La tapa com a forma de vida
** Sant Sebastià , Pamplona , Sevilla , Granada , Almeria , Lugo , Lleó , Valladolid , Albacete ...** Són moltes les ciutats que podrien aparèixer en aquest llistat perquè són moltes les destinacions que identifiquem amb una tapa característica.
En alguns casos podríem haver triat alguna altra especialitat, perquè això de la tapa és infinit , però aquí hi ha un llistat d'algunes de les nostres ciutats preferides per anar de bars i la tapa que no et pots perdre a cadascuna.
1. MADRID I LES SEVES BRAVES
Dentre les moltes ciutats que es prenen això de les braves particularment seriosament n'hi ha tres que ocupen el podi: Salamanca, Madrid i Barcelona , cadascuna amb el seu estil i amb les seves peculiaritats.
A la capital les braves són reines indiscutibles de les barres més tradicionals, però també de propostes actuals que donen una volta en clau actual a aquest clàssic entre els clàssics.
Les de **Docamar** o L'Ardosa no falten en cap rànquing, les de **Estat Puro** són un bon exemple de braves contemporànies , les de la Taverna Acord , La Raquetista , La Xula de Chamberí o l'incombustible (i força turístic) Les Braves també mereixen una menció.
La salsa secreta de les braves de Docamar
Però per quedar-nos només amb unes, encara que això a Madrid sigui complicat, apuntem les del Bar Alonso , molt bé de fregit i de punt de salsa. Compte, parlem del de Verge del Lluc, a Ciutat Lineal, no de la Cerveseria Alonso del carrer Gabriel Lobo , encara que aquest tingui una barra que també mereix una visita, per altra banda.
2. BARCELONA I LES BOMBES DE LA BARCELONETA
Hi ha tapes que defineixen una ciutat i altres que ho fan amb un barri en concret . És el cas de la bomba, una mena de croqueta de patata, salsa i carn picada , i de La Barceloneta , un dels barris amb més caràcter i tradició cellerera de la ciutat comtal.
Amb gairebé tantes versions com a locals que les ofereixen hi ha, fins i tot, qui parla d'ingredients secrets i de receptes guardades gelosament per generacions de la mateixa família.
Però com per algun costat cal començar, i amb el bon record de la que servien al recentment desaparegut Bobo Pulpín , no podem deixar d'esmentar dos clàssics i eterns rivals en això del bombament com La Cova Fumada i La Bombeta o, sense sortir del barri, les de la Celler La Peninsular i les de Can Ganassa .
Però hi ha una altra direcció, un lloc de la qual sóc incondicional i que no et pots perdre -no només per les bombes- si et mous per altres zones de la ciutat: Senyor Vermut , al número 85 del Carrer de Provença. Aquests morros, aquest cap i pota, aquestes escopinyes, aquestes carxofes fregides...
3.**LES RABES DE SANTANDER **
Anar a Santander i no prendre's, almenys, mitjana de rabes és gairebé com no haver estat allà. I com passa sempre que n'hi ha una tapa emblemàtica a una ciutat ens trobarem amb defensors acèrrims d'algun local en concret, disposats a defensar les virtuts de l'oferta d'aquest bar fins a les darreres conseqüències.
A Santander passa, entre altres, amb La Ciganya , amb el Bar Cos & Cos , amb la barra de La Bombi o amb les del Bar Gelín , que per alguna cosa té el sobrenom de El Rei de les Rabes . Però si **cal destacar només un local aquest seria Cañadío ** per la qualitat del fregit de les seves rabes i perquè, si enyores aquesta delícia i no passaràs per Santander properament, compta amb sucursal a Madrid.
Raves del Cañadío
4. LES TRUITES DE CAMARÓ DE CADIS
Això de la zona de Cadis amb les truitetes de gambeta és una cosa molt seriosa. Pocs mossegats poden ser tan aparentment senzills i màgics alhora. Amb aquesta textura d'encaix trencadís són les reines de moltes cases mítiques de la tapes a la ciutat de Cadis, però també a Sanlucar , a El Port oa San Fernando , on molts situen el seu origen.
Cal provar les de Casa Balbino , a Sanlucar de Barrameda, que estan entre les més populars entre els visitants, però no es pot deixar la zona sense passar per El Far de Cadis , la Venda de Vargas o el Bar Lleó (tots dos a San Fernando) , Cap Roche (Conil) o Casa Ricardo (Chipiona) , per esmentar només unes poques de les que juguen a primera divisió.
Tortilla de gambeta
5.**LES BARRES D'ALACANT (I MÉS ENLLÀ) **
A Alacant això d'anar de barres arriba a categoria d'art. És fàcil deixar-se seduir per l'imponent desplegament de productes mediterranis que n'ofereixen moltes i, alhora, és gairebé impossible triar un únic producte que les representi totes, així que el millor és fer una petita ruta per anar provant el millor de cada casa.
La tremenda barra alacantina
Apropa't a **La Taverna del Gourmet** i si aquell dia tenen espardenyes no deixis escapar l'ocasió (si aquest pla falla sempre tindràs unes gambes, unes tellines o alguna altra cosa que faci que el teu dia sigui molt millor) , gamba de Dénia i pernil Joselito per donar-se un homenatge amb magnificència a la barra mítica del **Nou Manolín o uns sepionets al Piripi **.
Per acabar el recorregut amb una ullada a algunes altres barres dels voltants el millor és dirigir-se a la de **El Granaíno (Elx)**, un autèntic temple del marisc i el producte del mar on cal començar pel pop sec, amb parada de camí a **La nostra Barra (Torrellano) ** per provar els seus estupendes carxofes en temporada i deixar-se temptar per l'oferta espectacular de salaons.
Chin Chin!
6. MARINERES DE MÚRCIA
Múrcia destaca per la infinitat de tapes basades en l'ensalada que és capaç doferir. És fàcil que l'ensalada, sense més ni més, estigui bé a molts dels seus bars però variants com la bicicleta (amanida sobre una rosquilla de pa) o el mariner (una bicicleta coronada per un seitó en vinagre) en són dos bons exemples tapeig autòcton en què la marinera, coronada per una anxova a salaó , és la reina.
Una ruta per algunes de les marineres més populars hauria d'incloure propostes com les del Fènix o La Parranda , a la Plaça de les Flors aquesta última ia la veïna de Santa Catalina l'altra, la del ** Bodegó Los Toneles , la del Bar Els Zagales i acabar, segurament, amb una cervesa i una de les marineres clàssiques entre les clàssiques a la barra del ** Cafè Bar Gran Via , conegut per molts com El Cafet . ** Múrcia ** en estat pur.
7.**JETA A SALAMANCA **
La tapa a Salamanca té, com és natural, el seu eix principal al porc ibèric. Els embotits i el pernil són sempre aquí una bona opció. Però n'hi ha un altre tapes del porc, basat en triperia i talls més humils , que val la pena explorar en un recorregut pels locals daquesta preciosa ciutat.
És el cas de la botifarra del Montero, les manetes del iPan iVino i les de El Mesón de Gonzalo , o la jeta, la careta de porc rostida fins a quedar cruixent i que és una de les tapes emblema de la ciutat.
És difícil decidir-se entre la que ofereixen a La Biga , on cal provar altres especialitats com els tripes o els ronyons , que encaixen estupendament amb el seu ambient de taverna de tota la vida , o la de Casa Vallejo , una de les barres més populars de la ciutat.
Cap a Salamanca
8. PUNXOS MORUNS A ZAMORA
Zamora té, tot i ser una ciutat de mida petita, una oferta de bars realment impressionant . I són moltes les alternatives per bussejar en aquest format de cuina informal que es poden trobar a la ciutat, des de la truita amb salsa de El Chillón als figons (embotits i formatge arrebossats en una pasta Orly) de ** La Pinta d'Or ,** els Tiberis (musclos amb salsa picant) del ** Bambú ** o les crestes de gall del Bar Cavaller .
Però si hi ha una tapa popular a la ciutat són els broquetes morunes , normalment de vedella especiada, encara que es poden trobar de xoriço, de pollastre o d'alguns altres ingredients segons el local.
I entre els clàssics no poden faltar els del Bar Alfres , els de La Casa dels Pinchitos o, sobretot, els de **El Lobo (El Rei dels Pinchitos)** , on al crit de “Un que sí” o “Un que no” els cambrers fan les comandes a la cuina en funció de si la punxa et ve de gust normal o picant.
9. BILBAO I ELS GRILLS
Si la gilda s'ha popularitzat ja –amb permís dels donostiarres (un altre dia li dedicarem una ruta a aquesta delícia oriünda de Sant Sebastià)- a tot el País Basc i més enllà, el seu germà bilbaí, el grill, continua sent una especialitat local que val la pena buscar a qualsevol ruta de pintxos per la capital biscaïna.
Patata cuita, enciam i ceba o ceba tendra (l'anxova, el bitxo i l'oliva són opcionals i considerades heretgies pels més puristes) enfilades en un escuradents donen forma a aquesta tapa, bilbaïna entre les bilbaïnes, que encara que en algun moment va estar en risc de desaparèixer ha sabut sobreviure en unes poques de les barres més tradicionals de la ciutat.
A El Celler , en plena Ribera i especialitzada en gildes de tota mena , és una especialitat molt demandada, a Saltsagorri Taberna opten per la versió més essencial i en el Batzoki d'Indautxu van arribar a presentar-lo a algun concurs. Fins al Nerua, el restaurant del Guggenheim , considerat un dels millors d'Espanya, li va dedicar una versió dins d'un dels seus menús degustació.
10.**EL TAPEU DE TEROL **
Terol sol ser un dels grans oblidats, també quan es parla de tapes. I això malgrat que, en relació amb la mida de la ciutat, el panorama de bars i l'oferta de tapes hi són més que interessants.
Entre l'oferta més clàssica, amb especialitats com la borratja fregida del Bar Terol, el pernil del Cafè 1900 o les cues fregides de Les Mañicas destaquen les Delícies de Terol , torrades amb pa, tomàquet i pernil que una comunitat d'horta com Aragó i amb un pernil com el d'aquesta província és gairebé sempre una opció encertada.
Algunes de les clàssiques són les de Rokelin , un negoci de productes turolencs amb diversos locals a la ciutat, les del Gregory , al passeig de l'Òval , les del Aquí Terol de l'Avinguda d'Aragó o les del ** Gran Cafè de Terol .**
Les Mañicas, Terol