Coordenades per estar a l'última del que passa a la ciutat
La nova capital del disseny va més enllà dels canals i les flors. Bressol del jenever i amant de la cuina de carrer, Amsterdam és també un referent per les cerveseries a l'aire lliure, una eterna vida nocturna i aquest impecable –i inigualable– sentit de l'estètica.
ON DORMIR
Sorra _(Gravesandestraat 55) _ Des de 80€
Un dels orgulls d'aquesta ciutat és el treball impecable de preservació i restauració d'edificis antics i singulars.
Bon exemple d'això és aquest hotel boutique , tot un exercici de disseny contemporani holandès en un antic orfenat catòlic del segle XIX. Totes les habitacions són diferents i el restaurant Park té vistes al parc. Una bona opció si vols allotjar-te en un lloc tranquil a prop del centre. Ofereix lloguer de bicicletes.
Preparat per a una escapada extremadament cool?
Soho House _(Spuistraat 210) _
La tardor passada, el grup britànic va aterrar a Amsterdam donant nova vida al icònic Bungehuis , un edifici art déco que als anys 30 va ser l'Oficina de Comerç, seu universitària als 70 i, recentment, una casa okupa.
Amb vistes al canal Singel, ara acull 79 habitacions amb l'inconfusible toc dels Soho House, i els altres clàssics de la casa: el restaurant italià Cecconi's, l'spa Cowshed, i el terrat amb bar i piscina.
Einstein Was Here _(Plantage Muidergracht 6A) _ Des de 150€
Així és, Einstein va ser aquí quan això era el laboratori de física de la Universitat d'Amsterdam. Avui és un bed & breakfast familiar regentat per Claartje Borren . Només dues habitacions dobles amb bany i esmorzars a base de panets francesos, cafè, ous, granola i fruita que, quan el temps acompanya, se serveix a la terrassa a la vora del canal. Està a Plantage , fora de l'enrenou turístic (i de les guies convencionals) , però a un passeig del centre.
The Hoxton _(Herengracht 255) _ Des de 120€
Sorprès al canal Herengracht, el primer Hoxton fora del Regne Unit va obrir fa quatre anys en una propietat de cinc cases interconnectades del segle XVII que al seu moment van ser la residència de l'alcalde de la ciutat. Després de la façana clàssica, 111 habitacions i una atmosfera moderna, obra de l'estudi Nicemakers.
Canelobres de llautó, mobles vintage, terres de fusta, parets panelades i sostres espectaculars. La cirereta del pastís és The Apartment , quatre habitacions de disseny diferent orientades a un preciós pati verd i amb una cuina en un espai que imita un hivernacle.
Generator Hostel _(Mauritskade 57) _ Des de 75€ (habitacions privades) i 15€ (compartides) .
En un imponent edifici –l'antiga Facultat de Ciències, del 1917– a les portes de l'Oosterpark, aquest alberg ofereix 168 habitacions dobles i quàdruples amb bany inclòs.
La restauració de la façana és un projecte dels holandesos IDEA Ontwerp, que van afegir un terrat de vidre a una de les seves habitacions estrella, la Sky Suite , un apartament de luxe per a sis persones, amb cuina i vistes al frondós parc. L'antiga aula magna avui és un saló amb bar chill out i la terrassa, una meravella.
Vistes des d'una habitació de l'hotel
Sir Hotels _(Overhoeksplein 7; Albert Cuypstraat 2-6) _
Sir Adam té l'ànima (i el seu disseny) rendit davant la música i, en fer el check-in, juntament amb la clau rebràs un vinil per a la teva habitació. És al nord, a l'altra banda del canal IJ, en una torre industrial del 1971 , així que imagina les vistes.
Mentrestant, Sir Albert és el germà elegant, per això viu en una antiga fàbrica de diamants del barri de De Pijp i és ple d'obres d'art i peces de disseny. El millor és el servei d´experts locals que ofereixen visites a mida.
** The Dylan ** _(Keizersgracht 384) _
Loxura, Serendipity, Loft i Amber. Així es diuen els quatre tipus d'habitacions amb els que aquest perfecte exemple de Small Luxury Hotels cerca connectar amb cada hoste, sempre dins dels paràmetres del nou luxe. Un modern ja clàssic que a més presumeix d?estrella Michelin en un dels seus restaurants, Vinkeles.
ON ESMORZAR
Bakers & Roasters _(Eerste Jacob van Campenstraat 54 i Kadijksplein 16) _
Un jove kiwi i un brasiler van somiar un dia amb obrir un local que combinés tot el que trobaven a faltar dels països d'origen: la cuina de les seves mares, el seu menjar de carrer favorit i el cafè com els agrada.
Poc després, Bakers & Roasters, amb dues direccions a Amsterdam, es va convertir en el brunch imprescindible de la ciutat. La cuina obre a tota hora i prepara esmorzars contundents a base d'ous orgànics, alvocat, mongetes, bacó, salmó, fruita fresca, bols de granola i porridge, i dolços casolans típics de Nova Zelanda. Els pastissos estan acabats de fer i el cafè Ozone se serveix sempre doble.
Scandinavian Embassy _(Sarphatipark 34) _
Davant del parc de Sarphatipark, al barri bohemi De Pijp , aquesta petita ambaixada de l'escandinau explora el concepte hygge. Els seus propietaris, compromesos amb la tassa de cafè perfecta, ofereixen diferents preparacions, treballen amb petits proveïdors nínxol i s'adapten a la estacionalitat dels productes.
El menú ofereix menjar sa i ecològic, i el local és tot un santuari del disseny nòrdic, íntim i càlid, amb parets blanques i bigues vistes de fusta clara.
Dignita _(Koninginneweg 218h iNieuwe Herengracht 18A) _
Els dos Dignita es troben a llocs molt especials: en un preciós hivernacle al pati enjardinat del museu Hermitage i, l'altre, al costat del Vondelpark.
El seu plat estrella és la frittata de carbassó i cigrons, servida amb iogurt de menta, formatge halloumi a la graella, un ou camper escalfat, dukkah d'anacard, llima i una rodanxa d'alvocat fresc.
Amb un lema molt clar, “Menja bé, fes el bé”, forma part del model empresarial Not For Sale , una organització internacional que ofereix programes de formació i suport a persones en situacions vulnerables.
CT Coffee & Coconuts _(Ceintuurbaan 282-284) _
Entrar ara al Ceintuur Theater, un antic cinema dels anys 20, és com posar un peu en un oasi a plena ciutat. Tres pisos plens de llum, amb parets emblanquinades i una encertada manera de combinar les canonades i els maons a la vista amb els mobles rústics i els coixins de lli, les taules comunals i la vegetació.
Menjar sa i feliç, en gran part orgànica i d'origen local, diverses especialitats de cafè (i doble càrrega) i originals sucs frescos, com el Djamu Jamu, un tònic herbal balinès que porta cúrcuma, gingebre, mel, tamarinde i llima.
Les hamburgueses de The Butcher, probablement les millors d'Amsterdam
ON MENJAR
The Butcher _(Albert Cuypstraat 129; Bellamyplein 51; Paleisstraat 14; i Overhoeksplein 1) _
Estem davant de tota una institució. Amb una cultura gastronòmica lliurada a les influències internacionals, podríem dir que Amsterdam és el bressol de l'hamburguesa europea. I aquest és el lloc per menjar-te la millor: la Cowboy Burger , única i molt saborosa gràcies a un compendi d'espècies fresques, jalapenys i 'l'efecte cowboy' Té quatre locals per la ciutat.
Mama Makan _(Spinozastraat 61) _
La passió dels holandesos per la cuina asiàtica té els seus orígens al seu imperi colonial a Indonèsia. Aquí podràs provar un riquíssim gado-gado (plat vegetarià amb salsa de cacauet) , arrossos i noodles rendang i goreng amb espècies, així com c òctels inspirats en les espècies, herbes i plantes indonèsies.
El seu xef, Rosmina Napitupulu , va créixer admirant la bona mà de la seva mare a la cuina i ara recupera aquelles receptes en propostes com la seva taula degustació d'arrossos. També preparen el únic brunch indonesi que trobaràs a la ciutat.
Kinaree _(Eerste Anjeliersdwarsstraat 14) _
Entre la infinita oferta de restaurants tailandesos d'Amsterdam, és difícil triar. Ens encanta Kinaree per la seva ubicació, al cor de Jordaan, el barri més cool de la ciutat, i pel seu excel·lent relació qualitat preu.
Varietat d'entrants per provar la seva famosa salsa tailandesa, feta amb cacauet, i sopes picants, i de saltats –la raó per la qual voldràs tornar aquí– de pollastre, vedella o gambes acompanyats d'arròs amb salsa d'ostres, de pebre negre o xilis.
Fou Fow Ramen _(Elandsgracht 2A i Van Woustraat 3) _
Si la teva idea de la cuina japonesa no va molt més enllà del sushi, llavors has de provar els tradicionals fideus llargs de Fou Fow Ramen. La seva ramen tonkotsu, fet a foc lent durant més de sis hores, és conegut com el Sant Grial dels vins de ramen. És un plat perfecte per a dies grisos o plujosos.
Foodhallen _(Bellamyplein 51) _
Els holandesos senten devoció per el menjar de carrer ia ella està dedicat aquest temple del bon menjar, al modern barri de Oud-West. Allotjat en una nau industrial, aquí trobaràs –a més a més d'una biblioteca, un taller de bicis, botigues de disseny i un cinema– més de 20 llocs de cuina de tot el món , de gran qualitat i feta al moment per ser degustada a una zona central amb taules comunals.
Són llegendaris els mos vietnamites de Viet View, els dim sum servits en cistelles de plàtan de Dim Sum Thing, les famoses bitterballen (la croqueta holandesa) de De Ballenbar, les ostres de Le Big Fish, els entrepans de L’Entrecôte o les tapes mediterrànies (mitjà gregues mig turques) de Maza.
Mr. & Mrs. Watson _(Linnaeuskade 3h) _
El senyor i la senyora Watson van ser els que van encunyar el terme veganisme el 1944 i, en honor seu, aquest local s'ha proposat canviar el món a través de bon menjar vegà. Aquí tot és lliure de productes animals, des del menú fins a les cadires de cuir sintètic, les espelmes de les taules o les sabates que porta l'equip del local.
El millor és la seva gran selecció de "formatges" casolans, amanides cremoses amb "ou", sopes vitaminades, plats al forn, tiramisús vegans... Està situat fora de l'anell turístic d'Amsterdam, a Ostport , un barri en efervescència a l'est de la ciutat.
Toni Boig _(Albert Cuypstraat 59) _
És universal: de vegades allò que un busca és una bona pizza, sense pretensions ni fórmules màgiques. Una pizza deliciosa, saciant i, si és possible, amb els ingredients que un desitgi . Per això hi ha Toni Loco, un nou local situat al barri Pijp amb horaris molt amplis, cosa que va bé tant als que allarguen la nit com als espanyols de visita, que no sempre estan disposats a sopar a les 7 de la tarda.
Aquí la pizza és italo-neoiorquesa: això significa que les mides són molt grans ( tenen una de 50 centímetres de diàmetre ) , totalment personalitzables (amb ingredients frescos) i es couen en un forn industrial de pis de pedra (davant la tendència dels forns de llenya tradicionals) .
Com a particularitat, afegeixen un toc de sèsam a les vores, un detall que els converteix en un autèntic boccatto di cardinale . El concepte és casual però amb una capa d'elegància: aquí la pizza s'acompanya d'una copa de xampany.
Toni Boig
Els ingredients: tomàquets de San Marzano (que creixen a prop del Vesuvi) , mozzarella de llet de búfala amb denominació d'origen i farina italiana mòlta amb un grau específic de finor. Un bocatto di cardinale que no supera els 16 euros.
Moeders _(Rozengracht 251) _
La cuina holandesa resumeix tota la seva essència al stamppot. El plat nacional combina puré de patata, col, cansalada i salsitxa (o mandonguilla) . Un bon consell és venir aquí amb gana i no distreure's amb els entrants.
El local és el típic holandès, amb mobles de fusta i parets folrades de fotografies de mares. Al cap ia la fi, hi dedica el seu nom i el seu plat estrella.
Mr Porter _(Spuistraat 175) _
Un dels llocs de moda a Amsterdam és també el restaurant on trobar el bistec perfecte , en un inusual èxit entre un steakhouse modern i un club elegant, amb una il·luminació tènue, decoració sofisticada i ambient nocturn. Només arribar al sisè pis de l'edifici on està situat (al costat de la plaça Dam i el Palau Reial) ens reben les càmeres on envelleixen durant tres setmanes les peces de carn que se serveixen, una impressionant estampa que fa salivar els més carnívors.
A la carta estan des Lady Mignon (200 grams) fins a Mr Porter (1100 grams) , tots dos de vaca holandesa, i el chateaubriend amb foie gras i salsa de vi mereix un capítol a part.
Tot i això Mr Porter pensa en tots: hi ha moltes opcions per vegetarians (el carpaccio de bolets és gairebé un pecat i el porro fumat al forn de llenya és una cosa que val la pena tastar) i tots els plats estan pensats per compartir . Les postres també resulten una mica pecaminoses: la tatinde poma o el fondant de festuc són una delícia.
ON BEURE
Wynand Fockink _(Pijlsteeg 31) _
Casa de degustació, destil·leria, cocteleria i licoreria per a tasts, la seva història es remunta al 1679 i, encara que ha canviat de propietaris en diferents ocasions, ha sabut mantenir la seva essència amb una variadíssima selecció de jenever, la ginebra holandesa amb gust de ginebre que va donar origen al famós espirituós.
Els holandesos es prenen molt seriosament el seu licor nacional
Els holandesos es prenen seriosament el seu licor nacional i té fins i tot instruccions d'ús: amb el got ple fins a la vora cal donar-se les mans a l'esquena, inclinar-se i fer un glop. Prohibidíssim aixecar el got amb les mans.
Brouwerij ‘t IJ _(Funenkade 7) _
L'altra beguda nacional és la cervesa ia Amsterdam hi ha nombroses cerveseries que elaboren la seva pròpia recepta. Brouwerij ‘t IJ és al costat d'un antic molí de vent i la seva terrassa és molt popular els dies de sol.
Aquí hi ha fins set cerveses pròpies d'aixeta, entre elles les seves famoses Zatte i Natte i sovint ofereixen una producció estacional especial. Per acompanyar, una ossenworst (salsitxa crua i fumada) o formatges i embotits.
Flamingo _(Eerste van der Helststraat 37) _
Si vols barrejar-te amb els locals, acostar-te el dissabte a la tarda al barri de De Pijp. Aquí, els holandesos vénen a seure als bars amb terrassa sense importar-los el fred –el caràcter local i les estufes exteriors fan que es facin servir tot l'any–.
Les cerveses són artesanals (Oedipus, Pampus, De Prael o Brouwerij 't IJ), i l'ambient, relaxat i sense turistes.
Door 74 _(Reguliersdwarsstraat 74I) _
No és fàcil veure-ho, fins que detectes el timbre i truques. Dins t'espera una de les millors cocteries de la ciutat. Amb la seva atmosfera sofisticada, segueix la estètica de l'època de la Llei Seca amb fustes fosques, parament antic i sostres d'estany.
La seva carta de còctels és amplíssima i extravagant, amb propostes tan peculiars com el Simon, the Fruit Vendor, una curiosa barreja de jenever Old Simon, vermut vermell Cocchi i aiguardent de gerds.
De School _(Dr. Jan van Breemenstraat 1) _
Un mural pintat a mà presideix el vestíbul del club de referència. Darrere hi ha els responsables d'un altre clàssic de la nit de la ciutat, Trow . Amb llicència de 24 hores i capacitat per a 700 persones, De School és més que un temple de l'electrònica, amb restaurant vegetarià, un gimnàs dels anys 60, exposicions, raves i concerts.
ON COMPRAR
Hutspot _(Van Woustraat 4 i Rozengracht 204-210) _
En aquesta concept store , que va començar com a pop-up el 2012, trobaràs des de roba de firmes nòrdiques (Samsoe&Samsoe, Second Female o Filippa K) fins revistes nínxol, accessoris per a la llar i una barberia.
El lluminós interior de la 'concept store' Hutspot, un santuari nòrdic
Marie Stella Maris _(Keizersgracht 357) _
Una marca holandesa amb una missió social: “aigua neta per a tothom, a tot arreu” . A la botiga venen aigua en ampolles de vidre i cosmètica de luxe per a la pell i el cabell, tots orgànics i elaborats a Suècia. Per cada venda donen una quantitat a projectes per obtenir aigua potable.
Sissy Boy
Aquí és on tot Amsterdam es nodreix de objectes per decorar casa. Coixins, mantes, parament, joguines, espelmes... tot amb segell nòrdic. A més, roba i articles d'oficina de la marca Monograph.
Love Stories _(Herengracht 296 i 298) _
La roba interior, els pijames de seda i la roba per estar per casa de Marloes Hoedeman uneixen dos factors bàsics de la moda holandesa: comoditat i estil. A Love Stories Archives _(Oudezijds Achterburgwal 145) _ hi ha rebaixes d'altres temporades.
NO ET PERDIS
Pllek _(TT Neveritaweg 59) _
Construït amb contenidors de transport, té la seva pròpia platja artificial i una gran terrassa amb taules de pícnic i una vista preciosa de la badia de l'IJ. A Pllek adoren les verdures i volen ser un lloc d'inspiració, per això organitzen concerts i projeccions de pel·lícules, classes de ioga, exposicions, tallers...
Hortus Botanicus _(Plantage Middenlaan 2) _
El Jardí Botànic d'Amsterdam, inaugurat el 1638, és un dels més antics del món. Compte amb més de 4.000 espècies repartides en set hivernacles, i al cafè-restaurant D'Orangery serveixen plats de proximitat.
Blue Pepper
Una manera romàntica i diferent d'observar Amsterdam és reservant una de les 10 tauletes amb espelmes del Blue Pepper Dinner Cruise i navegant pels canals. El sopar corre a càrrec del restaurant indonesi Blue Pepper.
Jardí Botànic d´Amsterdam
_*Aquest article i la galeria adjunta va ser publicada al número 128 de la Revista Condé Nast Traveler (maig) . Subscriu-te a l'edició impresa (11 números impresos i versió digital per 24,75 €, trucant al 902 53 55 57 o des de la nostra web ) i gaudeix d'accés gratuït a la versió digital de Condé Nast Traveler per a iPad. El número de Condé Nast Traveler de maig està disponible a la seva versió digital per gaudir-lo al dispositiu preferit. _