Cuit de Lalín
Punset va arribar a relacionar la sopa del bullit amb el origen de l'univers . Va ser una broma. Era 2014 i estava donant el pregó de la 46a edició de la Feira do Cuit de Lalín . Parlava de la sopa primordial que va germinar a l'inici de la vida i allà es va venir a dalt. Davant seu, milers de persones s'amuntegaven. Fins i tot un petit grup portava un cartó que posava " I love Punset ". En una entrevista concedida dies després va parlar de l'experiència. Va gaudir tant que el periodista va remarcar les mateixes paraules que dies abans havia dit al pregó: " és un exemple més que, afortunadament, hi ha vida abans de la mort".
Tant per als que ja coneixen aquesta bacanal com per a aquelles persones que encara no, aquí va un avís: cal anar a la Feira do Cuit de Lalín . Forma part d'aquesta llista de festes i parrandes galaiques de mida incommensurable amb papatòries pantagruèliques i xarangues ad infinitum . Ara que comença a l'hivern a moderar temperatures, no us ve de gust un petit aperitiu abans de carnestoltes?
Cuit de Lalín al Restaurant Sanxenxo de Madrid
Lalín va inventar aquesta festa a 1969 i la porten perfeccionant des de llavors; tant que acaba de ser nomenada Festa d'interès turístic internacional . Res com el mestratge obtingut de l'experiència. Se celebra el diumenge anterior al diumenge de carnaval . Aquest any serà el dia 16 de febrer . Encara que des del 15 de gener porten celebrant el mes del bullit . Són 25 els locals on es pot degustar aquest plat , però hi ha fins i tot restaurants a Madrid que ho ofereixen, com el Restaurant Sanxenxo (José Ortega i Gasset 40).
Però si vas el dia gran vés-te reservant . El poble, que a penes supera els 20 mil habitants, triplica el seu aforament en aquestes festes. Aquest dia és preferible anar d'hora per poder passejar i prendre't un cafè a primeres hores , quan el sol comença a aclarir. Vés-te a la plaça de l'església per situar-te al centre neuràlgic de la festa i observa els preparatius.
El carrer que creua just quan s'acaba la plaça és el quilòmetre zero de Galícia . Hi ha una figura d'un porc mida real , no té pèrdua. Aquí serà la desfilada de carrosses i la lectura del pregó. Si el teu és la fira, és a l'aparcament de la plaça d'abastaments, el camp dóna feira . Allí hi haurà una enorme carpa plena de llocs de productors gallecs atapeïts de embotits i ingredients per elaborar un bon cuit . Segur que després d'això t'entrarà la gana.
La famosa estàtua del porc a mida real de Lalín
És clar, tant d'exercici obre l'estómac. Són 25 els restaurants de tot Lalín els que ofereixen aquest plat . Però les referències més conegudes les tens totes a un tir de pedra: el restaurant Cabanas (Pintor Laxeiro 3) està al començament del carrer on comença la desfilada, torçant a l'esquerra . El cuit aquí -com a la majoria de restaurants a Lalín- és cosa de família. El restaurant La Molinera (Rossalia de Castro 17) està just al davant de la plaça d'Abastos , així que és probable que passis per davant seu de camí a la fira. Cuit impecable, mai defrauda, fa més de tres dècades que perfeccionen aquest plat.
Casa Curràs (plaça de l'església 2) és al epicentre de la festa , a un pas del quilòmetre zero. Acabat de reformar però amb el mestratge de sempre, portat ara per les mans de la tercera generació de cuiners de la família Currás . I el restaurant Las Palmeres (Arenal 8), al final del carrer de la desfilada, al costat d'una font amb cavalls. Molt bon cuit a un preu més econòmic.
La col, el complement indispensable de cuits gallecs com el de La Molinera
I COM ÉS EL CUIT DE LALÍ? PER QUÈ TANT REVOLA?
El cuit és un problema seriós per als estómacs petits i un maldecap per a la cuina més innovadora . És com la funció de trucar dels nous telèfons mòbils. És el més tradicional, arrelat i sentimental de totes les persones que poblam el nord . És un plat de pobres tan -aparentment- senzill com posar a coure tot en aigua . I ja. Tan popular que hi ha multitud de versions a tot el país perquè quan parlem de plats pobres un agafava el que tenia a prop i el tirava a la cassola. I és un plat tan socorregut i tan ben estructurat i perfeccionat amb el pas del temps que té fins a diversos usos i una infinitat de finals, com si fos un videojoc.
El primer round és la sopa del bullit . Compte amb els fideus, coeu-los segons els temps del fabricant, que potser es fonen i us queda un encofrat meravellós -ho dic per inexperiència pròpia-. Si estàs dolent i el refredat prem, la sopa sense els fideus és ideal per passar els dies de patiment perpetu.
El brou, l'origen de totes les coses
El segon assalt és el mateix bullit . A diferència d'altres cuits com l'espectacular madrileny o l'obra d'art del maragat, el gallec se serveix tot alhora . La verdura són els grelos , encara que hi ha variants a tota Galícia que admeten altres, com el col de cabdell. Patates, cigrons i xoriços per una banda; la carn de porc, pollastre, gallina i vedella de l'altra. Del porc, com bé sabeu, s'aprofita tot , i el bullit és l'exaltació d'aquest animal.
A Lalín se serveix tot tot, i les peces que vénen del cap són les més cobejades . Com a ús posterior hi ha mil versions, totes són reminiscències d'aquell passat en què calia aprofitar fins a l'últim fil de carn:** des de les famoses croquetes de bullit fins a la roba vella**, que és una menja dels déus.
El bullit de Lalín hauria de ser Patrimoni de la Humanitat
Com a enfrontament final -si és que encara seguiu vius- són les postres i el cafè amb gotes . Els obligatoris són les orelles i els freixós , però a Lalín són molt xulos, i per si has quedat amb gana -ningú, i repeteixo, NINGÚ queda amb gana a hores d'ara però ells insisteixen com si fossin la teva àvia- en alguns restaurants t'oferiran rosquilles, flam, torrijas, llet fregida i canyetes de Carballiño . En una ocasió, a punt de defallir, se'm va acudir fer la broma de preguntar i ja està, això és tot? Gran error. La cuinera va sortir i em va portar milfulles i un tros de pastís de l'àvia.
Així que esteu avisats, Lalín no és terra per fer-se el valent, però sí per gaudir-la.
Orelles de carnaval (postres típiques gallec)