Omer i Hava , juntament amb el seu fill Amit, es van instal·lar fa tres anys a València després d'emigrar des d'Israel a la recerca de noves oportunitats i una maleta carregada de projectes.
Va ser el juliol del 2020 quan van obrir al número 7 del Carrer Josep Mestre Serrano –a escassos 200 metres de l'icònic Mercat de Ruzafa– aquest petit forn des d'on cada matí s'enfornen cruixents pans de massa mare i una gran selecció de productes que fan les delícies de tots els paladars, tant dolços com salats.
Un forn especial, dels que marquen la diferència per la seva història, trajectòria i oferta gastronòmica. Gràcies a aquest matrimoni és una realitat servir pa jalá cada matí a la nostra taula de casa, prendre un pretzel, un bagel o una focaccia per esmorzar o tancar la jornada amb una sambusak d'albergínia, una pizza de formatge i xampinyons o un entrepà servit en pa d'olives o carbassa.
El millor? Només venen opcions vegetarianes i veganes. Perquè és possible avançar en el respecte als animals i exemple d'això és The Baker.
Omer i Hava, els artífexs de The Baker.
D'ISRAEL A VALÈNCIA, IA SEGUIR ENFORNIANT
La decisió d'obrir aquest forn ja rondava a la ment dels nostres protagonistes des del primer moment en què van posar un peu a València fa tres anys. Van haver d'esperar una mica de temps després per fer aquest somni, tota una realitat.
Una mica abans de l'arribada de la pandèmia ja havien pres la decisió d'obrir per al maig del 2020, però els mesos de confinament i dos més d'obres més per la reforma, els van obligar a endarrerir la gran aventura.
Al final va arribar al juliol del 2020 en un carrer del cèntric barri de Ruzafa i en un petit local amb una gran finestral des d'on es poden apreciar tots els productes col·locats minuciosament al taulell que conviden a la clientela a passar al seu interior gairebé sense temps a pensar si veritablement es necessita el pa de massa mare, el rugelach de xocolata o la focaccia de torn.
Però, tant se val? Sempre és bon moment per donar-se un bon homenatge.
The Baker fa olor que alimenta.
Amb una trajectòria de deu anys al darrere fornejant tant a Israel com a València, Omer és el gran artífex de tot el que es prepara diàriament a l'obrador de The Baker. La seva dona Hava és l'encarregada d'oferir un servei atent de cara al públic i fer algunes de les recomanacions més encertades en qüestió de pans o de tota mena de mossegades.
“Encara que el principi va ser dur, com qualsevol inici a l'hora d'emprendre un negoci nou, després d'un any i mig de trajectòria –incloses les mesures més estrictes de la pandèmia durant 2020/2021–, no podem estar més contents amb l´acollida del barri i ara mateix estem en un dels nostres millors moments. I esperem que segueixi així durant el proper 2022 i la resta d'anys que encara estan per arribar”, expliquen emocionats Condé Nast Traveler Omer i Hava.
“El veïnat s'ha bolcat de ple i tant locals com turistes, no dubten a passar-se per la nostra botiga per degustar algunes de les nostres propostes més especials”, afegeixen.
La clau del vostre èxit? La diferenciació respecte a altres forns de la ciutat, ja que són els seus sabors de l'Orient Mitjà i altres parts del globus els que protagonitzen gran part del seu repertori gastronòmic.
“The Baker es diferencia d'altres fleques en què oferim productes que potser no és tan comú veure'ls en el dia a dia. Considerem que a poc a poc anem obrint tant les ments com els paladars de la nostra clientela a un tipus de consum més vegetarià i amb propostes de diferents parts del món. I això és una autèntica meravella”, sentencien Omer i Hava.
The Baker: un viatge (vegà) a l'Orient Mitjà.
SER VEGÀ O VEGETARIÀ JA NO ÉS EL FUTUR, ÉS EL PRESENT
És així com localitzem un gran assortiment de pans que versen des del pa clàssic, pa de tomàquet sec, pa de formatge, de ceba, de carbassa, d'olives, integral, de sègol, entre d'altres.
I per descomptat els que per a ells saben a casa: el pa jalá i el pa de pita. Aquestes són dues de les opcions més tradicionals tant a Israel com a l'imaginari gastronòmic jueu.
En paraules dels responsables de The Baker: “tots els nostres pans són de massa mare i estan elaborats sense sucre i sense llevat. Tampoc no hi ha llet, ni mantega; només farina, oli i la resta d'ingredients vegetals que incloem com la carbassa, el tomàquet o les olives. Per això tots els nostres pans són vegans, excepte el pa de formatge”, anuncien.
Pretzel, bagel o focaccia? ¡Impossible triar!
“Les focaccies i els bagel també són vegans. I estem treballant actualment a poder oferir també dolços vegans. De moment, la resta dels nostres productes són vegetarians”, afegeixen.
Els pans, donen pas a diferents tipus de focaccies com la de tomàquet cherry, la de xampinyons o romaní. El tradicional bagel de NY el recomanen obrir i untar amb formatge philadelphia. A més receptes turques com les borekites de formatge, el pa libanès pita safar o el famós rugelach, un dolç jueu típic de Polònia i d'Israel que es presenta en forma de croissant i sol estar farcit de xocolata, nous, festuc… una autèntica perdició per als amants del dolç!
"Omer té un talent especial i tot el que elabora és meravellós"
THE BAKER, A CASA O EN ALGUNS DELS RESTAURANTS MÉS PUNTERS DE LA CIUTAT
A més de poder comprar-lo a l'obrador per a casa, Omar i Hava també s'han encarregat d'oferir les seves delicatessen a restaurants localitzats a diferents punts de València. El primer va ser Kukla i després d'aquest restaurant especialitzat en cuina de l'Orient Mitjà –amo d'un Solete Repsol des del novembre de 2021 passat–, en van arribar d'altres com Brunch Corner, Holbox, Baalbec, beGreen…
“El primer restaurant amb què vam començar a treballar va ser amb Kukla la carta del qual es basa en una gastronomia de l'Orient Mitjà i no van dubtar a encarregar-nos els nostres pans jalá i el pa de pita per al seu repertori culinari. A partir de provar-nos a Kukla i de veure'ns al nostre Instagram han estat altres restaurants o locals els que s'han anat sumant i han decidit comptar amb nosaltres per inserir els nostres pans o dolços a les seves cartes. I això és una meravella, perquè això ens ajuda i ens donen visibilitat per continuar creixent a València” , compten Omer i Hava.
Sabors vegans plens de tradició i història.
Des de Kukla només té paraules positives per a The Baker: “Des que vam obrir el restaurant, teníem clar des d'un principi la importància d'oferir autèntics ingredients i plats vinculats a la gastronomia de l'Orient Mitjà. Omer té un talent especial i tot el que elabora és meravellós, per la qual cosa no dubtem a treballar-hi”, afirmen des de Kukla.
“Omer i Hava posen tot l'amor possible als seus productes, a més d'usar ingredients òptims i les millors tècniques delaboració. Tots dos formen un tàndem molt encertat, amb una combinació de talents oferint professionalitat i bon servei. Què més es pot demanar?”, afegeixen.
Des d'aquí només podem secundar les seves paraules. Toca donar la benvinguda a The Baker a les nostres vides, ells no ha dubtat a reinterpretar la paraula ‘forn’ i el resultat ha estat tot un descobriment molt enriquidor.
The Baker: d'Israel a València.