Els còctels amb ginebra causen furor per tot el món, i no és casualitat. Aquesta reina indiscutible de les begudes espirituoses ofereix un sabor lleuger, refrescant, ple de personalitat i, alhora, molt versàtil , de manera que es presta a la innovació i experimentació amb diferents ingredients per crear interessants combinacions. Encara que al llibre dels gustos no hi ha res escrit, especialment quan parlem de prendre una copa, qualsevol amant dels còctels sabrà apreciar aquesta qualitat.
Els mestres coctelers que treballen de primera mà amb aquesta beguda ho tenen clar: a l'hora de barrejar-la, el millor és cercar combinacions senzilles que realcin el caràcter particular de la ginebra . “Si ets de ginebra, ja saps què t'agrada i sols recórrer als clàssics”, diu Bufona Bassina , que regenta el bar de la destil·leria Copper Crow de Bayfield, Wisconsin ; la destil·leria, propietat de nadius americans , va obrir després que el 2018 es derogués la prohibició que els nadius americans destil·lessin alcohol, que va estar en vigor 184 anys. “Després, tot és qüestió de jugar amb els complements : les fruites, les espècies, les herbes i les begudes de mescla. Tot ha de ser natural i de molta qualitat”.
Si vols aprendre a fer les teves pròpies barreges, el millor és, com diu Linda, començar amb els clàssics : aquests còctels de ginebra que han superat el pas del temps i no han perdut els seus adeptes. La història de la ginebra es remunta al segle XI , quan els monjos benedictins de Salern (Itàlia) van aprofitar els frondosos ginebres que creixien al monestir per destil·lar-ne una proto-ginebra amb fins medicinals . Als darrers segles s'ha relacionat més la ginebra amb Anglaterra, amb l'auge de la producció d'aquesta beguda al segle XVIII durant l'anomenada “Gin Craze” (la bogeria de la ginebra) . És clar que molt ha canviat des d'aquells ginebres de Salern.
Per celebrar el Dia Mundial del Còctel , avui volem fer un repàs a els 8 còctels amb ginebra que no pots deixar de tastar … ia més t'explicarem com preparar-los perquè puguis fer les teves pròpies barreges i experiments.
CLÀSSIC MARTINI A L'ESTIL NEOYORQUINO
Fort, elegant i distingit: amb un martini a la mà és impossible no sentir-se com James Bond.
Encara que el martini amb vodka té també els seus defensors, el martini a l'estil novaiorquès es prepara amb ginebra. Es diu que aquest icònic còctel es va originar al hotel Knickerbocker de Nova York el 1906, quan el bàrman Martini di Arma di Taggia li va servir ni més ni menys que a John D. Rockefeller.
Hi ha moltes maneres de demanar-ho, ho hem vist mil vegades en pel·lícules: Agitat o remogut? Sec o dolç? Amb oliva o amb escorça de llimona? Cada amant del martini té les seves preferències, però si vols tastar la recepta original, només has de combinar 60 mil·lilitres de ginebra de qualitat , 22 mil·lilitres de vermu sec i 7 mil·lilitres de vermu dolç en un got de barreja, i després afegir una mica de amarg d'Angostura de taronja i cítrics . Afegeix gel , barreja, prepara les decoracions ( oliva o escorça de llimona ) i ja ho tens.
NEGRONI ITALIÀ
El negroni és una beguda d´aperitiu molt clàssica a Itàlia. Refrescant, dolç i ple de sabor, tot en ell, des del color a l'aroma al dringar del gel, diu a crits dolce vita.
El negroni és una part fonamental de la tradició italiana del aperitiu , una que a Espanya compartim amb els nostres veïns mediterranis, però aquest còctel és perfecte per a qualsevol hora del dia o la nit (cosa que explica la popularitat que ha guanyat fora d'Itàlia en els darrers anys).
Per preparar-ho has de barrejar a parts iguals ginebra, Campari i vermu rosso , la santíssima trinitat de les begudes italianes. Ajunta els tres ingredients, barreja i serveix amb molt gel i amanit amb escorça de taronja.
GIN TONIC: UN CLÀSSIC IMMORTAL
Gin tonic amb romaní i cogombre, un dels sabors més populars de gin tonic.
El gin tònic és una de les begudes espirituoses més populars (i, de tot el ventall de còctels amb ginebra, el que menys probabilitats té de donar-te ressaca l'endemà). “ El gintònic és genial perquè dóna tot el protagonisme a la ginebra ”, explica Lesley Gracie , la mestra destil·lera de Hendrick's . “Els ingredients serveixen per realçar el sabor de la ginebra, no per amagar-ho”.
És curiós assenyalar que el gintònic no va sorgir com una beguda de plaer, sinó de necessitat : l'exèrcit britànic assentat a Índia al segle XIX acostumava a beure quinina a la seva aigua tònica per evitar contraure la malària . Per amagar el sabor amarg, afegien ginebra, llima, sucre i aigua a la barreja, i així va néixer aquest còctel immortal.
A dia d'avui, les proporcions estàndard poden anar de ginebra i tònica a parts iguals , a una part de ginebra i dues de tònica , remogudes amb compte per no afectar l'estat de la tònica, i amanit amb escorça de llimona.
GIMLET BRITÀNIC
El gimlet és una de les formes més delicioses i divertides de donar-li al nostre cos una injecció de vitamina C… sense que aturi la festa.
Aquesta beguda amb un to verdós és una explosió de gust de llima . Encara que se sol afegir llimona a la mateixa ginebra, la llima complementa més que emmascara tots els sabors cítrics , amb un resultat deliciós.
Igual que amb el gintònic, el gimlet va néixer amb intencions medicinals . Els soldats britànics del segle XIX bevien suc de fruites per evitar l'escorbut , malaltia causada per la manca de vitamina C. Es diu que va ser el contralmirant Sir Thomas Desmond Gimlette qui va començar a afegir un rajolí de ginebra al seu suc de llima per fer més agradable el sabor, i la resta, com se sol dir, és història.
Aquesta beguda perfecta per a l'estiu es pot preparar amb suc de llima acabat d'esprémer o amb suc concentrat de llima , que és el que ha tingut més tradició històrica. Per preparar-te un gimlet, només has de barrejar 74 mil·lilitres de ginebra , 7 mil·lilitres de suc de llima acabat d'esprémer , 7 mil·lilitres de suc de llima concentrat i 14 mil·lilitres de xarop simple per endolcir. Barreja-ho tot, passa-ho per un colador abans de servir-lo en un got refredat de martini i decora'l amb una rodanxa de llima.
SINGAPORE SLING
Amb aquest color vermellós, com ens resistirem al Singapore Sling?
Una altra beguda que va néixer al bar d'un hotel: el Singapore Sling va fer la seva primera aparició al Long Bar del hotel Raffles de Singapur . El colorit de la beguda no és casual: quan va començar a servir-se el Singapore Sling, el 1915, ho demanaven les dones, que en aquella època no tenien permès beure alcohol i podia camuflar-se com un suc de fruites . Per descomptat, va córrer el boca-orella entre el públic femení i es va convertir en un autèntic èxit. A dia d'avui, no pots visitar Singapur i no tastar-ho.
Si Singapur et queda massa lluny, sempre t'ho pots preparar a casa (encara que tingues en compte que requereix molts ingredients ). Per fer un Singapore Sling necessites 30 mil·lilitres de ginebra , 118 mil·lilitres de suc de pinya , 14 mil·lilitres de suc de llima , 7 mil·lilitres de Cointreau , 7 mil·lilitres de Bénédictine , 10 mil·lilitres de granadina , 14 mil·lilitres de licor de cirera i, com a colofó, un rajolí de Angostura . Agita-ho amb compte abans de colar-ho i passar-ho a un got alt amb molt gel , i després decora'l amb una rodanxa de pinya acabada de tallar i una cirereta al marasquí.
UN GIBSON TÍPIC DE NOVA YORK
El Gibson és una reinterpretació del martini sec clàssic i igual de sofisticat.
El Gibson és una versió del martini sec estàndard, només que decorada amb cebetes adobades en lloc de la clàssica oliva o l'escorça de llimona. És possible que et soni de la sèrie d'èxit Gambeta de Dama de Netflix , o de la clàssica pel·lícula Amb la mort als talons, d'Alfred Hitchcock . La llegenda explica que el Gibson té l'origen a principis del segle XX, quan Charles Dana Gibson , l'autor de les il·lustracions de la Gibson Girl , va desafiar un cambrer al Players Club de Nova York a millorar el martini. És força clar qui va guanyar l'aposta.
Si vols un Gibson clar i fresc, et recomanem utilitzar-ne una ginebra barrejada amb fruites com la llimona o el raïm . I si vols que et surti una copa de qualitat professional, prepara tu mateix les cebetes adobades.
TOM COLLINS
Amb aquest to clar i els tocs de color de la fruita, se'ns fa aigua la boca en veure un Tom Collins.
El Tom Collins és, en essència, una llimonada amb ginebra , feta amb ginebra, suc de llimona, xarop i aigua carbonatada . Al principi, per a aquest còctel britànic s'utilitzava ginebra Old Tom per la seva dolçor, encara que avui dia s'utilitzen ginebres seques, més accessibles. Per preparar un Tom Collins a la manera tradicional, barreja 60 mil·lilitres de ginebra , 30 mil·lilitres de suc de llimona recent espremuda i 15 mil·lilitres de xarop simple en un got alt. Després, tira el gel i afegeix el aigua carbonatada.
Si et ve de gust experimentar, Bassina recomana preparar aquesta beguda amb productes estacionals : “Podem afegir suc de llimona o taronja acabat d'esprémer i preparar el xarop a casa . Després ho agites amb una mica de clara d'ou i pots fins afegir una mica de ginebre , per donar-li un toc local”.
FRENCH 75
Elegant com una copa de xampany però amb molt més punx: així és el French 75.
Hi ha certa polèmica respecte a les similituds del Tom Collins i el French 75 . Aquest còctel es prepara amb ginebra, suc de llimona, sucre i l'ingredient que el distingeix, xampany , servit a una copa de xampany més que en un got alt, cosa que li dóna un altre toc distintiu. Però moltes coses bones de la vida s'assemblen entre si, i això és igual de cert en matèria de còctels.
El French 75 es remunta al 1915, quan es va servir per primera vegada al Harry's New York Bar de París . En plena Primera Guerra Mundial , se li va anomenar Soixante Quinze perquè era tan fort com el retrocés d'un rifle francès de 75 mil·límetres . Si vols sentir aquest punx, barreja 60 mil·lilitres de ginebra , 22 mil·lilitres de suc de llimona i 22 mil·lilitres de xarop simple . Després, agita'l i afegeix-li el xampany.
Aquest reportatge va ser publicat l'abril de 2022 a l'edició internacional de Condé Nast Traveler.