És el aroma a pa de pessic suau, dolç, acabat de fer, el que embriaga tot aquell que travessa la porta d'entrada al recollit negoci que, des de fa uns mesos, ofereix des d'un racó al barri de l'Encarnació —després dels Bolets sevillans, a Regina, 1—, un viatge sensorial a París.
A el rètol d'entrada ho posa ben clar: Proust, de Marcel, el mateix que amb accent francès convidava a recordar, al seu llibre Pel camí de Swann, les sensacions i emocions de la infància a través de les olors. A ell li passava amb les magdalenes que preparava la seva tia Leoncia quan era petit: a Anne, la propietària d'aquest singular negoci amb la seva parella, Maxime, li passa el mateix amb les de la seva àvia.
És per això mateix que el dia que van decidir començar una nova vida allunyats de la seva París natal, la revelació els va venir ben clara: muntarien una magdaleneria. Magda-li què? Doncs això: mag-da-li-ne-ri-a. Un bell lloc on conviure amb els seus records més anhelats. En què assaborir i compartir els seus orígens cada dia. Havia arribat el moment de començar una nova etapa.
Exterior del local.
UN MOTLLE: L'EXCUSA PERFECTA
La història andalusa de Anne, dissenyadora de mobles, i Maxime, programador informàtic, es remunta a temps abans de l'arribada del virus que ens va canviar la vida a tots. Tots dos havien estat estalviant per complir un somni: el de llançar-se a l'aventura de viatjar sense rumb, durant el temps que les seves ganes els ho permetessin, per Amèrica. El canvi de plans va ser obvi, i no obstant, no van llençar la tovallola: volien començar una nova vida, ja se les arreglarien amb el com.
Així va ser com van fer la maleta, i l'estiu del 2020 van aterrar en una assolellada Màlaga que els va regalar platges i riques temperatures per desconnectar una temporada. Una visita fugaç a Sevilla, amb 40 i tants graus en ple període estival, no van impedir que s'enamoren de la ciutat i l'escollissin per establir-s'hi. La idea de negoci va venir després: a la maleta, a partir de París, l'última cosa que va afegir Anne va ser un motlle de magdalena amb la tradicional forma de petxina que, més que una declaració d'intencions, en aquell moment només era una abraçada als seus records, a la seva infància, a la seva llar.
Perquè Anne es va criar a l'empara de la dolça tradició dels esponjosos brioixos i magdalenes fornejats a casa de la seva àvia. Els que es van convertir en aquest esmorzar sempre desitjat, en el berenar preferit. D'ella va aprendre la recepta que amb tantíssim amor va continuar elaborant a casa, sempre reivindicant les arrels. Unes arrels que havia arribat el moment de compartir —encara que la recepta amb mantega, això sí, mantindrà en secret—. I ho va fer: així que van obrir les portes de Proust.
Anne i Maxime.
PISTATXO, EL SABOR QUE TRIOMFA
És normal que mentre s'estigui dins dels escassos metres quadrats que ocupa el bufó despatx de madeleins franceses , compost de tot just una diminuta barra per als clients i una cuina, el timbre del forn soni alguna vegada. Perquè les magdalenes de Proust són fetes al dia —“els clients segurament no notin si són del dia abans, però jo sí”, comenta Anne—, i les fornades es van succeint segons els més llaminers van acabant amb el mostrari. “Totes les que faig són naturals, després ja les farcit del sabor que necessiti”, afegeix.
Sabors que abasten des de les de cor de xocolata —favorides dels més petits— a les farcides de praliné o llimona; les que sorprenen amb compota de poma o albercoc a l'interior, o les que més èxit cullen entre els magdaleners de pro: les de pistatxo embauquen els adults sense remei. Tot, això sí, casolà: bescuits i farcits. Com s'ha de contenir a no emportar-se una dotzena?
Les de pistatxo són les més desitjades.
Cada dues setmanes, una proposta sorpresa: Anne assegura que el diverteix inventar a la cuina i oferir magdalenes noves. A més de les dolces, també hi ha espai a la seva vitrina per alguna salada a base de pesto de pistatxo, formatge de cabra o xoriço amb pebrots. I —compte!— per a una safata de brioixos acabats de fer amb què homenatjar els seus esmorzars de tota la vida.
De tant en tant, per a delit dels clients, també hi ha pastís de xocolata. “És el pastís de xocolata que he tingut pel meu aniversari durant tota la meva vida. És com transferir els meus records a altres persones”, comenta la francesa mentre un neó rosa amb forma de petxina llueix amb força a la paret: un espot que crida a crits a fer-se una foto per pujar-la a Instagram. Ja estem trigant!
Els detalls, des de les rajoles de la paret als tovallons, tornen a insistir en la petxina com a símbol. I és que les magdalenes franceses tradicionals, les de tota la vida, sempre van tenir aquesta forma. El disseny del local va ser fet per ells mateixos, i crida l'atenció a qui passeja davant de la façana: de llaminers i curiosos està feta la seva clientela.
Despatx de madeleines.
Per acompanyar el dolç mos, s'han animat a oferir infusions i tes —molt aviat també saborosos sucs de fruites naturals—. Si es prefereix cafelit —d'especialitat, és clar— cal entrar en un dels referents sevillans: a Verge Coffee, el negoci amb què limita paret amb paret, l'aroma de cafè acabat de torrar resulta ser el complement perfecte a l'experiència.
Així que no es parli més: les magdalenes franceses més sevillanes esperen al cor de Sevilla. Encara que estem de sort, perquè per delectar-se amb aquests apetibles menjars ja no cal viure a la ciutat: des de fa uns mesos han donat un impuls a la seva web, i ara també és possible comprar-les en línia. L'excel·lència francesa amb forma de petxina és a només un clic. Vinga, va, qui fa la primera mossegada?