No ha estat casualitat que el nou projecte de Hideki Matsuhisa , xef japonès amb una estrella Michelin (KOY Shunka), i Iñaki López de Viñaspre, del Grup Sagardi, Ikoya Izakaya, s'hagi obert davant del Mercat de Santa Caterina , mercat insígnia del barri del Born a Barcelona.
La cuina de mercat, temporal, fresca i amb productes de qualitat són protagonistes en aquesta nova taverna japonesa, un viatge a la infància també de Hideki , que s'ha inspirat en el desvergonyiment de les antigues izakayas de Kyoto. “ Ikoya és el regal que em faig a mi ia Barcelona , després de tots aquests anys cuinant junts. Jo li he ensenyat la pulcritud de la tècnica japonesa i ella m'ha obsequiat amb l'enrenou i l'esplendor dels seus mercats, on he desenvolupat un coneixement precís dels productes mediterranis”, confessa Hideki.
Ikoya és, per tant, un regal a la ciutat. I bé que ho gaudirem tots! Després de 25 anys de trajectòria, tots dos xefs han posat en marxa aquest projecte en què els sabors moderns es barregen amb els llegendaris. Per exemple, el sake , beguda nacional de Japó, és una de les grans protagonistes d'Ikoya, ja que compta amb un espai propi inspirat en una cabana al peu del muntanya Fuji , on gaudir de més de 50 referències.
“Barcelona es mereix una izakaya com les que sempre he freqüentat a Tòquio . Un espai on regna el desordre simpàtic, aquesta alegria pròpia de la ciutat que anys enrere va entendrenar la meva rigidesa japonesa, donant-li a la meva gastronomia just el que necessitava per brillar. Una barra per gaudir i compartir , on entre la gresca, el fum i el sake. Així, la meva cuina més seriosa pren un caràcter molt més informal i divertit”, explica Hideki.
Voldràs anar sempre.
UNA CARTA PER MENJAR-SE EL BORN I JAPÓ
Què trobaràs a Ikoya Izakaya que no n'hi hagi en un altre japonès de Barcelona? Primer de tot, un espai digne d'una taverna japonesa, aquí fins i tot els llums no són normals. Ikoya és un restaurant amb cuina completament oberta per veure com treballen l'art del tall del peix o la roba . Només hi posem una pega: poder veure com surten tots els plats de cuina fa que els vulguis demanar tots.
La carta està pensada per compartir amb entrants deliciosos com la albergínia rostida amb gambes i miso o el tàrtar de tonyina bluefin amb formatge La Peral i pinyons . Una extensa varietat de robata, la mítica graella de carbó nipona, que et sorprendran amb plats com el llenguado batashoyu amb pèsols que exploten a la boca o el calamar i bolets shimeji . Com no podia ser d'una altra manera, viatjaràs a Tòquio amb una minuciosa selecció de sashimis, niguiris, hosomakis i uramakis -prova l'Unagui Avocado Maki-, així com diversos tipus de ramen, platets de carn i peix... Tot harmoniosament maridat amb la seva carta de sakes artesanals.
Ikoya Izakaya, la nova taverna japonesa de Barcelona.
El sunomono de verdures , les ostres a la brasa, el karaage de pollastre, la kokotxa, el wagyu japonès amb sukiyaki i el moll amb calçots són alguns dels platerets cridats a ser icones de la proposta d'Ikoya.
Jo t'oblidis de les postres! A la seva carta trobaràs motxís de matxa i sakura (flor del cirerer), així com un irresistible Xoc cake amb toffe, gelat de llet d'ovella, macadàmia i whisky japonès.