El restaurant Balausta , a Màlaga, ha remogut emocions , tantes que, durant la seva inauguració, hi va haver llàgrimes . Per descomptat que ningú no ha viscut per veure el palau on s'emplaça a finals del segle XVII, quan va ser construït per l'empresari italià Félix Solesio. Ni tan sols queda algú que pugui recordar el Col·legi de senyoretes La Minerva que més tard va albergar, obert el 1839.
Però sí que encara estan vius els qui van habitar el senyorial edifici com a corrala, que van acudir a finals de 2019 a l'obertura del nou hotel Palacio Solecio i del seu restaurant, situat precisament a ella. Ho van fer amb els ulls entelats, en comprovar com tornava a la vida l'antic pati andalús on van fer vida després d'anys en estat d'abandonament, gràcies al treball de rehabilitació que s'havia dut a terme a la propietat de mà de l'estudi Antonio Obrador.
El resultat és un luxós i refinat restaurant al pati que resulta alhora acollidor, amb murs de maó vist, molt típics dels palaus de lèpoca. Els clàssics sòcols andalusos, per la seva banda, han estat reinterpretats amb ràfia per aconseguir un toc més innovador. A més, s'han recuperat columnes de l'antic edifici, ara restaurades, que s'integren a la decoració juntament amb les seves rèpliques.
Algunes de les columnes del pati han pogut ser recuperades
Les parets, així mateix, estan decorades amb “cordobans” , peces típiques de Còrdova confeccionades amb cuir repussat, esmalts i pa d'or, que contrasten amb elements com el llautó tallat al làser o el vidre tractat amb àcid per aportar una nota de frescor.
Gràcies a tot això, la ciutat ha pogut recuperar un dels seus majors tresors arquitectònics, l'interior del qual va ser derruït per complet amb fins especulatius el 2006 per una coneguda immobiliària de la zona. L'edifici, pel seu estil, s'atribueix ni més ni menys que al arquitecte José Martin d'Aldehuela, autor del Pont Nou de Ronda.
SABORS ANDALUSOS RENOVATS
Avui, l'hotel Palacio Solecio i el seu restaurant, Balausta, s'obren camí amb elegància i sense grans estridències en una ciutat a vessar d'oferta hostalera. Segons explica la directora, Patricia Fernández de Frutos, el lloc aspira a ser punt de trobada per a malaguenys i visitants , un petit oasi amb les portes obertes a tothom al mig del centre històric.
Els sòcols en ràfia són una de les addicions més originals a la decoració
El seu reclam és prou potent per aconseguir-ho: a més del càlid emplaçament, amb pocs rivals en l'àmbit arquitectònic, compten amb una cuina la carta de la qual ha estat ideada pel xef José Carlos García, l'únic estrella Michelin a la ciutat de Màlaga, que treballa mà a mà amb Marcs Granados com a cap de cuina.
Junts, han creat una oferta amb personalitat que es mou al terreny de la subtilesa, amb reinvencions de plats tradicionals de la zona el protagonista total és el producte, en lloc de -com passa massa vegades- l'ego dels seus creadors.
Crema de carxofes amb escamarlans a la brasa
Delicioses són la crema de carxofes amb escamarlans a la brasa , l'amanida de tomàquets de la Vall de Guadalhorce en diferents textures; el tàrtar de tonyina vermella i crema d'ajoblanco lleugerament picant ; el llom de bacallà amb falç de pinta-roja i carbassa escalivada…
La carta també compta amb carns com el cua de toro a la malaguenya a crépinette amb la seva guarnició de bolets, castanyes i pèsols, o la presa de porc ibèric “adobao”, d'herència andalusina, a més de propostes per compartir com el pernil ibèric de gla i castanya Dehesa de Los Monteros, amb torrades de pa de vidre amb tomàquet, AOVE del camp malagueny i escates de sal.
Amanida russa amb gamba vidre fregida amb farina de cigrons a la manera malaguenya
A l'apartat dolç, la pinya a la brasa amb sorbet de llimona i mousse de xocolata blanca defineix, en un mos, tota la frescor de la ciutat, encara que també cal ressaltar el bienmesabe antequerano , les populars postres de llegat andalusí, també actualitzades.
A la carta de vins, un total d'unes 80 referències cobreixen des dels millors vins de la regió fins etiquetes internacionals poc habituals. La proposta líquida del restaurant es completa amb la cocteleria , on la importància recau en el sabor i l'equilibri de les creacions, entre les quals hi ha tant preparacions de tota la vida com exemples de la nova línia de còctels americans.
El excel·lent servei de sala és a l'alçada de la proposta gastronòmica en aquest establiment marcat per l'hospitalitat. Tant és així que Fernández de Frutos assegura que Palacio Solecio és un quatre estrelles amb qualitats de cinc, un tracte d'excepció definit per la calidesa a les cures i l'alta atenció als detalls que es respira al majestuós edifici.