Delícies que et faran viatjar per Àsia sense moure't de Madrid
1.**PAD THAI (Tailàndia) **
És un dels plats més famosos de la cuina tailandesa, sobretot per a estrangers, ja que no és un dels plats més picants de la zona . Es tracta d'un saltat a wok de fideus d'arròs , salsa de peix (que s'utilitza per salar els plats) , salsa de tamarinde, pebrot vermell i una combinació de brots de soja (es pot prendre amb pollastre, ous o gambes o tofu) tot amanit amb cacauets picats, coriandre i suc de llima. La versió occidental és més pesada i oliosa mentre que la versió de carrer de Tailàndia és més seca i lleugera.
Aquest plat és fàcil de trobar a qualsevol restaurant tailandès però una de les versions més delicioses la pots degustar al restaurant THAIDY _(C/ Jorge Juan 54) _. Un senzill i acollidor restaurant a pocs metres del Parc del Retiro especialitzat en cuina tailandesa tradicional . Aquest petit restaurant ofereix una extensa i deliciosa carta amb molt bona qualitat-preu . A més, compten amb menú de migdia i de degustació de plats.
2.**NASI GORENG (Indonèsia) **
El arròs fregit és el plat més representatiu d'Indonèsia i molt comú també a Malàisia. Gairebé tots els països del Sud-est Asiàtic tenen la seva pròpia manera de cuinar arròs fregit i aquesta és una de les més saboroses sens dubte. La diferència principal és que l'arròs fregit es cuina amb salsa de soja dolça ( kecap manis ) i s'acompanya amb ingredients addicionals com ou ferrat, pollastre, satay o pa de gamba.
A qualsevol dels quatre restaurants TUK TUK _(Barqueta, Cardenal Cisneros, General Perón, Alcalá) _ podreu trobar aquest saborós arròs indonesi i altres plats típics d'Àsia. És el primer local de Madrid especialitzat en autèntica street food asiàtica. La carta ha estat dissenyada per l'exactor de Bollywod i empresari Ricardo Alexander , qui va viure llargues temporades al Sud-est Asiàtic i va aprofitar per explorar aquesta suculenta cuina. Les seves creacions, basades en plats tailandesos, malais i indonesis, formen una extensa carta a un preu mòdic que pots demanar també per emportar.
Nasi Goreng
3.**BULGOGI (Corea) **
Com el seu nom indica, **Bulgogi (carn de foc)** és un plat de vedella tallada a tires i marinada prèviament en soja, sucre, oli de sèsam i all que es cuina a la graella i s'acompanya amb vegetals i arròs. La cuina coreana es diferencia força de la xinesa i japonesa pels seus ingredients, textures i sabors, a més de pel seu nivell de picant . Hi ha elaboracions molt característiques com el kimchi (col fermentada), i els plats se serveixen en petites quantitats per degustar diferents sabors.
El RESTAURANT KOREA _(C/ Cristobal Bordiú 59) _ presenta una cuina coreana tradicional en un petit espai on podràs degustar aquesta deliciosa carn que acaben de preparar a la teva taula i altres plats típics com: mandu (companyes coreanes) , iot tigim (semblant a la tempura de verdures) , keran sam (rotllet de marisc i verdures) , ochin oh jecal ( calamars crus filetejats) , galbi (costelles de vedella amb verdures) i l'original sopa meun guk de kimchi amb un toc força picant. Plats singulars per a paladars atrevits.
Bulgogi
4.**DUMPLINGS (Xina) **
Els arxiconeguts dumplings són unes crestes asiàtiques de massa fina farcides de verdures picades i també de carn o peix. Poden servir-se fregides o bullides i les barreges de farciment varien segons gustos i procedències. El seu origen es remunta a temps remots quan un gran metge de la dinastia Han va decidir crear-les per combatre el fred a l'hivern. Avui dia són molt populars i es poden trobar per tot el món i a la majoria dels restaurants asiàtics.
A PINK MONKEY _(C/ Montesquinza 15) _ tenen uns dumplings de carrabiner i de gambes excepcionals. Un restaurant de cuina de carrer de fusió elaborada pel xef Jaime Renedo amb un ambient desenfadat, divertit i molt de moda. També pots demanar un kebab indonesi, satay de pollastre balinès, tataki de llom de bou i altres delícies de la cuina oriental. Una de les últimes obertures a la ciutat que no et pots perdre.
5.**AMANIDA DE PAPAYA VERDA (Laos) **
Aquesta amanida anomenada Tom Yam és originària de Laos i del nord de Tailàndia i el seu protagonista és la papaia verda (molt difícil de trobar a Espanya). Es caracteritza per la textura fresca i cruixent de la papaia i la barreja de diferents sabors : la salsa de peix que aporta el punt de sal, la part àcida de la llima, el toc dolç del sucre de palma, la part picant del Xile, i el tomàquet fresc que aporta el suc de l'amanida. Sol acompanyar-se d'arròs glutinós ( Khao Niaw o sticky rice , arròs enganxós) que es menja amb les mans i serveix per untar-lo a la salsa de l'amanida. Una delícia d?amanida molt saludable.
No és fàcil de trobar a Espanya, però al restaurant PUI'S THAI TAPES _(Carrer José Antonio d'Armona, 7) _ la tenen. En aquest local informal, el xef Pui dóna forma a una carta basada en tapes i plats principals tailandesos com l'arròs saltat amb pasta de gambes i verdures. Tallarins amb vedella picada i curri groc o el pollastre panang . Una carta senzilla carregada d´espècies i picant.
Amanida de papaia
6.**RAMEN (Japó) **
Tot i que era un plat originari de la Xina, els japonesos van començar a adaptar aquesta sopa de fideus en algun moment del segle passat quan emigrants xinesos es van integrar a la cultura japonesa, i ara és un dels plats estrella del país. Consisteix en una sopa de fideus de blat, assaonada amb salsa de soja, brots de bambú, vegetals i pasta de peix . Es pot amanir amb carn de porc, vaca o pollastre i normalment ve amb ou dur. Hi ha molts tipus de ramen com el shoyu (amb base de soja) , shiu (basada a la sal) , tonkutsu (a base d'ossos de porc bullits) o el miso (amb pasta de miso) .
CHUKA RAMEN _(C/ Echegaray 9) _ és el primer “ramen bar” de Madrid. Un espai cosmopolita i original on degustar aquest deliciós plat japonès elaborat a foc lent amb coccions de més de 24 hores amb bases d'ossos de porc, miso o pollastre. És el gaudi màxim del menjar ràpid i de carrer japonès.
Sopa amb Te matxa
7.**CURRY VERD THAI (Tailàndia) **
A la cuina tailandesa hi ha una gran varietat de curris i un dels nostres favorits és el gaeng kiew wan : una varietat de curri molt especiada i amb un toc picant que es prepara amb pasta de curri verd, llet de coco, albergínia i alfàbrega . Es pot preparar amb diferents tipus de carn o verdures i sol acompanyar-se d'arròs o fideus. Una delícia culinària.
El restaurant KRACHAI _(carrer Fernando VII, 11) _ ofereix una versió més luxosa de la cuina thai al centre de Madrid; una cuina cuidada al detall en un ambient íntim. Té un menú de degustació per 35 euros molt variat i una irresistible carta amb pollastre de corral al curri verd, llagostins saltats amb verdures i xilli, vedella amb salsa cremosa al curri vermell, navalles saltejades al wok, tempura de cranc amb cocotxes, llom de daurada i altres delícies sempre cuinades al pur estil tailandès .
Curry Verd
8.**POLLASTRE EN ADOB (Filipines) **
La gastronomia filipina és una de les més desconegudes però alhora més properes ja que es basa en una fusió de costums culinaris asiàtics influenciada per la cuina espanyola . Es nota en plats com el garrí, xoriço filipí, i preparació de plats com els guisats i calderetes . El adob és un dels més típics i és un guisat que es pot fer amb pollastre, porc o peix. Es preparen guisats com el que preparaven les nostres àvies però en comptes de vi es cuina en soja, vinagre, all picat i calamanci (unes llimes delicioses típiques del país). Aquesta sí que és una cuina fusió.
NAMIT GASTRE BAR _(carrer Rafael Calvo, 38) _ és un dels pocs restaurants amb cuina filipina en ple barri de Chamberí que proposa receptes d'origen filipí, asiàtiques i internacionals. Molts dels seus plats desborden espècies portades directament de les Filipines aportant un sabor autèntic i de vegades picant. Ceviche de corvina, pancit lang-lang (fideus d'arròs saltats) , sisig inasal (pollastre a la pedra marinat amb especial, pinya i llima) , i altres plats asiàtics i mediterranis. Deliciós! (Que és el que significa namit en tagal) .
Pollastre en adob
9.**SASHIMI (Japó) **
Un conegudíssim plat japonès que consisteix en mariscs o peixos crus tallats a trossos fins. Se serveixen amb wasabi i salsa de soja i un simple guarniment de rave ratllat i rodanxes de gingebre. És semblant al sushi però sense arròs i solen ser de tonyina, peix espasa, salmó, entre d'altres. Actualment la cuina japonesa és la més coneguda al nostre país i pots trobar-los a restaurants des de 10 euros fins a 100.
A KAPPO , restaurant de Mario Payán -un dels millors shushimans d'aquest país- pots degustar aquesta delícia amb una matèria primera d'altíssima qualitat. Obert recentment a la zona estrella dels nipoaddictes (on es troben els famosos restaurants japonesos Soy i Izariya) ofereix tota una experiència culinària japonesa. Un local sobri amb una barra de sushi on també es pot veure la cuina calenta. Només tenen menú degustació que varia contínuament i només sabràs què has menjat al final del sopar.
Sashimi
10.**ÀNEC LAQUEAT (Xina) **
És un dels plats més coneguts i saborosos de la cuina xinesa i també un dels més populars als restaurants occidentals. Originari de Pequín és típic a tot el Nord-est del país. La història d'aquest plat es remunta a la dinastia Yuan (segle XIII) i al començament del segle XV era un dels plats preferits de la família imperial Ming.
Hi ha opcions més glamuroses a la ciutat però l'autenticitat es troba als restaurants on mengen els mateixos xinesos. A SENYOR LAY _(Passeig d'Extremadura 30) _ podràs tastar un dels ànecs lacats al carbó més rics de Madrid. Un restaurant cantonès al estil purament xinès però molt ric i autèntic . A més tenen dim sums riquíssims i un cruixent de garrí rostit que s'ha de demanar amb antelació.
Ànec lacat
11.**POLLASTRE TANDOORI (Índia) **
Es tracta de pollastre rostit marinat prèviament en iogurt i condimentat amb tandoori massala. Té un color vermellós que prové del pebre de caiena o pebre vermell. Es cuina a altes temperatures en un tipus de forn indi d'argila anomenat tandur. Un bàsic dels molts plats deliciosos de lÍndia.
On provar-ho? Pots prendre'l a qualsevol restaurant de Lavapiés a preu de ganga oa TANDOORI STATION _(C/ Jose Ortega i Gasset 89) _, situat al barri de Salamanca: és un dels restaurants indis millor posats i amb un preu relativament mitjà. Decorat com una estació de tren i amb un bon servei , pots degustar tots els plats tradicionals del menjar indi.
Pollastre Tandoori
12.**BANH MI (Vietnam) **
És l'entrepà amb més història del món ; una baguette francesa untada amb maionesa, carns marinades, verdures adobades, herbes i chiles si t'agrada el picant. La barreja més explosiva d'orient i occident que es va originar quan els francesos, després de conquerir Indoxina al segle XIX, van portar al Vietnam el seu irresistible pa parisenc. Un conjunt de sabors dolços, salats, àcids i picants famós a França, Estats Units i menys conegut a Espanya.
THE BIG BANH _(C/ Don Felipe 4) _, un petit local en ple Malasaña ofereix aquests deliciosos entrepans vietnamites (potser els únics de la ciutat) . Pa acabat de fer, carns marinades cuinades en forn de carbó a baixa temperatura, rotllets vietnamites, cerveses asiàtiques i postres. Les opcions vegetarianes i veganes també estan incloses. No et pots perdre si t'agrada el menjar del Sud-est Asiàtic i les barreges culinàries impossibles.
Banh El meu