Banquet nipó.
És el primer error d'un no iniciat al menjar japonès, pensar que el sushi és lúnic plat o el seu plat més popular. Ho és, sí, probablement, però només fora del Japó.
El sushi és el primer plat del seu receptari que va començar a sortir internacionalment i el que més s'ha replicat fins al punt d'existir versions fusió ben assentades (com el Califòrnia Roll) , però com ens diu en aquest vídeo **Ricardo Sanz, xef i copropietari de Kabuki Wellington, ** un dels responsables que sapiguem una mica més de gastronomia nipona a Espanya, les famílies japoneses poden menjar sushi tan sovint com nosaltres anem a una marisqueria.
Això és sushi, però més concretament gunkan.
Yoka Kamada, xef i fundadora de Yokaloka, japonesa instal·lada a Espanya, també ho confirma: no només hi ha sushi, o peix cru, a la cuina del seu país. La varietat de plats i aliments és gegant. Des de les diferents verdures que també es poden menjar amb arròs a la carn de Kobe.
La cuina japonesa és de mercat, estacional, és a dir, canvia molt per temporada perquè busquen els millors ingredients a cada moment. Cosa que no la converteix especialment cara, un altre mite assentat i que hem de bandejar: no ha de ser cara. Ho ha estat, perquè els primers restaurants japonesos es van establir a un nivell alt, però hi ha cuina japonesa per a qualsevol butxaca sense posar en perill la qualitat.
De fet, com diu Ricardo Sanz, la cuina japonesa té molt a veure amb filosofia, varietat i esperit amb la nostra dieta mediterrània. Molt més del que creus.
Si fins ara crèiem que era limitada és perquè no fa tant que incloem els restaurants japonesos en una opció habitual per sortir a sopar. A Madrid, el més antic encara existent té més de quatre dècades (Naomi), però cal avançar molt per veure'n més. Kabuki Wellington, el primer a aconseguir Estrella Michelin, va obrir les portes el 2000. Alguns dels més veterans fa només 10 anys.
Ha estat en els darrers cinc quan han començat aparèixer tota mena d'opcions, restaurants de diferents preus i tipus de cuina. Com el ** ramen, ** per exemple. Fa tres anys qui parlava aquí de ramen?
Seguint amb la nostra aprofundiment a la cuina japonesa, després de aprendre a agafar els escuradents, o de descobrir que ** estàvem menjant malament el sushi, ** ara volem bandejar d'una vegada per tots els falsos mites sobre una de les nostres gastronomies preferides.
GAUDEIX DELS MILLORS RESTAURANTS JAPONESOS DE MADRID
GAUDEIX DELS MILLORS RESTAURANTS JAPONESOS DE MADRID