Romsteak de Wagyu de Xanverí
Xanverí és també la història personal del xef i emprenedor d'aquest restaurant, Cèsar Anca , per això que diuen que “un madrileny que se'n va, torna sempre”.
¡Ha arribat un nou llogater al barri! Però és un de nou de veritat? No, és un que torna... Així podria començar la història de Cèsar Anca i el seu retorn . Perquè el cuiner torna al barri que el va veure néixer.
Després d'uns anys aprenent al costat de Pedro Larumbe o Iíñigo Urrechu , aquest jove madrileny va emprendre un viatge amb el mandil ple d'il·lusions. I va posar les mires a la Mediterrània, concretament a la ciutat de Alacant . Allí ha aconseguit fer-se un forat i ja compta amb dos restaurants, Cèsar Anca i la Barra de Cèsar Anca . Però, enamorat de tot el que va conèixer i va provar, amb el temps es va adonar que mai no podria oblidar allò viscut. I és ara quan decideix crear una simbiosi entre les dues ciutats.
En un espai creat ad hoc per Estudi(H) ac , les referències a Madrid i Alacant es respiren pels quatre costats. Des de la ceràmica mediterrània que presideix l'entrada del restaurant, fins a una biblioteca carregada de simbolisme . I diem simbolisme perquè aquí s'han anat deixant, amb cura, referències als personatges més representatius del barri.
Sabies que des de la mítica plaça de Chamberí Napoleó va intentar conquistar Espanya? Tot i que no va poder, és clar. I que aquí va venir a viure -i morir- el geni valencià Sorolla ? I que va ser en aquest barri on Tendre Galván va inventar 'La Movida Madrileña'? Hi ha tantes històries...
Doncs totes es compten dins de Xanverí, amb els objectes i els retrats de la il·lustradora valenciana Carla Fuentes . L'espai es divideix entre el restaurant gastronòmic, un privat al que han anomenat el Chispero Vip i la Desenfadada , de la qual parlarem més endavant.
Menjador de Xanverí amb les il·lustracions de Carla Fuentes
I si ja el local destil·la Madrid-Mediterrani , no diguem el que succeeix a la seva carta. El propi Cèsar Anca la defineix com un “univers del producte” . I és que aquí es donen cita, des de plats castissos, fins a creacions R+D que sorgeixen de la ment del cuiner, passant per una petita gran selecció del millor de la Mediterrània. I el més important, tot és ric.
Nosaltres ens quedem amb diversos plats: el fals tomàquet amb mousse de formatge de cabra i alfàbrega , que se serveix fred i per untar en torrades, el tigre 'a la nostra manera', una mena de desconstrucció del clàssic aperitiu, el pop sobre llesca de patata amb, atenció, gratinat d'allioli, les molletetes de vedella amb patates i amaniment de matagorrí , els peixos del dia i les carns del país.
Fals tomàquet de Xanverí
Tot i que no ens podem oblidar de l'apartat de arrossos robats , cuits amb aigua del Mediterrani. De moment només són dos, un amb gamba vermella de Dénia , i l'altre amb pota i morro a l'estil de la muntanya, però pensen anar afegint-hi més depenent de l'acceptació del públic.
Si has guardat alguna cosa de lloc per a les postres, demana el pa perdut: una mena de torrija de brioix, amb gelat de mantegat i xocolata fosa.
Milfulla de poma de Xanverí
PER QUÈ ANAR
Perquè dins d'un barri tan madrileny com Chamberí, han sabut crear un reducte amb aires de brisa marina, que no tenim a Madrid.
EXTRES
Puja a la part de dalt. Es diu La Desenfadada, i com el seu nom indica, aquest espai ofereix cuina non-stop més informal . Obre des de les 08:00 cada dia per donar esmorzars (tradicional, amb brioixeria, internacional i anglès), a les 13:00 es converteix en restaurant de pica-pica, i serveix copes fins a les dues de la matinada. Aquí el preu mitjà baixa considerablement (25 €) i és una bona manera d'acostar-se una mica a la cuina de César Anca.
Reservat al restaurant Xanverí
EN DADES
Adreça: Zurbarán, 18
Telèfon: 910 577 733
Horaris: restaurant gastronòmic (de dilluns a dissabtes de 13:30 a 16:00 hi de 20:30 a 00:00 i diumenges de 13:30 a 16:00); La Desenfadada (de dilluns a dissabtes de 10:00 a 2:00 h. i diumenges de 10:00 a 16:00 h.)
En obrir aquesta porta et trobaràs amb la brisa marina de la Mediterrània