Ser vegà va més enllà duna filosofia de vida. Tant s'han estès i especialitzat els restaurants vegans que moltes vegades és complicat situar-se. I encara més quan no s'és docte en el tema. Avui, us portem de ruta per aquests vegans per a tots els gustos on és impossible equivocar-se.
VISCA BURGER (COSTANILLA DE SANT ANDRÉS, 16)
Si hi ha un paradís de les hamburgueses veganes aquest és sens dubte Visca Burger. Un petit oasi amb aires de platja al cor d'un dels barris més castissos de Madrid. No en va hem arribat a menjar un cuit vegà que bé es mereix un lloc al circuit de la capital.
No hi ha qui es resisteixi a les hamburgueses de Viva Burger.
En aquest any 2021, la carta de la hamburgueseria vegana més famosa de Madrid ha introduït algunes novetats com la hamburguesa Bombay, amb bolets a la planxa i chutney de pinya dins d'un pa de malt, donant com a resultat una barreja del torrat i del dolç senzillament increïble.
I si a més el final de festa és amb la seva tiramisú vegà ja pots dir que el menú té més de cinc estrelles. Viva Burger és sempre un encert segur.
SANISSIMO (CAMPOMANES, 5)
Madrid necessitava un lloc per evidenciar que el sa i el deliciós no tenen perquè estar renyits. És el cas de Sanissimo , o més aviat, la possibilitat de poder compartir la taula amb celíacs, vegans, intolerants o al·lèrgics als fruits secs i acabar ben saciat i amb la sensació dhaver menjat ric, ric i ric.
Aquí descobrim aquells bagels com el “malasanyer”, amb tofu, hummus i tomàquet sec que podem maridar amb una refrescant kombutxa. Sanissimo, a més, conquereix l'estómac del més inexpert amb els seus deliciosos wraps, que es poden personalitzar amb ketchup de remolatxa, alvocat o formatge vegà entre molts altres ingredients. I per arrissar el ris, té un menú del dia per tot just 14€ per sortir rodant.
EL GOS GAMBERRO (BENIT DE CASTRO, 4)
Quan va tancar a la seva antiga ubicació ens temíem no tornar a gaudir de la cuina de l'àvia de Virgínia Maig. Realment va ser un parèntesi per mudar-se a Manuel Becerra un local més gran i continuar fent el que millor sap fer: cuinar.
El Gos Gamberro és la taverna d'algú que ha viatjat pel món i ha construït una il·lusió. Avui dia les truites i les croquetes veganes continuen sent de les millors de la capital, encara que la seva carta ha evolucionat cap al gran públic incloent-hi entrepans, hamburgueses i racions per als que busquen botifarres, embotits i formatges veganitzats.
No ens oblidem dels seus formatges vegans i la seva increïble sobrassada, encara que potser això ja ho cuina només per als amics. Perquè si hi ha alguna cosa que ha aconseguit Virgínia, i no només pel seu bloc, és que la seva clientela fidel la segueixi fins a la fi del món.
L'HUMMUSERIA (HERNÁN CORTÉS, 8)
Potser pel nom podria semblar que es tracta d'un restaurant on només es menja única i exclusivament hummus. Però no és així, La Hummuseria és molt més que hummus i s'ha convertit en un dels vegans de referència del barri de Chueca.
Shai i Lotem van portar d'Israel la seva passió per cuinar les essències de l'Orient Mitjà i porten ja al capdavant del restaurant des de l'any 2015 A més del seu apreciat hummus (amb o sense tahini o coliflor), podem trobar referències d'altres cuines del mediterrani completament veganitzades que podem maridar amb un bon còctel.
El temple de l'hummus.
I si volem un bon falafel en pa de pita , La Falaferia (Santa Isabel, 28) és el centre d'operacions per als amants d'aquesta riquíssima croqueta de cigró.
VEGA (LUNA, 9)
El lema “Ecològic-Vegà-Casero” ja és tota una declaració d'intencions d'aquest petit local ubicat als voltants de la plaça del Callao i que s'ha guanyat la bona reputació a pols. Amb una carta molt reduïda (no necessita enlluernar) però alhora molt cuidada, a Vega saben treballar sabors i textures sense necessitat d'imitar sabors carnívors.
Tampoc necessiten una posada en escena rimbombant per a plats tan rodons com el seu arròs negre o el seu curri de verdures, dels que n'hem adonat unes quantes vegades. A més, estan molt compromesos amb el producte de proximitat, amb cerveses artesanes i vins ecològics de Madrid. Tenen també un altre local molt proper al del carrer Lluna, amb la mateixa carta i servei de delivery.
PIZZI & DIXIE (VICENT FERRER, 16)
Va començar amb molt bon peu i avui dia és una institució del veganisme al madrileny barri de Malasaña. Nacho sap molt bé com treballar les receptes de la nonna italiana des del punt de vista més veggie i saludable. I ho fa molt bé, tant que li ha donat per obrir un nou restaurant a Toledo i no pestanyar.
Els seus gnocchis i pastes van començar la conquesta de Madrid però han estat les seves pizzes les que han conquerit el públic de la capital. A més, el seu secret també és a la massa, que pot ser normal, sense gluten o de carbó actiu , una de les novetats que ha introduït a l'escena gastronòmica i que no para de collir èxits.
Bé, això i la seva salsa de tomàquet, el seu fals formatge fos, els seus risottos cremosíssims i un menú del dia apte per a qualsevol tipus de butxaca.
Pizza negra de carbó actiu.
DISTRICTE VEGÀ (DR. FOURQUET, 32)
Aquest minúscul restaurant vegà és un dels temples del bon menjar verd. La seva fama aclamada i les seves reduïdes dimensions fan que de vegades resulti molt complicat fer reserva. Encara les seves hamburgueses fan parlar molt , és possible que els seus hotdogs siguin un dels motius del gran èxit del local.
Des de l'estil crioll fins al més nord-americà, els seus frankfurt vegans el peten cada cap de setmana. Un altre dels vaixells insígnia és l'entrepà gallec i les patates al cabrals (també vegà, òbviament). A més compten amb pastissos casolans que varien segons el dia. Si teniu la sort de poder tastar la xarxa velvet vegana , podeu donar-vos per afortunats. Però el que hem dit, reservar pot arribar a ser una odissea.
LA MODERNISTA (FORTUNY, 47)
Dels fogons de Districte Vegano va sortir la idea de Pablo Donoso d'arribar al públic vegà i gluten-free. La seva proposta és més sofisticada, amb força més complexitat i, cal dir-ho, força més chic.
Encheeslada de Districte Vegano.
Perquè Chamberí és un altre rotllo, i aquí porten just dos anys collint èxits gràcies a una carta on s'atreveix a apostar per una galta al Porto o un ramen que s'ha veganitzat amb bolets i verdures de temporada.
Textura, sabors i colors en un ambient divertit i elegant. Un plat per no fallar és el vostre tempura de verdures amb alvocats que, ara que el temps encara no és cruel, se'n pot gaudir a la terrassa. No es pot demanar res més.