“Fisher's Madrid és un concepte únic”. No ho diem nosaltres, ho diu Mónica Noriega, al capdavant amb el seu marit, Eduardo Noriega, de la primera sucursal fora de Mèxic de la famosa cadena mexicana de restaurants de peix i marisc.
I té motius (molts) per parlar amb tant aplom, per més que el seu melodiós accent mexicà suavitzi el missatge, ja que aquell primigeni local de només quatre taules, fundat fa ja tres dècades per la família Hamparzumian a Naucalpan, s'ha convertit avui dia en un imperi que compta amb més de 30 locals repartits per tot el territori mexicà. Un que “no té igual, ja que hi és basat en receptes creades en família", apunta Mònica.
Ubicat al número 41 del carrer Velázquez, en ple barri de Salamanca, el restaurant ha estat dissenyat per Madrid in Love, l'equip del qual va creuar l'Atlàntic per tal de amarar-se del concepte mexicà per així recrear un local d'acord amb l'esperit original del grup de restauració. I vaja si ho va aconseguir.
L'estudi d'arquitectura no només ha aconseguit traslladar la seva ànima marinera fins a la capital espanyola, sinó que a més ha sublimat els espais (atenció al raw bar!) al gust del tan exigent i sofisticat públic madrileny. Fusta i pedra per tot arreu, peixos retroil·luminats per crear atmosferes sensacionals i el reconeixible Beto l'ànec presidint els ambients, per recordar-nos amb la seva presència una història d'èxit basada sempre en la diversió davant de la taula.
El restaurant ha estat dissenyat per Madrid in Love.
TÈCNICA I SABOR
“Encara que Fischer's no va néixer sent un restaurant amb tècniques culinàries –prossegueix Mònica– sempre ha superat la manera de preparar les coses, els platerets, per aconseguir aquesta combinació de sabors molt mexicans que són una explosió de sabors i ingredients basats sempre en els peixos i mariscs”.
Tècnica i molta passió resumeixen el recorregut d'una cadena de restaurants que va néixer, tal com ens explica Mònica, “de l'ànima, del cor, de l'amor a la cuina, però també de la necessitat. Per això el seu fundador, Don Simón –qui sempre va creure fermament en el projecte– va anar creant, a força de molta feina i de molts intents, fins i tot d'experiments, per què no dir-ho així, el que ara és Fischer's, una empresa 100% familiar en què sempre s'ha buscat atendre i escoltar el client".
Guacamole amb gambeta vidre.
Com a bona amfitriona, Mónica agraeix la bona acollida del restaurant, ja que per a ells el millor premi és que els clients se'n vagin contents i tornin. “El nostre concepte ens fa únics per la cuina, pels platets, per l'amor que posem a cada plat, però també pel servei, per estar sempre pendents”.
Entre els plats estrella de Fisher's destaquen el tac de gambeta –que va néixer el 1989–, les gambes petrolieres i la sopa de marisc, que és preparada en una cassola de fang al moment, per això conserva tots els matisos. Mónica reconeix que sent autèntica devoció pel còctel de llagostins: “Ho estimo. És un plat fresc, però amb un sabor molt delicat i perfumat. Hi ha una harmonia de tots els sabors”.
Pel que fa a les postres, la propietària ens convida a tastar el flam de capseta (dolç de llet), ja que és extraordinari i té la seva història: “Ho preparava tia Jasmín, esposa d'oncle Simó. Ella era l'encarregada de les postres, per la qual cosa es tracta d'una recepta veritablement familiar i és el motiu pel qual el tenim un afecte especial, ja que que reuneix la família, que apapatxa”.
Flam de capseta.
PARAULES (I BEGUDES) QUE ACARICIEN L'ÀNIMA
Si a tu, com a nosaltres, t'ha deixat intrigat el vocable “apapatxa”, t'explicarem que apapachar està considerada una de les paraules més boniques de l'espanyol de Mèxic. Significa 'acaronar amb l'ànima', en llengua náhuatl, i no podria ser més encertada per definir el que se sent al compartir els platets de Fisher's Madrid.
Els més nostàlgics i atrevits! estan de sort, ja que en aquest restaurant mexicà, com no podria ser altrament, es poden beure bons xarrups de tequila. “El Maria Mezcal, que és espectacular. Potser, un Pepillín, que és un dels nostres còctels emblemàtics o el carajillo Fisher's per acabar un molt bon menjar. Són peces que acompanyen des de l'inici fins al final”, conclou la Mònica, per a qui el més important és aconseguir amb aquests petits detalls que la gent se senti com a casa seva. “Volem apatxacar el cor dels nostres clients”.