El barri del Born ja no ha tornat a ser el mateix. I no ens estem referint al moment en què la recuperació del centre històric va ser una realitat a la Ciutat Comtal, sinó quan The Barcelona EDITION va obrir les portes a Ciutat Vella. Perquè aquest hotel boutique de luxe va portar amb si, a més de les seves lluents cinc estrelles, un estilós lifestyle que ho ha canviat tot. No és casualitat que li donéssim el guardó a Millor Nou Hotel d'Espanya als premis Condé Nast Traveler l'any de la inauguració.
Més enllà de la seva arquitectura i interiorisme –un edifici de vidre intervingut per Office of Architecture in Barcelona i revestit amb mestria per Lázaro Rosa-Violán i Carlos Ferrater Studio–, aquest projecte hoteler que porta el segell conjunt d'Ian Schrager, fundador de la mítica discoteca Studio54 a Nova York, i Marriott International ha sabut beure del seu entorn per generar experiències singulars allunyades del convencional… Començant per la seva gastronomia, que ara, sota la batuta del nou xef executiu Pedro Tassarolo, pretén revolucionar l'escena culinària de la ciutat.
Suite Penthouse Barcelona, amb vistes panoràmiques al Born.
NOVETATS GASTRONÒMIQUES
Format a Mugaritz ia El Bulli, Pedro Tassarolo arriba a The Barcelona EDITION amb un estil de cuina únic –en què la cultura local s'entremescla amb les seves pròpies experiències personals a tot el món– per redefinir els sabors del Bar Veraz i The Roof.
“Els nous menús rendeixen homenatge a la cuina tradicional catalana des d'una perspectiva única basada en les meves pròpies experiències personals i professionals a la Mediterrània i més enllà. Els meus menús han estat acuradament desenvolupats per fomentar experiències culinàries sociables i memorables que celebrin la cultura catalana”, explica el cuiner, que pretén tancar als vostres plats l'energia creativa d'El Born utilitzant alguns dels ingredients “que vaig obtenir personalment d'alguns dels productors i proveïdors més talentosos del món que comercien al mercat de Santa Caterina”.
Arròs de mercat al Bar Veraz.
BAR VERAÇ
Un restaurant informal i sense pretensions és el Bar Veraz, obert tot el dia, situat a la planta baixa de l'hotel –al costat de la recepció de l'hotel– i dividit en diversos espais: el menjador contemporani, la terrassa exterior amb vistes al veí mercat de Santa Caterina i el captivador bar, que ofereix una àmplia selecció de vins regionals i ecològics, cerveses artesanals, vermuts i còctels amb ingredients locals que rendeixen homenatge a la ciutat i Catalunya.
Inspirant-se en el tràfec dels bars de tapes tradicionals de Barcelona, i centrant-se en la procedència de les matèries primeres de què s'abasteix en els proveïdors locals del veí mercat de Santa Caterina, Tassarolo ha transformat el Bar Veraç en un lloc dinàmic, de trobada i socialització, on compartir plats enfocats al producte de temporada i proximitat i basats en les tradicions culinàries espanyoles i mediterrànies.
Bomba de botifarra negra a Bar Veraz.
Sabors familiars, honestos i innovadors que arriben a la taula en forma d'arròs de mercat (amb espardenyes i bolets de temporada), de pop Veraç (amb puré cremós d'api nap, oli de pebre vermell de la Vera, verdures rostides i dukkah de festucs) o de llom alt madurat, seleccionat pel carnisser del mercat de Santa Caterina i acompanyat de salsa chimichurri, patates cruixents i amanida verda. I per tancar el festí? Un soufflé de xocolata negra que ens farà viatjar fins a Guanaja.
També hi ha una part de la carta centrada en tapes reinventades amb què acompanyar l'hora del vermut, com la bomba de botifarra negra amb maionesa picant i brots. Un altre moment animat al Bar Veraz són els sopars dels véns, en què diferents bandes toquen música en directe en format acústic: jazz, blues, funk, boleros, etc. I tot a un ambient sofisticat i elegant, perfecte per tenir una primera cita o sorprendre la teva parella.
Cal destacar que les parets del restaurant estan decorades amb una acurada selecció de fotografies originals en blanc i negre de Colita, Oriol Maspons, Xavier Miserachs i Joana Biarnés. En elles, els artistes catalans han immortalitzat personatges icònics dels anys 60 i 70 a Espanya i del moviment gauche divine a Barcelona: Lola Flores, Charo, Salvador Dalí, Marisol, Rocío Durcal, Manuel Benítez El Cordobés, Teresa Gimpera, Carmen Amaya, Elsa Peretti…
Brunch a The Roof.
THE ROOF
Lloc icònic a la vida social –i els brunchs– de Barcelona, és la terrassa panoràmica The Roof un petit oasi al cor de la ciutat. Un, que fins i tot estant envoltat dels terrats dels petits edificis històrics del Barri del Born, desprèn un sabor asiàtic addictiu, com el dels seus banys (de bolets o de porc ibèric), el del seu amanida thai de fideus d'arròs, herbes aromàtiques i verdures fresques o el de el pollastre fregit de corral a l'estil coreà amb kimchi. Pots rematar l'experiència oriental amb la seva merenga de matxa amb ganache muntada de xocolata blanca, fruita de la passió i maduixes macerades a sake. Street food asiàtic en estat pur… i amb vistes!
Decorada amb un entarimat de fusta d'iroko, petites taules, sofàs, butaques i hamaques entapissades en tons ivori, gris i blau, i envoltada d'una abundant vegetació amb plantes aromàtiques i una colorida buguenvíl·lia, la terrassa recreen un ambient de jardí a les altures.
Bao de bolets a The Roof.
Al seu interior, la barra de marbre travertí és digna de menció, a més de pel seu aspecte espectacular, perquè els millors bàrmans de la Ciutat Comtal hi ofereixen cocktails creatius, així com diverses opcions saludables en forma de sucs cold-pressed, smoothies, kombutxes casolanes i mocktails.
També hi ha còctels calents per a l'hivern. La terrassa mai tanca i sempre té sol, tant al matí com a la tarda. I quan cau la nit, l'animació continua amb les sunset sessions dels dissabtes i diumenges, en la programació dels quals figuren alguns dels millors DJs de l'escena local. Enllumenats per la llum tènue de les espelmes, els capvespres a The Roof són una experiència única.
Escala espiral per on s'accedeix a Puch Room.
PUNCH ROOM
Encara que si de mixtures va la cosa, el millor lloc on tancar la jornada culinària serà el Punch Room, un premiadíssim bar speakeasy (entre els deu millors Nous Bars de Còctels d'Europa el 2020 pels Tales of Cocktail Spirited Awards) que ofereix un compte menú de còctels i ponxes d'autor (servits en bols vintage de plata), així com plats per picotejar, com un ceviche de vieires i corvina amanit amb kumquat i taronja sanguina o un brioix de llamàntol amb maionesa de yuzu, poma verda i herbes fresques.
Si hi ha un lloc del món on el ponx té sentit és a Barcelona, una moderna i internacional ciutat portuària. Recordem que aquesta beguda –la primera veritablement moderna per utilitzar els nous i emocionants ingredients descoberts a les rutes comercials– té el seu origen als vaixells comercials del segle XVII, des dels quals va arribar a les ferotges tavernes marineres dels ports i, d'allà, a les taules i festes als jardins de l'aristocràcia.
A Punch Room saben barrejar com pocs els ingredients del ponx (els cinc tradicionals eren aiguardents d'Europa i les colònies, espècies i cítrics d'Àfrica i Orient, tes de la Xina i l'Índia i el sucre de les Índies), que serveixen individualment o en ponxeres per compartir. Un petit viatge al passat que també ho és cap al futur, perquè el ponx és una beguda social, una celebració de la comunitat, aquesta que The Barcelona EDITION ha aconseguit crear al barri del Born.
The Speakeasy Chessboard & El Ponche del Jimador.