La gastronomia alacantina sorprèn des de la façana
Arribar a Alacant amb gana és pràcticament passar per la mateixa tessitura que un friqui dels videojocs buscant novetats a Akihabara, el barri electrònic de Tòquio. Hi ha tant per triar que el més probable és que tornis de les teves vacances sense haver fet parada en algun dels imprescindibles. I no cal recórrer a les estrelles Michelin ; la ciutat d'Alacant guarda moltes joies , algunes de molt recent obertura, que encara estan per conèixer.
DIVERGENT _(Pza. Santa Teresa, 6) _
Un dels llocs més freqüentats pels foodies alacantins. Mario Bisbal, cap de cuina, va passar pels fogons de Nou Manolin i es va atrevir amb un concepte fusió mediterrani-asiàtica amb un toc d'autor marcat. Ideal per als que busquen compartir una coca de molletes amb foie o perdre el cap amb el seu wok de vieires. Tot just han complert un any i ho estan rebentant.
EL PORTAL TABERNA & WINES _(Bilbao, 2) _
Parada obligatòria a Alacant. Restaurant, barra de tapes i bar de copes. Al seu interior, la decoració del qual es renova ni més ni menys que cada sis mesos , trobes un espai molt dinàmic amb música i còctels.
Carlos Bosch i Sergio Sierra van començar el 2009 aquest camí, i la seva oferta és tan àmplia com les possibilitats del local. Elaboren a partir de verdura de temporada com les faves o la carxofa, així com dels fruits del mar, com la gamba vermella, les pessigolles, l'escamarlà i els peixos de badia (la seva areng és sublim) . "Treballem producte tradicional amb alguna picada d'ullet a la cuina fusió. Ara apostem per una línia healthy per als que busquen cuidar-se” assegura Sergio Sierra.
A la seva línia de cocteleria, sorprèn la seva versió del Tom Collins amb herbes de la Mediterrània. A més, hi ha més de 400 referències en carta de vins en un local ambaixador del xampany Krug. Lexperiència: inoblidable.
El Portal sorprèn
SENT _(Ministra Federica Montseny, 1) _
Des que obrís aquell petit bar de 26 metres quadrats a La Rambla, cap al 1975, ha canviat molt. Sento s'ha convertit en el icona dels montaditos de la ciutat d'Alacant, amb cinc locals oberts i autèntiques batalles campals per aconseguir buit al seu interior.
Fins i tot s'atreveix amb el torró com a ingredient , que juntament amb llom alt de bou, foie, sal maldó, ruca i nous conforma el seu "Iván", premi a la millor tapa d'Alacant l'any 2013. No oblideu demanar-ho acompanyat per xampinyons alacantins (amb formatge de cabra) o piruletes. Nota per a navegants, Sento Rambla i Sento Barri són els que marquen la diferència.
Pa de vidre amb pernil de Sento
BANDARRA _(Rafael Altamira, 14) _
La barra més gamberra d'Alacant va obrir fa tot just tres mesos. Aitor Calatayud, al capdavant del projecte i procedent de les aules de la Basque Culinary va decidir trencar amb tot el que hi havia fins ara a la ciutat. L'interior, gairebé emulant un tros del Harlem on uns bojos del hip hop es reuneixen a la boca del metro, s'estén en una barra de colors gairebé calidoscòpica que s'il·lumina.
"El concepte és partir de la cuina tradicional mediterrània amb una passada de rosca, i això és el que ens permet anar sense regles " ens explica Bryan Giorla després de la barra, ostentant una estrambòtica musclera de broquetes. Tot i que la carta la canvien al seu gust, digne de menció és la seva versió de la croqueta de bullit , desconstruïda amb crostons per simular l'arrebossat, el brioix de cua de bou i el pollastre bandarra, amb figues i tàperes. Fins i tot s'atreveixen amb una torrija cheesecake. MOLT FAN.
La barra més gamberra d'Alacant
EL BON MENJAR _(Major, 8) _
És la opció perfecta per als que busquen la cuina casolana per excel·lència. Gairebé sense pretensions, és el restaurant que trobes per casualitat i que sorprèn per la seva varietat de tapes. Encara que sens dubte, si hi ha alguna cosa pel que val la pena visitar-ho és per els seus arrossos, que et traslladen a una altra galàxia simplement amb olorar-los a 20 metres de distància. A banda, negre amb sepionet, en crosta o amb llamàntol. Un deliri.
El Bon Menjar fa honor al seu nom
LA TAVERNA DEL GOURMET _(San Ferran, 10) _
Amb Geni Perramón al capdavant des de 2004, aquest és un restaurant i barra de tapes amb matèria primera de primeríssima qualitat i aquesta picada d'ullet d'autor herència de la seva mare, María José San Román, del restaurant Monastrell (una estrella Michelin) . "Cuidem molt el producte i en tenim una carta equilibrada i sana. Ens preocupem també d'aquells que necessiten dietes especials , com vegans, celíacs o simplement, dels que busquen el superhealthy “, comenta Geni.
Tenen al seu interior un dispensador d'oli d'oliva Or de Bailén , que manté la frescor de l'oli amb hidrogen . Fins i tot t'ho pots emportar en una llauna . També ofereixen peix de tot el l litoral alacantí , entre el que bé poden destacar la gamba vermella a l'all d'all l tàrtar de tonyina vermella amb escuma de wasabi. I la seva ensalada russa no és aquest món. Sens dubte, la qualitat dels aliments i la hospitalitat fan de la Taverna del Gourmet una parada obligatòria.
La Taverna del Gourmet: producte, producte, producte
VORAÇ _(Isabel la Catòlica, 6) _
Poc més de tres mesos han passat des que Jorge Moreno , un jove alacantí de 28 anys procedent del Tiquets d'Albert Adrià, decidís embarcar-se en un projecte molt personal. "El concepte de Voraz és democratitzar l´alta cuina i el productazo. Per al futur, tenim en ment sabor i molt sabor, ganes, interactivitat i, sobretot, seguir amb la nostra filosofia d'una cuina alacantina revisada i viatjada . I després, molt món, molta cuina amb influències asiàtiques , sud-americanes, etc", comenta el xef.
I és que Voraz porta la modernitat sota el braç, amb meravelles com el steak de vaca marinada i fumada o el sashimi de verat marinat. És clar que, a hores d'ara, ja deuen haver creat coses noves. No paren. Excel·lent.
L'objectiu? Democratitzar el 'productàs'
NOI CARRER _(San Francisco, 20) _
Possiblement sigui el lloc ideal per començar la nit alacantina amb alguna cosa a l'estómac. Rescatant receptes típiques de la terreta com la pericana, tan de moda a Alacant com els montaditos i les mini hamburgueses, o reinventades com el gall vermell , que és pollastre arrebossat i fregit.
És un bullidor de gent jove els caps de setmana. Els caçadors de selfies poden fer l'agost: les taules són palets ia les parets pots trobar fins a un contracte de treball de Lola Flores o Camil sest. Aquí és res.
Chico Calla, el paradís de l'instagramer
KATANA STREET FOOD CORNER _(Mercat Central, lloc 317) _
La tendència de convertir els mercats en enclavaments gastronòmics sembla que obre una porta a Alacant al seu Mercat Central. Davide Bersán , un italià que va fer arrels a la terreta fa més d'una dècada, va decidir apostar per la seva gran passió: la cuina oriental.
Envoltat de la millor matèria primera , la del mercat, Katana s'erigeix com un temple de la filosofia street food asiàtica i llatinoamericana. Gioses de tonyina vermella, ramen de pollastre i banys de costella de porc, però també quesadilles, carpaccios i sushi. Volem més així.
Katana Street Food Corner
QUIQUE DACOSTA _(Rascassa, 1. Dénia) _
Vaig parlar de no anomenar cap estrella Michelin? Mentí. Fer una ruta a Alacant i no esmentar Quique Dacosta no tindria perdó algun. 'DNA, la cerca' ha estat el nom amb què ha batejat la seva proposta gastronòmica per a aquest any, en la seva profunda investigació sobre els sabors tradicionals alacantins que es van perdre i que encara perduren a la memòria.
Plats com el muntanya de les oliveres, elaborat amb peix Sant Pere , de carn molt blanca i fina, o l'ànec blau de l'Albufera són les estrelles d'un menú de somni, accessible per als que no es conformen només somiant.
Al tinter deixem grans com Nou Manolín o La Terreta , les hamburgueses de Tribecca , estrelles Michelin com Monastrell o ** La Finca , i racons peculiars per prendre una copa com la terrassa del pintoresc ** Soho . Amb raó ja ho deia fa un segle en un poema Mariano Roca de Togores i Carrasco al seu col·lega Bretó dels Ferrers:
¿El peix viscut encara arriba a Madrid des de Bilbao? / Doneu-me arròs amb bacallà / i ampla coca amb tonyina,/ i de l'allot comú / afegeixin mig porró; / i neguin que és Alacant / la millor terra del món!
L'ànec blau de l'Albufera, reinventat