El disseny i cura de presentació dels formatges de Poncelet els fan, si és possible, més desitjables
Però la bogeria pel formatge s'ha multiplicat exponencialment aquest segle amb el desenvolupament de les denominacions d'origen , que faciliten el reconeixement de les diferents especialitats de les regions de cada país, cosa que beneficia l'exportació i l'intercanvi de tipologies de formatge entre diferents zones geogràfiques.
A més, la introducció del disseny ha aportat una imatge més depurada i contemporània amb la millora dels espais de venda, restaurants, bars especialitzats, empaquetats, etiquetes i webs amb venda on-line.
A Madrid, París i Londres podem apropar-nos a tres visions molt diferents que sorprenen per la qualitat dels productes, pels serveis oferts i per la decidida aposta per la innovació.
A Madrid es troba el Cheese Bar , a Londres, La Fromagerie , ia París, Hasida , que pren el nom de la seva propietària japonesa. Curiosos girs lingüístics i culturals de tres llocs que cuiden la menja que ofereixen, el formatge.
MADRID
** Poncelet ** (carrer Argensola, 27) s'ha convertit en un clàssic de les botigues especialitzades en formatge d'Espanya . El 2011 es van decidir a obrir ** Cheese Bar ** (carrer José Abascal, 61) un espectacular espai dissenyat per l'arquitecte Gabriel Corchero , amb parets i il·luminació blanca i amb el mobiliari de fusta clara, de castanyer o roure, que li confereix cert aire nòrdic. Cal destacar la “Cava de Formatges” , una càmera de vidre on s'emmagatzema el producte, i el jardí vertical d'al voltant de 30 metres quadrats.
El Cheese Bar també compta amb un espai de lectura amb multitud de llibres especialitzats en formatges . Al local hi ha peces clàssiques de mobiliari com la Wishbone Chair o els llums Tolomeo Mega, però també hi ha cabuda per al disseny espanyol , amb els sofàs Tea d'EstudiHac, les butaques Pío Pío d'Odosdesign, o la butaca Boomerang Chill de Quim Larrea.
Interior del Cheese Bar
PARÍS
Madame Hisada és japonesa i maître fromagère affineuse, és a dir, experta en formatges i afinadora . Va obrir el seu primer espai dedicat al formatge a Tòquio, el 1985, i el 2004 es va traslladar a París per obrir un establiment que ha marcat un abans i un després al panorama del formatge en parisenc . Le Salon du Fromage Hisada està situat al carrer Richelieu, en un edifici del segle XVIII. L'arquitecte, Kotaro Horiuchi , va idear un espai allunyat de la tradició rústica estesa : blanc, i lacti, inclou uns llums amb forma de trossos de formatge pels forats dels quals escapa la llum, un detall amb humor que trenca el minimalisme general.
A l'entrada hi ha la botiga que ofereix una gran selecció de formatges francesos i algunes especialitats japoneses, com el formatge fresc amb wasabi . La planta és estreta i corba, amb petites zones íntimes a manera de caves on se situa el restaurant per a les degustacions i on també s'ofereixen cursos i seminaris.
Madame Hisada està sempre present aconsellant els clients, en un ambient serè típicament japonès.
Exposició dels formatges de Madame Hisada
LONDRES
La Fromagerie rendeix culte al formatge francès, però en la selecció, Patricia Michelson, la seva fundadora , no oblida les especialitats de tot el món. Ella ha publicat dos llibres, 'The Cheese Room' i 'Cheese: The World's Best Artisan Cheeses' , aquest últim prologat per Jamie Olivier.
Tota una experta que, encara que aposta per la producció artesanal i rústica, ha dotat les seves botigues-restaurant, a Highbury Park N5, ia Moxon Street, d'un disseny avantguardista on predomina el color negre de les façanes i el mobiliari interior, combinat amb la fusta fosca i els cistells de vímet. Tots dos establiments inclouen una cava d'afinació del formatge, una botiga i una sala de degustació amb una taula per a fins a 8 comensals . A les seves entrevistes, Michelson destaca que l'amor i la seva passió pel formatge la van impulsar a escriure sobre ell ia fer que es conegui més. Ara el seu gran somni és obrir un establiment a París.
La Fromagerie de Patricia Michelson