Semblava impossible, però ho van fer: malgrat les restriccions d'última hora, la plana major del món de la cocteleria es va reunir a Londres el dimarts 7 de desembre per descobrir els guanyadors de la llista més prestigiosa del món de la mixologia , els World's 50 Best Bars. El londinenc Connaught, guanyador l'any passat, torna a ocupar el primer lloc. I gairebé es podria dir que és l'arbre que no deixa veure el bosc: ells queden on eren, però tota la resta ha canviat.
L'equip (guanyador) de Connaught.
Per completar el podi, tenim a segona plaça a un altre bar londinenc, el Tayer & Elementary, de Monica Berg i Alex Kratena (ell va ser guanyador global quatres anys seguits amb l'Artesian). Darrere aquests gegants, una enorme i molt grata sorpresa: Espanya s'emporta el tercer lloc gràcies a Paradís , el bar del Born de Barcelona. Giacomo Giannotti i el seu equip aconsegueixen un resultat històric tant per a ells com per a l'escena nacional: mai abans un bar espanyol havia aconseguit una posició tan alta. Per a Espanya, la posició de Paradiso és la cirereta al pastís d'una grandíssima nit.
Two Schmucks, el “5-star Dive Bar” del Raval de la Ciutat Comtal es queda a les portes del top 10 (estan en 11) però pugen 15 llocs . I, també a Barcelona, Sips, la gran obertura de l'any, liderada pels autèntics referents de la cocteleria que són Simone Caporale (ex Artesian) i Marc Álvarez, entra directament al lloc 37.
Two Schmucks.
Madrid, per part seva, no es queda enrere: Salmon Guru queda al lloc 24 i, sobretot, s'emporta el premi Art of Hospitality . Poca cosa: aquest prestigiós guardó el rep el bar de 50 Best on millor es rep els clients. Si afegim a aquesta llarga llista la presència dels madrilenys Savas (98) i 1862 Dry Bar (84) a la llista posat 51 al 100 , la presència espanyola puja a sis bars, un resultat absolutament històric.
Salmon Guru celebrant el merescut premi Art of Hospitality.
Els altres grans guanyadors també parlen castellà. Argentina col·loca tres bars, amb Floreria Atlàntic en cinquè, i Mèxic ni més ni menys que quatre, tres dels quals són al top 25. A més, Limantour s'emporta per primer cop el premi al millor bar d'Amèrica del nord , avançant tots els seus rivals dels Estats Units.
En general, sembla que les regions més restrictives en matèria de viatges han estat penalitzades. Àsia, els Estats Units i Austràlia continuen presents, però amb menys pes que en altres edicions. Aquest any, per primera vegada —i esperem que sigui la darrera— els jutges no tenien l?obligació de votar per bars d?altres països . Les restriccions més laxes van avantatjar sens dubte països europeus i Mèxic.
També es van atorgar una sèrie de premis, a més del ja esmentat Art of Hospitality de Salmon Guru. Lynnette Marrero, de la Flama Inn de Brooklyn i cofundadora de l'organització benèfica Speed Rack, va ser nomenada Bartenders’ Bartender , mentre que el Industry Icon , normalment destinat a un professional de molta experiència, va ser concedit a un joveníssim Remy Savage . El gall, propietari d'A Bar with Shapes for a Name (Londres) , és des de fa temps una referència per a molts bàrmans pel seu treball experimental i conceptual.
Thunderbolt, de Los Angeles, va ser nomenat One to Watch , un premi que s'atorga a un bar de la llista 51-100 que l'organització creu que aviat entrarà a la llista principal. La llista completa de premis està disponible a la web de World's 50 Best Bars.
El bar d'Echo Park a tenir sota el radar.
Al final, World's 50 Best Bars 2021 és una edició clarament marcada per la pandèmia . El 2020, la votació va abastar un període que va acabar el març d'aquell any maleït. Per tant, tots els bars recompensats aquest any ho van ser per la seva feina en condicions duríssimes. Això explica sens dubte els nombrosos canvis i les sorpreses. L'any que ve serà més semblant als 50 Best d'èpoques anteriors , i els jutges tornaran a ser —esperem— rodamón amb ganes de beure's el món. Mentrestant, ens han deixat una bona indicació d'on anar a tastar el millor de la cocteleria els mesos que vénen, i per sort ens han tocat diversos bars molt a prop de casa.