El pen d'Ifac, gairebé una institució
Quines coses. Resulta que una de les capitals de platja per excel·lència del Llevant mediterrani ha anat fent-se gran, deixant de construir castells a la sorra per aixecar-los al firmament de les estrelles. Estrelles Michelin, per ser precisos.
I compte perquè estem comptant tant amb les que ja han estat atorgades, com amb les que -previsiblement- cauran en properes edicions si els seus cuiners segueixen fent-ho tan excel·lentment bé com fins ara.
Calp i el seu rotllo kistch
** AUDREY'S , MENJARS AMB DIAMANTS (LOCALS) **
Avinguda Juan Carlos I, 48. Menú degustació 59€. Preu mig carta: 45€.
Al Cèsar el que és del Cèsar, ia Rafa Soler el que és de Rafa Soler . Perquè aquest alacantí ja ha escrit la seva pròpia història amb lletres d'or als llibres de gastronomia en aconseguir la primera estrella Michelin de Calp ¡de-la-història! , que es diu aviat.
Ho ha fet amb Audrey's, el seu restaurant gastronòmic aixecat a l'entreplanta de l'arxipremiat ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Centre **, gairebé a primera línia de platja, ia només uns metres del penyal.
Però anem a l'embolic. El que fa Soler a Audrey's és tot un homenatge als productes de la terreta, utilitzant com a ingredients principals tots els que procedeixen de la llotja i l'horta local. Des del vermut de la Vila Joiosa -elaborat amb raïm autòctona monastrell i garnatxa - i els olis monovarietals de la veïna Benifallim, fins al pa de massa mare de Xaló.
Snacks d'Audrey's a Calp
I sense oblidar els pesos pesants de la zona: la gamba vermella, la sípia, el salmonel·la de roca o el Peix de Calp , a més del fonoll marí, la salicòrnia i, és clar, l'arròs dels aiguamolls valencians, un must de la seva cuina.
Amb tot elabora un menú gastronòmic dividit en deu passos i maridat -si es vol- amb vins de la zona seleccionats acuradament pel sommelier César Hernández . Atents, perquè de cop i volta van i et sorprèn amb etiquetes d'autor i rareses com els vins de Mojente, una zona coneguda com la Toscana valenciana, a través d'un Cullerot , un blanc elaborat en gerra de fang pel celler Celler de Roure.
** BEAT , EL RESTAURANT QUE DONARÀ PARLAR**
Beat. Urbanització Marisol Park,1 . Menú: 42€–59€-85€
Els rumors diuen que la propera estrella de Calp és a la cantonada. Parlem de Beat , un altre d'aquests secrets -a veus- que guarda la ciutat i que de mica en mica ha anat guanyant el suport de tots els aficionats al bon menjar. El seu líder és el xef valencià José Manuel Miguel, cuiner que ja sap què se sent en obtenir una estrella Michelin -si és el cas dues, i totes dues a París, amb els restaurants Goust i Il Vino -.
La seva aposta ara és brillar al firmament local i, com diuen totes les apostes, va camí d'aconseguir-ho amb Beat, pur batec gastronòmic.
Sabors que són batecs
Es tracta d'un restaurant petit, per a uns 20 comensals, obert a l'hotel The CookBook **, un hotelet boutique d'essència colonial i servei de luxe. Això és precisament el que es respira i es menja a Beat, senzillesa d'alçada en diversos **menús degustació (11, 9 i 7 passos)** en què combina el millor del producte local i de quilòmetre 0 amb ingredients gals, aquests que ja utilitzava als seus anteriors restaurants.
Vaja, un bufa d'aire fresc i renovat al panorama culinari de la zona, però sobretot una sorpresa. Primer per a la vista, perquè els plats són obres d'art comestibles i segon per al paladar, on són constants els cítrics i les herbes aromàtiques de cultiu propi amb peixos fresquíssims i mariscs de la zona, és clar.
Per obrir boca, una ostra Gillardeau sobre fons cremós de recula, estragó i gelat iodat ; seguim amb un bacallà confitat amb guisat de durícies i garrofó amb salsa d'all blanc i nat daykon ; i rematem amb un arròs bomba amb esparteña i guisat de peus de porc que, per descomptat, broda. No perdre de vista el maridatge de vins, el complement perfecte perquè un dinar a Beat sigui de deu.
El saló del restaurant de The Cookbook
** KOMFORT , UN BISTRÓ GASTRONÒMIC PER ESTAR A GUSTÍSIM**
Komfort. Urbanització Marisol Park, 1. Preu mitjà 35€.
No marxem gaire lluny perquè sense sortir d'aquest mateix hotel, The CookBook , ens trobem amb una altra d'aquestes propostes gastronòmiques que han vingut a posar de cap per avall el panorama gastronòmic de la ciutat.
És Komfort, un bistro gastro però informal liderat també per José Miguel Manuel. Tot i que, amb el permís, direm que aquí la protagonista la graella que presideix la sala principal.
Saló de Komfort
A diferència de Beat, aquí el que es reivindica és el comfort food, una aposta més de tapes, de plats per compartir, però de manera diferent del que estem acostumats a la ciutat del sol i platja . Bocats molt pensats, perfectament executats i amb ingredients que sobresurten en qualitat de producte -per descomptat, local- i originalitat a la presentació.
Per això en carta conviuen des de peces de sushi i makis a banys -en aquest cas fregits, una aposta personal de José Manuel que resulta més que convincent-, a més de coques casolanes de bacallà, allioli i pebrot vermell, croquetes de llamàntol o els plats forts que surten de la graella : t-bone de vaca vella gallega, entreacte, carré de porc ibèric o fins i tot calamar. El que he dit, una carta perquè tots se sentin a gust. I que, per cert, ja ha estat reconeguda amb un Bib Gourmand de la Guia Michelin.
** ABISS , DE TAPES PER LA COSTA**
Abiss, Carrer Benidorm, 1. Menú degustació: 47-52€
És un dels veterans de la localitat i des que va obrir el 2007 no ha deixat de collir elogis. I que quedi clar que si es parla d'Abiss, el restaurant del Gran Hotel Sol i Mar , no és només perquè té una de les millors vistes panoràmiques de Calp i el seu cèlebre penyal.
Carlos Savall és el seu actual cap de cuina , on combina el millor de la llotja i l'horta alacantina amb picades d'ullet a la cuina basca. A més, està d'estrena, perquè fa només uns mesos van inaugurar la gastrobarra , un espai més desenfadat per gaudir de les seves cuina en format tapes.
Les millors panoràmiques a la seva cèlebre pen
Savall no és cap neòfit en això dels restaurants gastronòmics ; després de vuit anys com a segon de cuina a Abyss, liderada llavors per Ignacio Giner, s'ha fet amb els comandaments del restaurant apostant per una cuina d'autor amb picades d'ullet locals i reminiscències basques.
Perfecte per aproximar-se al que es cou en aquesta nova era de la cuina més gastronòmica de Calp, amb dos menús degustació, en què hi ha des pop de roca a la brasa en brou de putxero, peix de la badia sobre vel de galeres torrades i gel de lemon grass , o vieira vegetal i natural sobre cous cous de coliflor i encenalls de pernil ibèric.
Això al restaurant gastronòmic, perquè a la barra el que s'emporta és el tapes d'alçada , segons temporada: albergínia rostida amb escuma de mozarella i mel, crujicoca de verat amb tomàquets dolços i brots picants, o un pa bany de despesa de tonyina guisat i poma. Tota una sorpresa.