Bom proveït!
Guto Molina va començar a cuinar quan era molt petit. Cuinava al Brasil amb la seva mare que era espanyola, però elaboraven plats de tot el món. Després es va formar en direcció d'empreses, tot i que de seguida va recuperar la passió pels fogons i va passar per l'escola Le Cordon Bleu de Londres. Allí es va professionalitzar i, de tornada al Brasil, va començar a interessar-se i experimentar amb ingredients saludables.
Al costat de Olalla Piñeiro, Molina ha creat ara a Madrid Mandioca, un restaurant on posa en pràctica tot el que ha après sobre cuina healthy i estil de vida saludable.
Les amanides especials.
“El nostre concepte és elaborar productes amb molt sabor, baixos en greix i utilitzant superaliments que aportin beneficis per a la teva salut i benestar”, adverteix una pissarra a la porta d'aquest local de façana antiga de fusta i vidriera en ple barri de Chamberí.
I si preguntes als cambrers o al Guto quan surt de la cuina, t'ho tornarà a dir. A Mandioca hi ha lloc per vegans, vegetarians i carnívors. Plats sense gluten i sense lactosa. Amanides, wraps, torrades. L'única cosa que no trobaràs és carn vermella. Però ell et promet que no la trobaràs a faltar en el que ja és en una mica més de tres mesos que porten oberts, el seu plat estrella: l'hamburguesa de quinoa amb bolets, formatge curat per sobre i pa de patata amb llavors de rosella.
“Volíem provar que es poden menjar més vegetals sense trobar a faltar la carn vermella”, insisteix, després de servir-nos un dels plats que han introduït ara només als sopars (de dijous a dissabte) : el curri balinès amb pollastre macerat, salsa de coco i verdures fresques, acompanyat d´arròs basmati.
Les crepioques, o creps elaborades amb farina de tapioca i farcida de gall dindi, formatge o verdures, també les serveixen només als sopars, acompanyades d'amanida.
Saló per a qualsevol hora.
Pel dia ofereixen un equilibrat (i molt assequible) menú del dia a qui anomenen: trilogia del dia, que pot ser una crema (amb les hortalisses fresques del dia) i l'hamburguesa de quinoa; o un guisat de pollastre amb dos tipus d'amanida.
Parfet!
El que cal fer sempre és deixar buit a les postres: perquè els seus parfet de chia amb fruites de temporada o els seus pastissos baixos en sucre ja han agafat fama, de la bona, per la zona. Es poden anar a tastar a l'esmorzar o al berenar també.
PER QUÈ ANAR
Perquè un menjar ràpid en un dia qualsevol de diari sigui alguna cosa més que un simple tràmit. Per gaudir fins i tot aquests menjars ràpids qualsevol dia de diari, cuidant-se i amb sabor. I perquè probablement estiguin fent la millor hamburguesa de quinoa de Madrid.
EXTRES
La seva carta de còctels, quan els llums baixen, la música puja, surt la cachaça a passejar. Han elaborat una carta de glops d'inspiració brasilera per amenitzar l'afterwork (de dijous a dissabte). Els dissabtes, a més, tenen menú de brunch.
EN DADES
Adreça: Carrer Sant Bernat, 120
Telèfon: 911 278 654
Horari: de dilluns a dimecres de 9 a 18h; dijous i divendres de 9 a 00h; dissabte d'11 a 18 hi de 21 a 00 h.
Preu mitjà: 16-18 euros; menú del dia 10,90€