Quins són els millors olis d'oliva verge extra del món? I com ha de ser un oli per ser valorat com el millor? Tenim moltes respostes per això i ens les dóna el certamen Dubai Olive Oil Competition 2022, celebrat cada any a la ciutat de Dubai a la recerca de l'excel·lència dels millors AOVE. Cada nova edició, aquesta és la quarta, tenen dos premis: un al febrer, per a tots els olis d'oliva de primerenca, i un altre al juny, per a tots els olis d'oliva del món. En total, des de la seva creació hi han participat al voltant de 1.400 productors diferents i s'han proclamat 450 guanyadors.
Olor, sabor, equilibri i intensitat és tot allò que valora el jurat d'aquests premis internacionals en què s'atorguen medalles d'or i de plata. En aquest sentit, la medalla d'or d'aquesta edició ha estat atorgada a un oli espanyol: els AOVE d'Arbequina i Argudell de la finca Fontclara al Empordà.
"El suc lleugerament afruitat de l'Arbequina juga amb tons verds i vellutats que creen l'elegància que es percep a la boca. Trobem al seu pas una aroma afruitada, a herba fresca, poma, plàtan i ametlla. Fontclara Arbequina és, doncs, un oli d'oliva harmoniós les notes fresques del qual, vives i intenses fragàncies complementen i exalcen tant la cuina freda com la
calenta. La seva profunditat es manté estable fins i tot durant el procés de cocció i fregit, de manera que pot exalçar infinitat de plats", subratllen des de Fontclara.
Mentre que sobre la varietat Argudell, expliquen, que recorda el fort caràcter de les carxofes, la ruca, la dent de lleó, les figues verdes, la sàlvia, l'orenga fresca i els fruits secs. " Fontclara Argudell és un oli d'oliva harmoniós, la intensa profunditat del qual es manté estable fins i tot durant el procés de cocció i fregit, de manera que pot millorar molts plats”.
Es tracta, doncs, d'un oli fi, especialment recomanable per a verdures, maioneses, ous, amanides, peixos i carns blanques . “Per a rebosteria és un ingredient perfecte en substitució de la mantega, per la seva increïble densitat i volum. És versàtil, no emmascara els sabors dels plats i es recomana per a la cuina calenta i freda, tant dolça com salada”.
Aquest no ha estat l'únic premi que han rebut, de fet el 2021 ja li van atorgar la medalla d'or als Japan Oil 2021, també la silver medal als New York International Olive Oil Competition 2021 i la de bronze als Olive Oil Award Zuric 2021.
Veure imatges: 15 paisatges per somiar amb la Costa Brava
Un oli per mullar pa.
LA HISTÒRIA DE FONTCLARA
La història de Fontclara és la de Roland Zanotelli, un apassionat de la botànica, la gastronomia i l'art, i de l'Emordà. Un dels seus somnis era crear un projecte amb tota l'essència de la Mediterrània, així va ser com va trobar unes oliveres plantades a la finca del municipi de Palau Sator , on finalment va néixer Flontclara.
La Finca Zanotelli de Fontclara està situada al bell mig del Baix Empordà, entre els pobles medievals de Peratallada, Palau-Sator i Ullastret i Pals (conegut popularment com el triangle d'or de l'Empordà). "És un lloc privilegiat de la Costa Brava, beneït per un microclima sobre un terreny d´alt poder de producció: és una mena de milla d´or arquitectònica i natural d´on neix el millor tresor líquid, l´oli d´oliva verge extra Fontclara", assenyalen.
La finca tenen un enfocament sostenible, es produeix de forma respectuosa i ecològica, sota la supervisió del Consell Català de la Producció Agrària Ecològica , que garanteix el compliment de les normatives exigides. Tot això suposa, per exemple, que en tots els camps s'afavoreixi la floració espontània d'herbes i flors sota les oliveres, per promoure l'equilibri de flora i fauna i crear ecosistemes vius que afavoreixen el control de plaga s”.
Finca Fontclara a l'Empordà.
La seva biodiversitat es manté gràcies a les aigües subterrànies que, a partir de la construcció de pous impulsats per energia solar, reguen el subsòl mitjançant canalitzacions que es troben sota terra, aportant l'aigua justa que necessiten les arrels dels oliveres , alhora que es manté el camp sempre verd i en flor.
Actualment es cultiven unes 8.000 oliveres en 50 hectàrees de terreny, molts arbres centenaris. Les olives de les varietats Arbequina i Argudell es recullen verdes a finals de setembre o principis doctubre. Només es conserven els millors exemplars, després d'un minuciós procés de selecció manual, per evitar qualsevol alteració als matisos de sabors i aromes de l'oli”.
A més, es processen immediatament a la mateixa tafona de la finca amb el molí Mori , procedent d'Itàlia, última tecnologia per optimitzar la qualitat de l'oli, on també s'emmagatzema en dipòsits d'acer inoxidable amb temperatura controlada, i s'embotella només segons demana l'oli d'oliva aconseguit abans de la distribució internacional.
Per elaborar un litre dʻaquest oli dʻoliva verge extra de les varietats Arbequina i Argudell, es necessiten entre vuit i deu kg dʻolives. La seva recol·lecció té lloc a finals de setembre.