Explica la llegenda que Marc Antoni i Juli Cèsar van obsequiar a Cleòpatra amb un Brachetto d’Acqui , elixir que ràpidament va passar a convertir-se en el vi favorit de la reina pels seus qualitats afrodisíaques.
Conegut des de temps romans, aquest elixir originari del Piemont italià continua causant furor entre tot aquell que ho prova. Òbviament no era Brachetto d’Acqui el nom que tenia aquest vi escumós per aquells temps, sinó que era Vinum Acquense , el que significaria 'vi de l'Acqui', fent gala del territori on es produïa.
Vins escumosos de la Burbuixeria.
Germà petit del Asti Spumante, aquesta delícia dolça de baixa graduació i aromes florals forma part de la D.O. Asti des de 1969 i està considerat DOCG (Denominació d'Origen Controlada i Garantida) des del 96, any en què el raïm Brachetto s'usa de forma exclusiva per crear un escumós de sabors dolços, afruitats i aromàtics.
Amb una producció anual limitada a vuit tones per hectàrea , la zona de producció de la raïm Braschetto es reparteix entre 26 zones del Piemont. Recuperada després de decennis en desús, ja que va patir molt durant la fil·loxera, actualment uns productors compromesos estan aconseguint recuperar la màgia del que fos el vi més prestigiós (i afrodisíac) de Roma.
Entre ells hi ha el celler de Casa Martelletti , l'exemplar de Brachetto d'Acqui que es pot provar a el recent obert Vaixell 7, La Burbuixeria.
Vaixell 7, La Burbuixeria.
EL REI DE LES BOMBOLLES
Com bé avança el seu nom, aquest espai amb ànima de vinoteca que espera a la carrer Vaixell , a penes uns metres de la Gran Via , compta amb un celler on manen les bombolles. I és que la nova aposta del xef Hernán González (ex Viridiana) és això, una aposta al tàndem begudes escumoses + cuina de fusió.
Obert només de dijous a diumenges, l'elixir afrodisíac de Casa Martelletti és només una de les seixanta referències que la casa guarda al celler. Caves, xampanys, proseccos, corpinnat o crémant conformen una carta per copes o ampolles de prendre en solitud o en companyia d'una carta integrada per sabors tradicionals amb tocs de fusió a cop de entrants i amanides, peixos del dia, hamburgueses i carns. I algun arròs també.
Aletes de coliflor i bròquil amb cruixent arrebossat amb espècies cajú i dip de iogurt.
Seleccionades per la seva versatilitat i la seva personalitat, amb estima pels petits productors; l'objectiu de La Bombolleria és reflectir diferents estils i que el client tingui sempre etiquetes interessants per triar, sent la meitat de l'oferta de vins escumosos.
És clar que els més clàssics també en trobaran una variada selecció de vins tranquils que recorre les denominacions d'Espanya i del món , amb algunes sorpreses. Els amants dels generosos trobaran un capítol especial.
FRUIT DEL CONFINAMENT
Apostant per una carta amb producte de temporada , el xef que durant anys fos mà dreta d'Abraham García s'ha estrenat amb el seu primer negoci en solitari arran d'una coincidència divertida durant el confinament. Perquè va anar passejant la seva gossa quan va conèixer a Francisco Castro, el seu soci inversor.
Croquetes de costella de vaca.
Les passejades de Panda i Lola van acabar en una inversió que fa quatre mesos que camina amb elaboracions pròpies on encara es poden percebre reminiscències de la influència de Viridiana , com són els seus croquetes.
Si a priori un xampany francès amb una croqueta no li pega gaire, deixeu-vos recomanar. Hernán sap del que parla, ja que a més de xef ha estat u no dels tres millors sommeliers de la seva promoció per la Cambra de Comerç de Madrid.
ENTRE ART
Igual que la carta, que no suma més de dotze creacions –i entre les que mereix especial menció les aletes de bròquil i coliflor amb arrebossat cruixent– , la decoració de La Bombolleria és senzilla, de barri.
Llom de vaca vella madurada a la graella amb papes arrugàs i chimichurri porteny.
De planta rectangular, el local rep amb una barra petita a l'entrada i un estil que gira entre allò retro, allò industrial i allò shabby-chic (fustes sense tractar, cadires de ferro lleugerament desgastat, etc.) i que atorga gran protagonisme a l'art.
De fet, les seves parets estan plenes de llenços que, si es vol, es poden comprar. Doncs és això un híbrid de galeria d'art en què aniran rotant exposicions de artistes locals. Aquest trimestre s'exhibeixen els quadres d'Alain García Navarrete.
UN LLOC D'APRENENTATGE
A més, en un futur proper, La Bombolleria acollirà de dilluns a dimecres presentacions i cursos “per crear vida” al barri i oferir, entre altres coses, escacs per a gent gran, clubs de lectura, cinefòrums, tasts de vi o matemàtiques financeres “per a maldestres”. Gratuïtes oa preus simbòlics , la idea és fer de La Bombolleria un nou punt de trobada per a veïns i visitants on les bombolles només siguin l?excusa.
La Bombolleria, on les bombolles només són l'excusa.