El japonès de Chueca que podria passar per restaurant retro
** MAITAKE , AMBIENT MEDITERRANI**
A través dels seus finestrals al carrer es percep, d'una sola ullada, que ** Maitake ** _(Alcalá, 105) _ no és un japonès a l'ús. Decoració senzilla, colors clars, predominància de fustes i molta il·luminació, al més pur estil mediterrani , cultura de la qual pren prestats alguns dels ingredients amb què elabora els sorprenents mos fusió de la carta , com són les gyozas de samfaina manxec amb ou, els gunkan amb vieires o el risotto maitake, fet amb formatge parmesà, com no podia ser d'una altra manera.
El que no hauria de faltar en una primera visita a aquest restaurant situat a un pas del Retiro són les seves peces de sushi, els seus makis o els seus nigiris on, a més de peix mantega o tonyina, s'elaboren amb ingredients com foie, ous de guatlla o cranc de petxina tova. Mediterràniament.
Niguiri de Foie
** SUSHITA CAFÈ , SUSHI HEALTHY**
Us recordeu dels primers restaurants orientals que arribaven a la ciutat, carregats de simbolisme nipó i sols naixents? Doncs no té res a veure amb l'interiorisme de l'últim **Sushita Café** obert a la ciutat _(Miguel Ángel, 11) _. El vaixell insígnia de la cadena especialitzada en sushi, manté una peculiar estètica colonial a base d'una intensa concentració de colors càlids, d'estampats florals, de llums de vímet, de miralls fins i tot al sostre… , per tenir té fins a un jardí vertical.
Decoració caribenya i exòtica per gaudir de mos de sushi fresquíssims i acabats de fer, i altres plats cuinats sota la filosofia del ‘som el que mengem’ ; en qüestió dingredients, es tradueix en alguns com kale o quinoa, a lestil de les tendències més actuals . I una mostra més que aquí es practica una cuina japonesa de fusió , és l'usuzukuri de toro amb pa tumaca i pernil ibèric o el nigiri d'ou de guatlla . Senzillament inqüestionables.
Interior del local del carrer Miquel Àngel
** SR.ITO , EL NEOVINTAGE**
Un japonès a Chueca no podia ser ni menys modern ni menys bonic que aquest Sr. Ito (Pelayo, 60), un restaurant del rotllo retro, al més pur estil d'una cafeteria castissa del Madrid d'abans. Només que aquí en lloc de seitons en vinagre i patates braves, la carta conté gyozas de col i gingebre, peces de sushi i maki, i fins i tot sopa udon amb alga kombu. El punt més canyí, com a homenatge a la ciutat, el posen les croquetes de secret ibèric, carbassa i curri, això sí, arrebossades en panko, per no perdre de vista l'essència japonesa d'aquest nouvingut a la ciutat i que ja apunta molt bones maneres en la combinació de les cuines mediterrània i japonesa.
Menú japonès per autohomenatjar-te
** BANZAI , PER AGRADAR A TOTS**
Tots els d'aquesta llista ho són, però Banzai _(Recoletos, 10 i Esperit Sant, 16) _, en especial, és un boníssim restaurant per a una primera vegada . La seva carta està orientada a tots aquells que mai abans han agafat uns escuradents i que mai no s'han emportat un mos de sushi a la boca -“peix cru, jo?”-.
La sorpresa és altament gratificant, i no només perquè la carta està escrita en un perfecte castellà, sinó perquè hi és plena d'aliments i ingredients que coneixem bé : llagostins, vieira, calamars, tonyina, salmó, pollastre o fins i tot filet amb foie. Com ho llegeixes. I no és un sacrilegi, sinó una manera d´apropar la cultura tradicional japonesa als paladars d´aquí amb un bon ganxo -i la millor carn de bou ho és, vaja si ho és-. Com també ho són la seva addictiva tempura tigre de llagostins , els niguiris flamejats o els rolls tombats -per cert, molt més fàcils d'agafar amb els escuradents-.
Un boníssim restaurant per a una primera vegada
** HATTORI FESNO , FORMAT STREET FOOD**
El street food no és un invent ianqui. Dit d'una altra manera, el menjar de carrer existeix en gairebé qualsevol cultura gastronòmica, inclosa la japonesa. Perquè encara que la cuina nipona presumeixi de ser escrupolosament meticulosa tant en ingredients, preparació, tècniques i protocol de degustació , també té plats per menjar amb els dits (i xuclar-los) , un costum molt nostre.
Per a mostra, la carta de Hattori Hanzo _(Mesonero Romanos, 17) _, aquest restaurant aixecat a manera d'izakaya japonesa -per als no entesos, no és un temple sinó una taverna típica com la que pots trobar a qualsevol carrer de Tòquio-: dumpling casolans de porc (gyozas) , boletes de massa a la planxa amb pop (takoyaki) , brioix de pa al vapor amb cansalada marinada (kakuni bao) o fins i tot sopa ramen. Atenent els ingredients que utilitza i les tècniques de cuina, no hi ha dubtes que és un japonès cent per cent autèntic -i això tot i no tenir sushi, així que no el busquis a la carta-. I tanmateix, té la capacitat de captivar fins i tot el més escèptic.
Street food nipona
** UMIKO , ALTA CUINA ASSEQUIBLE**
Encara que a simple vista sembli un lloc de cuina casual i del rotllo street food, la veritat és que Umiko _(Los Madrazo, 18) _ és un restaurant de alta cuina japonesa , però alta cuina assequible. El seu fort és autèntica culinària nipona desenvolupada pels seus xefs Juan Alcaide i Pablo Álvaro -han après a les ordres de David Muñoz a DiverXO i Ricardo Sanz a Kabuki-, però fusionat amb el millor de l'espanyola. I quan dic el millor, em refereixo a alguns dels hits de la nostra gastronomia: paella, xurros, garrí i fins i tot pasta amb tonyina, picada d'ullet a la nostra infància de macarrons made in Spain .
Serveixin d'exemple la castissa i sofisticada porra gua rong farcida de garrí esmicolat i coberta de pols de gamba, el trampantojo d'espagueti bolonyesa de tonyina -a tàrtar-, estèticament similar a un plat tradicional de pasta; o l'espectacular nigiri de sorneguer de paella . Ficar-t'ho a la boca és igual que assaborir un mos d'arròs típicament valencià. El millor, que ni tan sols necessita coberts, perquè aquí es pot –i cal– menjar fins i tot amb les mans.
Tàrtar de tonyina a la japonesa
Seguir a @\_noeliasantos