Avui surt a la venda Spill the Beans, el nou llibre de l'editorial Gestalten que ens vol fer viatjar a través d'Etiòpia, Guatemala, Vietnam i molts altres països, explorant les innombrables maneres en què es produeix, comercialitza i gaudeix el cafè.
“La manera com les persones consumeixen cafè diu molt sobre qui són", afirmen des de l?editorial, experta en llibres conceptuals de disseny. Perquè sí, els nostres gustos i preferències depenen, i molt, de factors associats per exemple a el nostre tipus de comerç local però també a les influències estrangeres a què haguem estat sotmesos.
La manera com aquesta humil llavor es va convertir en una icona global està arrelat a la Història amb majúscules, però cadascun dels països visitats pel llibre amaga particularitats essencials que ens faran comprendre una mica millor la idiosincràsia cafetera de cadascun.
Detall del llibre.
DESCOBRINT EL PASTÍS
Un joc enginyós de paraules és la expressió Spill the Beans que dóna títol al llibre, ja que en anglès significa 'descobrir el pastís'. A més, una de les accepcions acceptades per a beans és “grans” quan va amb cafè. Així que, en resum, ens estan descobrint el pastís que acompanya el cafè.
Segons expliquen des de l'editorial Gestalten, es tracta de un títol essencial tant per als amants d'aquesta beguda com per als curiosos de la gastronomia; també per als descrits com a 'viatgers de butaca', aquells que 'es conformen' amb recórrer el món a través de les pàgines dun bon llibre.
L'escriptora Lani Kingston ha estat l'encarregada de donar forma a Spill the Beans, de fet aquest és el tercer llibre sobre el cafè, amb el qual ha volgut resumir anys de recerca i l'objectiu del qual és honrar i rendir homenatge a aquestes notables cultures cafetaleres. És barista, pastissera, consultora d'aliments sostenibles i llicenciada en cinema i televisió, però a més Lani ha estat molts anys vivint i viatjant per diferents països arreu del món aprofundir en les diverses cultures i tradicions locals del cafè.
Portada del llibre.
ALGUNES HISTÒRIES
El llibre explora com la dependència de la producció de cafè ha comportat grans guanys en moltes regions productores, però també pèrdues devastadores, provocades pel canvi climàtic o la malaltia de la rovella del cafè. També ens explica que, avui dia, molts països, economies i al voltant de 125 milions de persones depenen del cultiu i l'exportació de cafè per al seu suport.
Sobre com el cafè s'ha convertit en una de les begudes preferides a nivell global, l'autora hi té molt a dir, com que el espresso no és l'únic epítom de qualitat, ja que existeixen altres estils de preparació igual de deliciosos i culturalment significatius. També aclareix que la manera com es comparteix el cafè és un reflex de la societat: “A Etiòpia, la gent s'asseu al voltant d'un foc, mentre una dona cerimonialment torra grans de cafè verd fresc per alliberar la seva aroma”.
Kissaten, cafeteria tradicional japonesa.
Per a Lani Kingston, les societats i els paisatges de tot el món han estat modelats per la introducció del cafè, cal no oblidar que per culpa seva es van lliurar guerres i moltes persones van ser esclavitzades a les plantacions. Però també va fer que a l'Istanbul del segle XVI
proliferessin a innombrables cafeteries on gaudir de les activitats i l'entreteniment nocturn.
Hi ha històries pintoresques, com la de la cultura Kodawari (de precisió, qualitat i destresa) del cafè al Japó i les cafeteries tradicionals: kissaten. I moltes receptes amb què apropar-nos a la cultura cafetera de les destinacions: un Cafè cubà, un dolcíssim Dalgona coreà o l'inquietant Coffee Jelly, aquesta gelatina de cafè dolç tan popular a les cafeteries de l'era Taishō i que actualment està tornant amb tanta força. Perquè, ens agradi o no, som addictes al cafè en totes les formes, infusionats i dolçors.