Ni cava ni xampany: brinda amb aquestes bombolles alternatives
Espumosos divertits , d'aquí i d'allà, que fan de la seva efervescència un bon motiu per descobrir-los per Nadal . Brindem amb ells?
** MAR DE FRADES BRUT NATURE , DO RIES BAIXES (Preu: 19,90 €) **
Va ser el primer albariño escumós a sortir al mercat i s'elabora amb el mateix mètode que el xampany i el cava, amb una segona fermentació en ampolla . Va ser, en la seva primera anyada, tota una raresa, però ja n'hi comença a haver algun escumós gallec que ha seguit la seva estela i es veuen albariños amb bombolles a les vinoteques i als restaurants.
Una opció escumant que aporta una mica d'alegria davant la invasió albarinyista dels darrers anys, que ha portat a trobar-se amb vins molt semblants els uns dels altres i sense gaire interès (un fenomen que passa amb altres blancs espanyols, i no vull donar noms) . Aquest Brut Nature (amb poc sucre, per cert, així que, dins de la voràgine nadalenca, podem dir que portem un vi light als nostres sopars) és fresc, cítric i espurnejant , un vi per quedar bé i sorprendre si el portes per a l'aperitiu.
** BARBADILLO BETA SUD , VT CADIS (Preu: 8,30 €) **
Germà de Barbadillo Beta, primer escumós andalús elaborat pel mètode tradicional (ja t'ho vas aprenent, no? dues fermentacions, una a l'ampolla) , aquest fa un pas més i s'elabora amb una criança de 20 mesos , buscant més complexitat i estructura , i traient sucre (només té dos gramets per litre, res comparat amb els torrons que et posaràs entre pit i esquena) .
La matèria primera és una mica “bizarra” , en el sentit francès de la paraula: palomino, raïm típic de Jerez, i chardonnay , curiosament, una varietat que es fa servir moltíssim per elaborar xampany (en el fons, Jerez i Champagne són zones agermanades pels seus sòls calcaris, que aporten als seus vins aquesta part mineral tan saborosa, aquest umami, aquest enséquéquéseyo…) .
En fi, que aquestes bombolles andaluses són molt divertides per enganxar-se una bona asseguda de marisc nadalencs , amb aquest punt fruiter i salí que no ve ara gens malament. I a un preu que fa difícil no gosar provar-ho.
Barbadillo Beta Sud
** IZAR-LEKU , SENSE DO (Preu: 22 €) **
Quan s'ajunten dues famílies basques, una elaboradora de sidres i l'altra, exploradora de terroirs des d'Àlaba a Alacant passant per Navarra, només en pot sortir un vi original. De terres i terres ** txakoliners ** neixen aquestes bombolles de Zarautz , fruit de la unió entre els López de Lacalle (Artadi, un dels productors de culte de Rioja Alabesa) i els Zapiain , cognom d'una de les sidres més tradicionals d'Euskadi.
Partint d'un vi amb acidesa natural com és el txakoli, Izar- Leku és la primera experiència efervescent d'aquest tàndem , elaborat amb la blanca hondarribi zuri i la tinta hondarribi bellesa, utilitzant el mètode champenoise o tradicional i deixant el vi sobre les seves mares durant 30 mesos.
Una experiència nova, un vi mineral, fresc i vibrant e, que a més és capaç de créixer en complexitat si ho guardes a l'ampolla un temps. Perfecte per a una celebració gurmet i sofisticada.
Un escumós per a amants del txakolí
** PERLES DE TARDOR BRUT NATURE , SENSE DO (Preu: 16 €) **
Té un nom que fa pensar al vi de la casa d'un restaurant xinès de mig pèl ; tanmateix, no ens hem de deixar enganyar per les aparences, perquè dins l'ampolla d'aquest apel·latiu exòtic hi ha un magnífic i original blanc de noirs (apunta: vi blanc elaborat amb varietats negres ) .
El trio de ** Més que Vins combina dos raïms negres ben manxegues com la garnatxa i la cencibel** i les elabora seguint el mètode champenoise , macerant lleugerament el most amb les pells per aconseguir un color molt pàl·lid i un intens gust de fruites.
Té una criança que no és moc de gall dindi, 18 mesos , i és una bombolla atrevida per destapar per Nadal, durant el dinar, ja que aguanta més d'un plat d'aquells que serveix tan rics la teva mare (o la teva sogra, amb qui et toqui, joia).
** BOTTEGA PROSECCO GOLD, PROSECCO DOCG (Preu: 22€) **
Es diu del prosecco que serà la nova beguda de moda , una afirmació que, de moment, encara s'ha de veure, encara que sí que hi ha opcions (molt essencials, això sí) per prendre en algunes barres espanyoles.
El seu èxit no t'ha d'estranyar: és una beguda tremendament fàcil de beure, amb un puntet dolç i que entra sola, al que s'hi afegeix un preu més o menys suportable. Però hi ha proseccs i proseccs, i aquest de Bottega és un bon començament per endinsar-te en la seductora lleugeresa de un vi amb bombolles de la regió del Vènet , molt diferent del xampany o el cava.
S'elabora amb la varietat glera i un altre mètode diferent del champenoise o tradicional anomenat charmat, que utilitza dipòsits per fermentar els vins una segona vegada, en lloc de l'ampolla, i és un sistema que es utilitza per a quantitats molt grans de vi.
Aquest Gold és fresc, lleuger i molt desitjable , un vi cridat a triomfar com a aperitiu a la teva festa de Cap d'Any gràcies a la seva ampolla completament daurada (que a més serveix per mantenir el vi fora de perill de la llum fins que el serveixes a la copa) .
Bottega Prosecco Gold, Prosecco DOCG, 22€
** FILIPA ÀNEC 3 B ROSÉ, BAIRRADA (PORTUGAL) (Preu: 12 €) **
El país germà també té, i cada vegada més, vins interessantíssims que tastar , de nord a sud. Començant pel nord, a la prometedora regió de Bairrada , on l'elaboradora Filipa Pato (filla també d'un dels productors més sòlids de la zona, Luís Pato) i el seu marit, el sommelier belga William Wouters fan vins seguint les normes biodinàmiques i buscant la puresa dels sabors.
Aquest rosat , elaborat amb baga i bical, dos dels raïms autòctons de Bairrada , és un d'aquells escumosos addictius dels que desitges haver comprat més ampolles: fruiter, saborós, cruixent, vibrant, una joieta tenint en compte que el seu preu és, a més, un altre plus.
Fes-te amb més d'una ampolla (creu-me, no te'n penediràs) i comença a gaudir d'unes estupendes vetllades nadalenques, agafant els canapès mentre subjectes una copa d'aquestes bombolles portugueses.
Bon Nadal!