No només Cadis viu de tonyina: Mogan, el port canari tonyinaire
La tercera edició de la Fira de la tonyina i el mar va reunir pescadors i restauradors i, com és costum, va donar a conèixer la variada oferta marina de les confraries de Mogan i Arguineguín.
Mogan està a menys d'una hora per carretera de Les Palmes de Gran Canària . Parada ineludible és el restaurant de la Confraria de Pescadors a l'Avinguda del Moll d'Arguineguín, on començar a tastar els sabors canaris i l'àmplia varietat de peix que la confraria ofereix i cuina amb mestratge.
L'escenari de Mogan és insòlit, de difícil judici a primera vista. El port de Mogan està envoltat per les àrids muntanyes del sud de Gran Canària on vesteixen hotels i aparthotels, uns de luxe, altres més senzills, gairebé tots blancs i envoltats de vegetació autòctona d'aspecte estepari (com poden ser els dracs o la palmera canària).
Però Mogan també té les zones més frondoses i protegides del Parc Rural del Nublo , el Monument Natural de Taure i la Reserva natural Integral d´Inagua.
Una de les zones protegides de Mogán, Parc Rural del Nublo
Després de la vistosa capa d'estrangers (majoritàriament nòrdics), centres comercials, restaurants i pubs, d'aquest turisme que ha potenciat l'economia de la zona, es troben les arrels genuïnes del que eren i són Mogán i el seu veí Arquineguín: assentaments de pesca els pescadors dels quals s'endinsen a la mar durant tot l'any i que formen dues de les confraries més rellevants de les illes.
És a dir, pobles mariners de quan va començar l'activitat pesquera a tots dos municipis a principis del s. XX, creant-se factories de salaons i convertint el sector pesquer en la forma de vida de la zona.
LA FIRA, UNA INICIATIVA NECESSÀRIA
Les confraries de pescadors de Mogán i Arquineguín segueixen proveint Gran Canària de verat, sama, botinegre, moll, gall, i de túnids (tonyina vermella, bonica, ràbil, tonyina llistada o serra) de grans beneficis nutricionals i tan apreciats a l'illa que fins i tot es cognomen Mogan.
Atès que les arts de pesca continuen sent les mateixes d'abans, que no compten amb més de 60 embarcacions i 200 mariners entre les dues confraries, i que la pesca s'està veient minvada pels vaixells grans que espanten els túnids, fa dos anys va sorgir la iniciativa per part de diferents organismes de la zona de crear la Fira de la Tonyina i el Mar per mostrar la important tasca de les dues confraries en el procés responsable i artesà en capturar els túnids.
El port de Mogan
Valorar econòmicament el preu d'alguns d'ells, com la tonyina llistada, a la qual no es justiprecia, i també crear sinergies entre pescadors i restauradors.
La fira que ocupa els 1.200 m2 de la carpa permanent situada a la Plaça Pérez Galdós d'Arguineguín . Al seu interior, llocs bufons dels principals restauradors de la zona: Casa Enric , Canari d'Or , Mr. Croquet Gourmet , Échale Mojo, bar La Jaca, La Vintage Foodtruck i el Pas 21.
Ofereixen les seves especialitats en què preval el peix, regades amb cervesa Tropical i vins vilatans com els de tu indi i plàtan de Jeribilla o aquells dels cellers grancanaris La Higuera Major, La Muntanya i Hinojo.
La primera nit més de 10.000 persones van degustar 1.000 quilos de verat gratuït cuinat en cinc barbacoes de tres metres de diàmetre per cuiners de l'Associació Mojo Picón amanides amb 350 quilos de papes arrugàs.
La fira cerca crear sinergies entre pescadors i restauradors
Tothom es coneix i reconeix els restauradors de les parades, crítics gastronòmics, i xefs canaris cada vegada més en voga. De tant en tant, entre aquest accent dolç canari No t'alegrissis la meva nena! traduït a, no beguis tant! ... S'escolten altres llengües i sobresurten caps rosses d'aquells que van arribar a les illes d'altres llars i ja les han fet seves.
PREMI AL MILLOR PLAT DE TONYINA DE GRAN CANÀRIA
El segon dia de la fira, José A. González, àlies Solea, director de l'Aula Cultural, Ciència i Gastronomia dels projectes MACAROFOOD i MARISCOMAC va començar a les ponències parlant sobre El peix Blau del Mar de Canàries , seguit per Magda Abdsalam Sayka del restaurant Meraki que va emfatitzar en la salutació de la cuina amb algues.
El primer showcooking de la jornada a les mans de la cuinera Ivonne Hernández de l'Associació Gastronòmica de Mojo Picón va versar sobre l'ús de la tonyina al dolç . Paolo Dorazio del restaurant Sensi es va atenir a la tonyina a la cuina mediterrània.
La cuina Km0 va anar a càrrec de Borja Marrero, restaurant Texeda . El moganer Alejandro Álamo- Restaurant Casa Enrique –va descobrir la seva manera especial de cuinar la tonyina.
Entranyable va ser el moment en què es va reconèixer i va premiar tres majors del municipi la vida dels quals ha estat dedicada a la pesca. Ells, Sebastián Llovell Chano i José Ortega, a la mar . Ella, Maria Isabel Ruiz Mariquita amb la cistella a la falda voceando pels carrers.
És molt agradable passejar per aquesta ciutat d'arquitectura impactant i gent simpàtica, travessar els ponts, i deambular per uns carrers plens de vida i contrastos.
Els llocs de restauració es van esforçar a crear la més primorosa tapa de tonyina en el seu afany per donar-ho tot al concurs de tapes . Difícil ho va tenir el jurat per decidir entre la tonyina cuinada de diferents i delicioses formes, fumat, amb alvocat, amb tocs d'espècies.
El vencedor va ser La Jaca que amb la seva tonyina en vinagreta de fruits vermells sobre matalàs de parmentier de papes, coliflor i wasabi, es va emportar els merescuts llorers.
El diumenge 4 d'agost, dia final de la fira, es va comptar amb les privilegiades presències de Rosalía Díaz Cieza, propietària i xef del restaurant QapaQ i del reconegut xef Erlantz Gorostiza del restaurant M.B, dues estrelles Michelin , al Ritz-Carlton Abama de Tenerife.
Erlantz, després de delectar els presents amb un showcooking de Tàrtar de tonyina vermella , va passar a formar part del jurat que també gaudia amb l'excel·lència de Juan Santiago (xef d'Hèstia) Ángel Palacios, deixeble de Martín Berasategui i actual xef de La Barra i The Brasserie i premsa gastronòmica de categoria, disposats a avaluar el Millor Plat de Tonyina de Gran Canària al concurs patrocinat per GM Food Canàries.
El premi va ser per a Joel Trujillo del **restaurant Summun per la Tonyina curada amb caviar d'algues**, aire de gingebre adobat i cogombre i puré de pastanaga adobat, encara que tampoc van deixar indiferents l'empat dels segons guanyadors **Abraham Ortega (restaurant El Sant) ** que va presentar Tonyina canària amb mantega blanca i shots de pèsols i cruixents de tòfona ni Antonio Pérez dels Cobos Suárez amb ravioli de tonyina farcit de bolonyesa de tonyina amb tacs del cor en brou de tonyina amb gingebre, llimona i te verd.
TONYINA MÉS ENLLÀ DE LA FIRA
No només a la fira es poden provar delícies marineres. Khun Gran Badia Asian Restaurant és un ineludible.
Sota una decoració de pel·lícula oriental, el seu xef executiu Davidoff Lugo prepara un Menú del Mar on es barregen amb saviesa culinària els sabors tradicionals de l'illa amb la cuina asiàtica , vegeu l'oniguiri de vieres amb mojo vermell, el pop amb bearnesa de mantega de cabra, curri verd i ito togarashi o l'uzukurri de peix roca amb amaniment peruà i cremós d'alvocat, entre d'altres….
LA VIDA AL PORT DE MOGÀ
Els pesquers salpen des del port d'Arguineguín on la pintura mural dels hangars representant la Mare de Déu de les Neus embarcada, sembla protegir-los abans d'endinsar-se a la mar. També surten del port de Mogan, que no només ho és de pesca, ja que a Mogan se'l considera idoni per a les activitats nàutiques.
Els carrerons de cases blanques emmarcades en vius colors
Als ports del Municipi de Mogan (Arquineguín, Puerto Rico i Mogan), conviuen harmònicament la pesca tradicional i esportiva. Però tornant al Port de Mogan , cal ressaltar que és un dels punts obligats i més turístics de l'illa . Els seus carrerons de cases blanques emmarcades en vius colors, i adornades amb buguenvíl·lies, són un gaudi per a la vista i per a les compres doncs El Port està esquitxat de botigues artesanals.
Una magnífica manera de viure la tranquil·la vida del port, és contractar un vaixell amb el càtering de Restaurant Casa Enrique , on el seu propietari Alejandro Álamo cuina a bord el bonic moganer al mojo, mentre la seva dona, María José, atén als seus hostes oferint-li les cerveses artesanals de la zona , Jaira la Chiflada del Blat, el vi blanc Eidan semi dolç del Celler Ventura, o el vi fort i addictiu de Gran Canària que es reflecteix en el negre de La Higuera Major, D.O.
D'aperitiu unes papes arrugues de rovell d'ou, nom que li dóna el color groc de la seva carn, molt saboroses en xopar-les amb el substanciós mullar picó verd o colorat que fa Maria José, crestes de bonítol, ceviche de bonítol amb mànec , formatges canaris, olives i alvocats de l'horta del xef.
Platges solitàries i muntanyes àrids són la coreografia de la conversa que gira sobre llegendes, anècdotes i històries de baldrigues, la gavina autòctona que no deixa dormir amb els seus graznits nocturns. Per postres, un mànec canari dolç i sucós.
Mogan (Gran Canària)