En creuar la porta de Vertical Wine Bar & Shop es viu un viatge espacial. O en altres paraules: la sensació que t'inunda és més d'estar en un agradable bistrot de Bordeus que a la Costa del Sol. A Màlaga, a diferència del que passa a la terra francesa del vi, no és comú gaudir-ne petits i íntims espais on l'actor principal és el brou , acompanyat, en segon pla, per una concisa varietat de mossos per expandir encara més el plaer del tast.
També pocs plats, informals, però rotunds i realment exquisits -com el mollet de tonyina, mostassa verda i ou de guatlla, o la delicada pinsetta amb tomàquet i burrata-, acompanyen en aquest nou establiment del centre de Màlaga una carta per copes amb 40 referències d'alçada extraordinàries ia una botiga de vins naturals amb 250 referències inicials , en continu creixement. No n'hi ha per menys: qui les disposa és ni més ni menys que Julio Barluenga, sommelier de les estrelles Michelin elBulli, Noor i Azurmendi.
La idea d'obrir Vertical Wine Bar & Shop se li va acudir a Barluenga després de tornar del Perú el 2017, on va recalar de la mà del exdirector de sala d´elBulli, Luis García Lacuesta. Allí va estar dirigint la sumilleria del prestigiós cuiner peruà Gastó Acuri , desenvolupant les cartes de vins de 65 restaurants diferents durant els quatre anys que va passar al país sud-americà i formant plantilles de treball de les nou línies de restauració.
“Sempre he pensat que la barreja de experts, recorregut, maneig de bon producte i humilitat a l'hora de traslladar coneixement als que menys saben del meu camp són aspectes que es tradueixen en una fórmula resolutiva i guanyadora”, explica el sommelier a Traveler.es.
Amb aquests valors al cap, Barluenga ha donat a llum "un viatge harmònic, sensorial i personalitzat, centrat a despertar la curiositat dels amants del vi", segons els responsables del projecte, que és alhora botiga, bistró, espai de trobada i moviment al voltant de la cultura d'aquest beuratge.
LES NITS DE VERTICAL
“Vertical és el primer espai a Màlaga amb una oferta molt rotunda en biodinàmica, naturalitat i accessibilitat gràcies a l'amplitud de la carta. A més, comptem amb un expertise nacional i internacional de més de 15 anys, que farem servir per tractar que els clients vibrin amb una copa de vi”, continua el sommelier.
Un racó perfecte per als amants del vi biodinàmic.
Tant és així que Vertical Wine Bar & Shop impulsa l'esdeveniment ‘Nits de Vertical’, que reuneix a tasts, presentacions i xerrades als millors productors, enòlegs i experts nacionals en cultura vitivinícola al voltant dels vins naturals, és a dir, de baixa intervenció.
La primera d‟aquestes cites d‟aforament molt reduït (poden reservar-se per telèfon o per correu) tindrà lloc el 14 de maig i comptarà amb els sommeliers Ferran Centelles i David Seijas, que repassaran la seva experiència a El Bulli.
“Amb el temps, Vertical anirà portant cuiners andalusos, nacionals i internacionals per fer nits a quatre mans molt interessants”, avança Berlanga. I ens explica més plans ambiciosos: “El nostre somni és liderar la primera Fira de Vins de Baixa Intervenció”.
UNA PROPOSTA ÚNICA A MÀLAGA
Per ara, el que és clar és que Vertical Wine Bar & Shop ofereix una proposta exclusiva a Màlaga, una ciutat amb una àmplia oferta hostalera -encara que amb certa manca de qualitat, segons Barluenga-. Per què és aquí on s'emplaça aquest bistró tan particular?
“Vaig analitzar el 2018 i el 2019 la ciutat en múltiples viatges quan vivia a Bilbao, fent comparatives d'estils de vida, de turisme, de saviesa en la matèria, de sociabilitat dels residents i de climatologia, i Màlaga va resultar ser la ciutat ideal en creixement europeu. A més, és un lloc que em dóna vida, alegria i on puc desplegar els meus coneixements a persones que es volen enriquir amb ells”.
L'experiència a Vertical Wine Bar & Shop és, de fet, tan sensorial com didàctica. Els noms propis ( Onra Blanc, Orange Puglia, però també Cal Rovira -per a la sobrassada- o Calaveruela -per als formatges-) són un delit a la boca, però adquireixen noves dimensions gràcies als detalls que aporta Barluenga sobre el seu origen i producció.
Ostra Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nº2, de Nathalie et Sébastien, servides a Vertical Wine Bar.
Aquesta experiència es magnifica de dimarts a dijous, quan es duen a terme tasts introductoris i personalitzats amb cinc elaboracions líquides i quatre formatges artesanals per a aquells que vulguin aprendre una mica més dels “vins en moviment”.
“La paraula “vertical” s'utilitza per parlar de vins frescos, radiants, àgils, amb un dibuix a la boca prim, persisteix i perllongat. Aquesta verticalitat és el emocionant dels nostres vins”, assegura Barluenga, que ja comença a reunir un petit exèrcit de seguidors al voltant dels molts plaers d'aquest càlid bistrot.