Selecció de formatges d'Angelita
Bistró que és enoteca , enoteca que és bar de tapes , bar de tapes que és cocteleria . Lluny de diluir-se en la definició, els germans Villalón han aconseguit assentar una proposta basada en el producte i en què el client també compta.
David i Mario Villalón, sommelier i mixòleg, es van posar al capdavant d'aquest bistrot, bar de vins i cocteleria el 2017 després de treballar al restaurant que regentava el seu pare al madrileny barri de Salamanca de Madrid: El Pare . Al seu projecte li van posar el nom de la seva mare, Angelita , que comparteix amb l'anterior l'horta ecològica de la família a Zamora . D'allà procedeixen els ingredients vegetals que formen part del receptari tradicional evolucionat que surt de la cuina del restaurant.
Això m'ho explica qui m'ha rebut a la sala només seure a taula . La història del restaurant forma part de l'experiència igual que la possibilitat de tastar més de 110 referències de vins per copes (cinc-centes per ampolla). Còctels no . Aquesta porta s'obre només al capvespre en una mena de speakeasy que denominen ‘ gastrococteleria ’ i que s'amaga al soterrani del local. Un altre dia.
Conte disset camises, cinc corbates i nou americanes. La mitjana dedat és de 40 anys. Sóc l?única dona de la sala. Bé, jo i Angels Barceló , que per descomptat crida molt menys l'atenció que aquesta noia que ha demanat taula per a un, fa fotos de l'espai i dóna voltes a la carta.
Dubto entre la taula de formatges o la minestra de verdures amb velouté de fruits secs i crema de topinambur que un cambrer, ajupit al meu costat, m'ofereix com a suggeriment. La seva carret de formatges és llegenda, i com que el dubte només m'ofèn a mi, em deixo de decisions salomòniques i demano els dos plats amb tres passos de maridatge.
Revisc l'escena de Llúcia i el sexe en què la solitud es mesura en racions : no hi ha paella per a un, a qui se li acudeix. Per a dos, sempre. La paella guanya, sempre guanya. Però ací no. Em personalitzen la taula de formatges (mitja taula amb set opcions) perquè pugui provar més. M'ofereixen terços de copa dels vins perquè pugui sortir a peu. Em deixen existir a Angelita Madrid. Guanyo jo.
Còctels i formatge a Angelita
Sobre la taula situen un trípode invers de dubtosa finalitat fins que col·loquen sobre ell una taula de fusta d'olivera esquitxada de talls de formatge . Proveïts per la formatgeria Cultiu , aquest temple lletós, els formatges es presenten sobre un altar i jo sóc allà per rendir-los pleitesia.
M'agenollo davant d'un La Perera cremós -servit en una cullereta de cafè-, un delicat Elvira García fet amb llet de cabra i un Elur d'ovella -llença, llença la terra- acompanyats per Nuria , que no és una dona -la tercera!- sinó un Parellada escumós , un vi natural que saluda el bèstia al meu paladar: sap a llevats, no està filtrat, em recorda una bona sidra. Completa el sabor d'aquests tres primers formatges més suaus. És la peça que els falta i que jo encaixo a cada glop.
El substitueix un Petit Chablis Julien Brocard . Menys impactant, amb una mica de chardonnay, més dolç per acompanyar el Maó curat durant anys, el de cabra i vaca (Occelli, crec) estacionat en fulla de castanyer que em travessa el nas, un blau pel qual passo de llarg i un roquefort deliciós , equilibrat, en una textura i temperatura perfectes. El codony , la melmelada de tomàquet i les nous abriguen a la boca la seva intensitat. És impossible no pessigar el pa de massa mare de l'obrador La Miguiña que compta amb una línia pròpia a la reduïda carta del bistrot.
Pop! Les deixalles dels vins ressonen al local. Pop! I els homes somriuen i xerren de coccions a baixa temperatura i Angels segueix allà i coexistim. Pop! I arriba el meu darrer brou, “és el meu vi favorit, per això t'ho porto” , i no deixa d'emocionar-me la confessió del cambrer i el color daurat d'aquest Riesling -Selbach-Oster, 1997 - deliciós en què descobreixo fustes i mel i davant el qual ha gosat enfrontar-se la minestra que han esperat a servir-me amb paciència.
Carxofes confitades -cremoses, saboroses-, coronades amb espàrrecs de marge, pastanagues baby, rovellons i favetes que han recol·lectat de la seva pròpia horta, la d'Angelita, i que han cuinat fins a deixar-les al punt exacte -aquest al dente trèmul-. La velouté de fruits secs em resulta molt làctica , però el vi segueix estant massa bo.
Demano el compte. Un altre ‘pop’ . M'acomiado d'Angelita i dels cambrers que s'ajupen a confessar les seves debilitats. Jo segueixo dret.
Adreça: Carrer de la Reina, 4. Madrid. Veure mapa
Telèfon: [ 915 21 66 78](tel: 915 21 66 78)
Horari: De dilluns a dijous, de 13.30 a 02.00 h. Dilluns només per a sopars. Divendres i dissabte, de 14.00 a 02.30 h. Cocteleria a partir de les 17.00 h. Diumenges tancat.
Informació addicional de l'horari: Imprescindible: deixar-te emportar pels seus suggeriments del dia
Preu mitjà: Preu mitjà: 55 €