La cuina italiana no deixen de ser tendència a Madrid . Així ho demostren les noves obertures de restaurants i pizzeries. Hem seleccionat cinc que ens han cridat l'atenció pel seu especialització en cuina regional típica i per la seva interessant relació qualitat-preu (sobretot en el cas de la pizzeria). Et diem per què has d'anar i què has de demanar . Pronti, partida, via! (A les seves marques, llestos, fora!).
PANT (Carrer Villanueva, 21)
Comencem aquest saborós passeig al barri de Salamanca a escassos metres del Retiro, on es troba Pante . Aquest restaurant fa només tres anys que és a la capital madrilenya i, no obstant, ja és tot un referent de la cuina basada en el receptari de la 'perla negra' de la Mediterrània, l'illa siciliana de Pantel·lària (en italià Pantelleria).
Situada al sud-oest de Sicília ia 36 milles del nord d'Àfrica, es caracteritza per ser lloc estratègic d'intercanvi cultural de diferents civilitzacions i és famós pel seu paisatge volcànic i la seva macchia mediterrània. Així, el xef Manfredi Bosco intenta reflectir aquest especial caràcter a la carta.
Entre els imprescindibles, destaquen la Caponata Siciliana (una mena de samfaina amb albergínies, olives, api, herbes aromàtiques i AOVE), el Carpaccio di Funghi (carpaccio de bolets Portobello amb ametlles torrades, lasques de Parmigiano i tòfona negra), els Cavatelli alla Norma (pasta fresca amb salsa de tomàquet Pachino, ricotta salada i albergínia fregida) o la Cotoletta Pantesca (una milanesa de vedella a l'estil de Pantelleria).
Per començar… uns Cavatelli alla Norma!
A Alessandro Luchetti, un dels artífexs de Pante , li agrada citar Leonardo Da Vinci per resumir el concepte del seu local: “La senzillesa és la sofisticació suprema”. Cosa que apreciem en la proposta gastronòmica, però sobretot a l'interiorisme del local, signat per el dissenyador milanès Antonio Facco (que compta amb una creació exposada al MOMA de Nova York). Facco fuig del typical Italian per crear un espai elegantment simple.
Al celler, d'origen italià, també hi caben referències espanyoles, franceses i fins i tot de Nova Zelanda i Califòrnia. Si vols apostar per un vi difícil de trobar a Madrid, no deixis de demanar un got del vi dolç Passito amb I.G.P Pantelleria ; i entre els còctels, et recomanem el Gin Basil, elaborat a base de ginebra i amb un suau toc d'alfàbrega fresca.
OZIO GASTRONOMICO (Avinguda de l'Aviador Zorita, 37)
Ens quedem a Sicília, però viatgem a Palerm, tan sols creuant la porta de Ozio Gastronomico , el restaurant que s'acaba d'instal·lar a la zona d'Azca. Si has estat per Sicília, notaràs amb facilitat alguns elements decoratius típics de l'illa, com les teste di moro , uns cridaners testos amb forma de cap d'home i dona o les pinyes, emblema de la zona i símbol de bon auguri, fertilitat i força.
Una altra picada d'ullet a aquesta terra el trobem en els icònics colors de les taules esmaltades amb lava de l'Etna , material amb què també estan fets els postcoberts.
Pel que fa a l'oferta gastronòmica, els seus creadors, Dario Genova i Alberto Andolina han apostat per la tradició amb un toc extra gurmet. Cosa que queda palesa en l'Arancina Oziosa, una croqueta d'arròs típica siciliana elaborada amb bisque de gamba vermella i que revela al seu interior un cor cremós de burrata, amb un toc de menta i llimona sobre una crema de safrà.
Els Busiati amb pesto de Trapani i carrabiner són imprescindibles.
I sí, com a bon italià que es preï, cal parlar de pastes i pizzes . Entre les primeres, sobresurten els Busiati amb pesto de Trapani , als quals afegeixen tàrtar de carrabiner; mentre que, entre les segones, la Covaccino Bronte, amb burrata, mortadella Favola i pesto de pistatxo de Bronte . Totes les pizzes s'amassen amb farines de blat tou i dur sicilià, es deixen fermentar durant 72h i s'enfornen en forn de llenya napolità. Els més observadors el veureu només entrar, després del vidre que es recolza sobre un mur de colorides rajoles sicilianes.
Parlant de gastronomia siciliana, és imperatiu fer-los un lloc als dolços i en aquest cas concret, al Petó de Sicília, amb pistatxo i xocolata blanca oa la Pastís Savoia, un pastís de xocolata, avellanes i crema anglesa , que es va originar en un convent de Catània fa més de 150 anys. Acompanya'ls amb un Espresso Martini, per tenir una experiència rodona.
PIZZARELLA (C. Sta. Úrsula, 9)
Si l'amor per la cuina italiana a Madrid és imparable, l'amor per les pizzes és una autèntica bogeria . Tant és així que és força complicat mantenir el ritme de totes les pizzeries (les que compten amb un producte digne de nota) que van obrint a la ciutat. En aquesta ocasió, t'assenyalem la recent obertura de Pizzarella, a Madrid Riu , que arriba de la mà dels creadors de Maricastanya, Sala Equis, L'Imparcial o Urraca cafè.
El producte estrella és la pizza napolitana , de massa fina i carnosa i vores altes i 'a lleopard'. La deixen fermentar entre 48 i 72 hores i la fornegen a una temperatura no menor de 450 graus durant no més de 75 segons.
Entre les clàssiques, destaquen la Margherita o la varietat que tot tastador de pizzes autèntic sol demanar (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, alfàbrega i un toc de parmesà); o la Prosciutto i Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, alfàbrega, prosciutto cotto, funghi). Mentre que, entre les especials, la Carbonara (mozzarella fiordilatte, ou, guanciale, pepe nero, pecorino) o la Zucca (crema de zucca, provola fumada, ricotta secca, xoriço, alfàbrega).
El que ens agrada més de Pizzarella? La seva ubicació, perquè ja era hora que també Madrid Río comptés amb una pizzeria napolitana digna d'aquest nom. Els preus ronden els 9, 11 i 12 euros , amb excepció de La Burrata (15 euros), ajustant-se així una mica més al concepte italià i napolità d'andare a mangiare una pizza (anar a menjar/sopar una pizza): el pla més barat, democràtic i popular que existeix, si decideixes dinar o sopar fora de casa.
PICCOLA TRATTORIA (Carrer Torrecilla del Leal, 15)
Fent honor al seu nom, Piccola Trattoria , més que a un restaurant s'assembla més a la casa de Pino, és a dir, de Giuseppe, el seu amo . Probablement sigui per les escasses taules, entre quatre o cinc, o perquè al final d'un petit passadís pots veure perfectament la cuina, amb la porta oberta, i aquest cuiner pullés en plena feina. Sigui pel que sigui, Pino aconsegueix que ens sentim com a casa d'aquest amic cuinetes i fan de la música pop italiana (el fil musical imprescindible de aquest petit local de Lavapiés).
Abans de mirar la carta, deixa que Pino t'expliqui els plats del dia d'avui, segurament optis per triar-ne algun. Després, demana algun entrant o pasta amb marisc, l'especialitat de Piccola Trattoria, com La Pepata di Cozze (musclos frescos amb salsa de tomàquet amb toc d'orenga i picant) o els Spaghetti ai Frutti di Mare (espaguetis acompanyats de gambons, gambes, cloïsses, musclos i... el secret del xef). Com tot cuiner de Puglia que es preï, Pino és un autèntic mestre en l'elaboració dels mariscs.
Si vols deixar-te sorprendre per un altre tipus de receptes, t'assenyalem un altre cosí (primer plat de pasta): els Fagottini, uns saquets de gorgonzola i pera acompanyats de salsa de tòfona negra, ceps, ametlles triturades, flamejat amb amaretto i crema de nata, parmesà i el secret del xef , que també en aquesta ocasió és top secret.
LA TAVERNETTA DEL PIRATA, (Carrer Santa Engracia, 26)
Acabem aquest breu passeig pel país de la bota a La Tavernetta del Pirata o la nova ambaixada gastronòmica d'Ischia a Madrid. La seva propietària, Babi , que es diu així en honor a la seva àvia Rosalba, vol compartir des d'aquest colorit racó de Chamberí tot el sabor de l'illa campana, però sobretot el ric receptari de la seva àvia, que va regentar, amb el marit Carlo, l'homònim restaurant familiar a Ischia, que encara existeix. “El pirata” de fet, fa referència al sobrenom de Carlo, que solia anar vestit de blanc de cap a peus, amb un mocador negre al cap.
Aquí les coses es fan amb calma, per això et recomanem anar sense pressa . Una cosa que anuncien també al menú: “Elaboram al moment totes les nostres pastes i salses, que acompanyem amb ingredients frescos. Algunes pastes es poden demorar fins a 15 minuts”.
Què has de demanar en aquest nou italià de la Little Italy madrilenya? Sens dubte, les Penne alla Pirata (penne amb tomàquet fresc, alfàbrega, olives negres, tàperes, parmigià i pecorí romà) i els Bucatoni del Nonno (espaguetis grossos amb panses, pinyons, pa fregit i formatge).
Després d'haver-te quedat enamorat pel seu sabor, és probable que també et cridi l'atenció la colorida vaixella on els serveixen , doncs, és de producció pròpia també; ja que la família de Babi també posseeix un taller i botiga de ceràmica a Ischia . Això sí, de moment, si vols fer-te amb ella, hauràs de viatjar al preciós poble de Sant'Angelo.