Yakumanka, la cebelleria de Gastón Acurio a Barcelona
Ceviche o cebiche? Totes dues estan acceptades, però en aquest cas el xef ha optat per la cebelleria amb b. Barcelona ha estat la ciutat escollida per emplaçar el seu únic restaurant fora de fronteres peruanes. Durant algun temps va estar al capdavant de Astrid i Gastón a Madrid , avui tancat, i de Tanta a Barcelona i Madrid, tots dos avui sota la direcció de nous empresaris. Sense oblidar-nos que Gastón Acurio també signa la proposta de Terrat, l'espectacular rooftop del Mandarin Oriental de la Ciutat Comtal.
Entrar a Yakumanka és fer-ho en una cebelleria típica del país andí . Peix fresc del dia exposat a la vista de tothom, cuiners creant sense parar darrere la barra , guirigall i enrenou entre els comensals i moltes ganes de divertir-se.
A Yakumanka tot és SAUVAGE
Aquí es donen de la mà “l us millors productes de les aigües d'Espanya , amb els millors ingredients i les receptes més autèntiques de la cuina marina peruana”, tal com explica el xef peruà. Perquè, què millor que unir forces amb el teu saber fer i els ingredients més preats del país on obris el teu restaurant?
El local destil·la essència marinera pels quatre costats i molt ' ceviche power' . No en va, Acurio va llançar un llibre amb aquest mateix títol, on al costat dels millors mestres cebicheros del Perú, recorria la costa del país a la recerca de les creacions més interessants.
Tot i que això de llegir 'els millors productes' pugui sonar a sablazo al compte, res més lluny de la realitat, perquè aquí s'ha volgut respectar abans que res un tiquet mitjà molt atractiu i dirigit a tots els públics.
El concepte gira al voltant d'una barra de cebiches i tiradets a la vista del comensal i grans taules de fusta per compartir, encara que també en disposen d'altres per a grups més petits.
De la mà del mateix Gastón Acurio i de la de César Bellido, el seu cap de cuina , ha sorgit una carta plena de creacions per llepar-se els dits. Com a base han pres la seva 'cuina de pescadors' a la qual han anat afegint preparacions i ingredients d'aquí i d'allà.
Com et sona un cebiche Lima-Barcelona ? Aquest és un dels plats estrella de Yakumanka. La base és la del clàssic cebiche peruà , al que afegeixen safrà per crear la connexió entre les dues ciutats. Un altre dels nostres favorits? L'arròs calma tapadet , un espectacular delit fet a base de marisc i verdures, que després cobreixen amb t riba de gambes i salsa nikkei.
Seguim salivant amb plats de marisc com el bou de mar amb curri del nord, ají groc i molt coriandre. També disposen de sandutxa i molt de peix salvatge. I si ets més de carn que de peix, demana la seva llom alt brasejat a la xorrillana.
A més de la interessantíssima carta de menjar, no podíem oblidar-nos de la proposta líquida. Quina és la beguda estrella peruana? El pisco sour , per descomptat. Però no només de pisco sour viu l?home. Agafant com a base aquest aiguardent de raïm (sí, això és el pisco), preparen còctels com el Capità Barcelona amb vermut i pisco , el Xilcanàs, un còctel súper aromàtic i dolç , fet amb pisco axolat, suc de maracuià, alfàbrega, menta i huacatay, i molts més amb noms tan suggerents com Abusiva ... Què porta aquest? Et deixem que ho descobreixis per tu mateix.
EN DADES
Adreça: València, 207. Barcelona
Telèfon: 935 66 15 48
Preu mitjà : 35 euros
Cèsar, el brau de la barra de Yakumanka