Madrid ja no té por de l'alta cocteleria. Si fins i tot fa menys d'una dècada aconseguir un precís i ben elaborat còctel era una odissea, ara el domini del panorama gastronòmic de la capital per part d'aquest sector és una realitat més que palesa.
Ja era hora Madrid. I fer-se'n ressò és un goig, perquè darrere de cada projecte hi ha un emprenedor amb ganes d'agitar el bon beure darrere de barres que abans estaven reservades única i exclusivament al vermut, el vi i la cervesa.
El Green Lounge del Marrufo.
Precisament és el que passa al barri de Conde Duque, on la cocteleria Marrufo s'acaba d'instal·lar com un bar de sempre on els glops se serveixen com mai. El seu responsable és Carlos Luis Marrufo, que després de 10 anys important i distribuint mescal, així com sent head bartender d'algunes de les millors cocteleries de la ciutat, decideix independitzar-se amb un concepte propi després que la pandèmia l'ajudés a materialitzar-lo.
D'on sorgeix la idea per a un projecte com el Marrufo?
Neix aleshores com un projecte que recupera la tradició dels bars d'abans, els de tota la vida i incorpora una acurada selecció de còctels clàssics sumant una proposta de còctels d'autor.
La idea és ser un negoci que conviu amb la resta destabliments de la revifat carrer Noviciat, al cor de Comte Duc , utilitzant productes espanyols, de qualitat, i de proximitat, tot això per oferir cocteleria en un format accessible per a tots i totes, sense convencionalismes, una cocteleria més propera, una cocteleria de barri.
Què es beu al Marrufo?
A Marrufo es pot trobar des d'un Gimlet, un Negroni o un Pisco Sour , fins a un destil·lat molt especialitzat. Però també u n bon vermut, canyes ben llençades i vins de Madrid . Pel que fa al menjar, es poden acompanyar les begudes amb formatges curats, semicurats i tendres, algun dia hi ha ensalada russa i, altres, hi ha dip de ricotta , però sempre trobaràs alguna tapeta.
Negroni.
Sense pretensions però ben fet, taules de marbre blanc, cadires de fusta i bona selecció musical . Marrufo és senzill però sincer.
D'on ve el nom?
El local on es troba Marrufo va ser abans un bar de tota la vida, el mític Casa Candi, que va durar obert més de 40 anys (i que va estar sota la tutela, després del tancament oficial, d'Edgar Kerri) . Queden encara moltes anècdotes i històries d'aquell mític bar i del seu propietari, Candi, pels carrers de Conde Duque. Volíem fer un homenatge a aquests bars de tota la vida on el nom del local i el nom de la persona que atén són el mateix. Marrufo, és el segon cognom de Carlos. El cognom que també portava el seu avi matern, així que el Marrufo és un cognom, però també un homenatge en diversos sentits.
Qui conformen el projecte?
Aquest projecte ha estat el somni de Carlos durant molts anys i jo [Montse] l'he ajudat a materialitzar-lo. En conjunt i en equip, tots dos portem el local. Carlos s'encarrega de la part operativa i executiva la carta, els còctels, les comandes i per descomptat, latenció a les i els clients. Jo, en canvi, m'encarregue de la part administrativa, de coordinació, de decoració i de comunicació.
Quina experiència prèvia teniu al món de l'hostaleria?
Tots dos hem treballat al sector des que estudiem Relacions Internacionals a la universitat. Jo [Carlos] vaig començar a La Catrina , el mític bar a Malasaña, i després vaig formar part de l'equip de Santamaría , lloc on sempre estaré agraït per oferir-me la meva primera oportunitat i on vaig aprendre a fer cocteleria de qualitat. Més endavant vaig passar per Angelita, Malaboca i Jazz Bar com a encarregat i head bartender.
Jo [Montse], per la meva banda, he treballat a Mèxic, Argentina, Vancouver i Nova York. He passat per cadenes de restaurants, restaurants familiars, de menjar casolà, cafeteries i bars, a més de treballar en càtering a esdeveniments i fires.
Saló vermell.
Quin tipus de cocteleria se serveix a Marrufo?
Cocteleria clàssica i autor, però sense pretensions. Busquem que qualsevol persona es pugui prendre un còctel sense sentir que no pertany. Els primers dies des de l?obertura, el Marrufo va funcionar per recomanació. Fèiem la pregunta: Què sols beure? Quins sabors t'agraden més? I amb això es feia un suggeriment.
Mai Tai.
Ara, la carta ja està per llançar-se amb els còctels que hem vist que agraden més als clients, però també en llançarem una proposta de còctels d'autor més arriscada . A la carta hi ha una selecció de 35 còctels , dividits per diferents tipus dalcohol perquè sigui més fàcil la seva selecció. Amb ginebra hi ha el Gin Fizz, Negroni o Clover Club; amb rom, Mai Tai o Planters Punch; amb tequila o amb mescal, Coloma, margarida, o dos d'autor amb tamarinde o amb cogombre; amb vodka, Moscow Mule o Bloody Mary; amb whisky els classiquíssims Manhattan o Vieux Carré.
Quins són els “grans èxits” de la carta?
Per a la nostra sorpresa, els grans èxits del moment estan sent Naked and Famous i Pisco Sour. Encara que també la gent demana molts còctels amb mescal, en saber que Carlos s'hi especialitza.