La Corunya: gastronomia que brilla amb llum pròpia
Menjar a la Corunya va ser l'excusa, molt bona, per cert, per reconèixer la gran transformació d'una ciutat que sempre em va semblar llunyana i de províncies. Error. La Corunya té una fesomia urbanística singular, en què conviuen en harmonia de formes, mides i colors algunes joies del romà, el romànic, el neoclàssic, l'estil déco i les arquitectures contemporànies . Tot emmarcat per aquest mar profund i sovint brutal que ha esculpit el caràcter dels seus habitants més enllà de tota època.
No podia ser diferent amb els cuiners, que han fet un salt qualitatiu de gegant per demostrar que Galícia no viu només de la merescudíssima fama dels seus productes, i que els seus xefs tenen els peus al terrer i el cap als núvols. A més de les estrelles Michelin, que a la Corunya i els seus voltants sumen cinc , hi ha altres sorpreses i es mantenen els clàssics.
Carrerejant per la plaça de Maria Pita , plaça major de la ciutat amb els seus bells porxos, retrobo la truita deliciosa d'A Penela , les patates fregides de Bonilla a la Vista i m'aturo en alguns locals de vins i tapes de disseny gens menyspreables. Hi ha gent, molta, als locals. Es menja, es beu, es xerra, es polemitza. Al meu costat, l'amo de Zara, un comensal més amb caràcter general, paladeja una deliciosa llobarro a la brasa amb verdures de les hortes properes al taquiller Tira do Playa , germà nouvingut del restaurant Tira do Cordel de Finisterre.
A prop d'allà, a Domus, les vistes són impressionants, la gent arriba per fer-se una foto a la caiguda del sol i després passa a les taules per reposar alegria i energia en aquest restaurant on el xef Eduardo Pardo segueix l'estela dels seus pares, artífexs de Casa Pardo. La ciutat es prepara per a grans esdeveniments, es respira un clima de potència creativa als comerços, als teatres, a les converses.
Les truites èpiques de la Corunya
Allotjada a casa d'uns amics al barri de Oleiros em diuen: “sabies que tenim la renda per càpita més alta d'Espanya ?” No ho sabia, però ho endevino de seguida: aquí viu el tercer home més ric del món i aquí es crea, decideix i gestiona tot el que després veurem a les seves botigues.
La bellesa dels paisatges sembla irreal al Baluard de Sant Pere , amb la Torre d'Hèrcules – construïda enèpica de Trajà – al fons, i més enllà de les platges infinites. Un local emblemàtic, el mirador de Sant Pere, ple de gom a gom de locals i forasters.
Més avall, al centre, sense mirar al mar però inspirat per ell, Luis Veira fa de les seves a Árbore da Veira , cinc taules i un munt de creativitat lúdica . Dos menús i un somriure que t'encomana la seva alegria de viure. La seva estrella és presa per ell i el seu equip com un símbol, però res més. La seva filosofia és crear, imaginar, fer. La vaixella, divina . El local fa un bon pas endavant gràcies a l'estilisme de l'estudi Aaprile.
La felicitat es respira a la cuina d'Árbore da Veira
Continuo adorant les vidrieres dels edificis de la Corunya, miralls que reflecteixen les siluetes dels vaixells en aquest port ara en remodelació, on la flota multicolor parla de pesca diària i grans vaixells recorden que estem en un important port comercial . Així fins arribar a la platja de Riazor i al recent estrenat Tira do Playa, possiblement la millor llobarro a la brasa de la Corunya i freqüentat per vips i jugadors del Depor.
Em tempten per visitar altres platges i m'enganxo a la “volta i tornada” a la de Mera , a la de Bastigueiro ia la de Santa Creu , totes al municipi de Oleiros . Per no quedar-me amb un circuit, decideixo que el restaurant Retiro da Costiña , a 60 quilòmetres de la Corunya i en plena Costa da Morte , serà la meva següent parada gastronòmica. Bon pla. Manuel García Costiña , xef executiu i copropietari d'aquesta singular “casa”, no va amb noietes. Un restaurant molt cuidat amb estrella Michelin , una celler superb , un bar tipus anglès amb tots els imaginables espirituosos, una cava de cigars que ha d'estar entre les millors d'Espanya i el millor cafè del món.
La tornada a la ciutat, per carreteres de corbes i paisatges al·lucinants em convida a reflexionar sobre la intel·ligència emocional dels xefs corunyesos i la seva magnífica simbiosi entre tradició, modernitat i sentiment. Aquest viatge ha estat tot un descobriment.
Tira do Platja
SEGUEIX-LI LA PISTA A...
A Estació
Xoán Crujeiras i Beatriz Sotelo formen un bon tàndem gastronòmic que ha trobat el seu lloc a la singular cantina d'una vella estació de tren . Cuina actualitzada de arrels gallegues que es permet algun flirteig amb productes llunyans , cosa que aporta certa gràcia a les receptes, però que aposta decididament pels productors locals amb els quals mantenen un seriós compromís. Propostes senzilles que no pretenen enlluernar. Preciosa terrassa per sopar a l´estiu. Bona carta de vins gallecs.
DOMUS
Dins del museu del Home-Domus , en un escenari espectacular, al recer de la roca natural i amb meravelloses vistes al mar, Eduardo Pardo , hereu d'una notable saga hostalera gallega, posa a punt receptes tradicionals de la seva terra interpretades amb senzillesa en què es permet algunes picades d'ullet modernes, sobretot en les presentacions. Després del tancament de Casa Pardo , tota la família s'ha traslladat a aquest local.
Peix gripau à caldeirada
Mirador de Sant Pere
Situat dalt de la muntanya Sant Pere , és sens dubte el menjador amb les millors vistes al mar ia la ciutat . Cuina moderneta, que recorre camins coneguts i no arrisca. Aposta per productes autòctons com els peixos i mariscs o el porc cèltic ara tan de moda. El lloc és ideal per celebrar esdeveniments, però també per a una cita romàntica. Árbore da Veira
Elegant espai en clau contemporània molt allunyat dels tòpics gallecs , obra de l'estudi Aaprile (conegut pels seus treballs per al grup Inditex ) . Res de decoració marinera, ni meravelloses vistes al mar ni marisc a la carta. Luis Veira , cuiner format amb el televisiu Pepe Rodríguez Rey , juga amb productes i sabors gravats a foc a la memòria de la seva terra per aconseguir combinacions modernes. Als seus plats, estètics i efectistes, hi ha reflexió i feina. També certes notes d'humor. No ofereix carta , només dos menús degustació –Árbore i Raíces– pels que desfilen entre 10 i 15 plats elaborats amb excel·lent matèria primera al ritme de les estacions.
Mirador de Sant Pere
** Alborada **
“Som el que cuinem”, adverteixen a la seva web. I el que es cuina en aquesta casa són els productes gallecs de sempre ( peixos, marisc ) als que s'afegeixen nous valors com les verdures o el porc cèltic . Cuina marcadament atlàntica en clau contemporània que s'obre a la modernitat de la mateixa manera que els grans finestrals del menjador s'obren al mar . Un projecte en què no hi ha líders sinó un equip entusiasta que aposta per una filosofia culinària basada en el compromís amb el producte. Completa selecció de vins.
** Retiro da Costiña **
Sens dubte el millor daquesta casa és la atenció i cura amb què serveixen i ressenyable el cafè , una cosa única a Espanya. De la mateixa manera que el aperitiu el serveixen al celler , per gaudir del cafè es passa a una sala de sobretaula on ofereixen varietats d'origen i diverses formes de preparació, algunes de realment sofisticades. Un ritual únic que mereix molta atenció i n'hauria de servir d'exemple. La carta és clàssica, com l'ambient, centrada en els peix i marisc de l'Atlàntic , que quan són tractats amb senzillesa aconsegueixen la seva millor expressió.
Iván Domínguez, xef del restaurant Alborada
** Tira do Platja **
La sucursal corunyesa del famós Tira do Cordel de Finisterre ocupa el que va ser el famós Platja Club de la platja de Riazor amb meravelloses vistes al mar. Una posada en escena perfecta per servir un repertori fantàstic de marisc i peix bullit oa la planxa, com exigeix la tradició. Centolles, navalles, cloïsses, turbots ... El festí de Neptú sens dubte! Per acompanyar els bons vins gallecs, blancs, o negres, grans desconeguts que sorprenen.
** Bonilla a la vista **
És la cafeteria de referència a la Corunya , no només pels seus deliciosos xurros amb xocolata sinó també per les racions de patates fregides que elaboren en una fàbrica pròpia. El secret de tots dos és que estan elaborats amb ingredients de qualitat i fregits a bon oli d'oliva que es conserva sempre net ja que es canvia amb regularitat. Ideal per prendre una cervesa amb patates d´aperitiu o una berenar en tota regla.
Patates Bonilla: perfectes
** La Penel·la **
Només per provar la seva truita de creïlla a l'estil gallec , sense ceba i amb l'ou gairebé líquid, val la pena reservar taula en aquest cèntric i històric restaurant de la plaça de Maria Pita , al cor mateix de la Corunya. La seva carn rostida amb patates és un altre plat imprescindible, tan tendra que es podria tallar amb cullera. Ambient clàssic i molt familiar, amb servei en consonància. Racions abundants i magnífica relació qualitat-preu. Des de la terrassa es gaudeix d´una excel·lent vista.
As Garzas
Preciós xalet amb vistes al mar a la comarca de Malpica , que a més de restaurant és hotel rural. Receptes tradicionals, elaborades amb productes de l'entorn, adaptades lleugerament al gust contemporani pel que fa a temps de cocció i quantitat de greix. Les presentacions elegants arriben a la llobarro, el pop, l'arròs amb rap, els musclos … i una personal versió del clàssic esquitxada . Plats de carn amb peces autòctones . A les postres es permeten una mica més d'innovació, i encerten. Bona carta de vins gallecs.
* Aquest article està publicat a la revista de Condé Nast Traveler de setembre número 76. Aquest número està disponible a la seva versió digital per a iPad a l'AppStore d'iTunes, ia la versió digital per a PC, Mac, Smartphone i iPad al quiosc virtual de Zinio (en dispositius Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Potser també t'interessi...**
- Vuit formes de menjar pop a Galícia
- Plats per dinar a Galícia a l'estiu
- Botwist: Consells molt de moda per no perdre's a la Corunya
- Cinc destins insòlits a Galícia
- L'altra gastronomia de Galícia
- Safari de marisc a Galícia: Rias Altas
- Galifornia: semblants raonables entre les dues costes oests