Barra /M: la festa a la barra
Un passadís allargat amb una barra . Però no una barra corrent, d'aquells bars castissos a què estem acostumats -cambrer a un costat, parroquià, a l'altre-, sinó una metal·litzada asimètrica i amb accés pels dos costats on s'asseuen a tamborets (no tan espaiosos ni tan còmodes com seria desitjable) els comensals com a taula única.
Les incomoditats entren dins del guió **(i després del menjar queden a l'oblit) **. Decoració asceta, il·luminació que muta al llarg del dia i música ambient que tendeix a cumbies electròniques alhora que la música s'esvaeix . Com si estiguéssim en un bar de Lima, però al carrer Llibertat , a Chueca.
Alvocat de gambeta
Molta cuina i molt espectacle, tots dos de la mà dels mateixos actors, els cuiners , que acaben els plats freds a la vista ( ceviche thai o mixt, aguachile, tartar de filet de vedella amb adobats casolans soja i herbes cremades o palta farcida ) ; i que serveixen -amb story telling inclòs- els calents (tempura de xiitakes, llengua al curri verd o lloms saltat) que marxen de cuina.
Decoren amb fulletes de coriandre, reguen amb suc de Lima, apliquen el bufador, maceren i assaonen al so de les cocteleres que agiten les bartenders al costat . En surten piscos inèdits , per als que els prefereixin maridar amb ells els plats que amb una cuques.
Tot convenç, de les riquíssimes gyozas chilangas al xume. Plats saborosos, equilibrats, frescos i sorprenents.
Ceviche Thay
El director d'aquesta orquestra (més a imatge de Mayumaná que d'una filharmònica) no és cap altre que Omar Malpartida , que ja ens havia engatusat amb els seus ceviches i els seus arrossos xofa a Tiradet ia Chambi, amb els seus banys buns i sandvitxos cuinats a la caixa xinesa i el cilindre peruà al mercat de Chamberí .
Ara estrena nou espai, al qual ha batejat ni més ni menys que c on la inicial del seu cognom (encara que molts penséssim que es devia a la forma de la taula) . Torna a encertar, i aquesta vegada es desmarca amb una cuina de carrer, ràpida i informal, però que continua mantenint el segell de la casa. Barreges cridaneres que funcionen a la boca, plats refrescants i exòtics presentats d'una manera atractiva i acolorida, i postres de noms, formes i sabors enginyosos que en molts casos evoquen la infantesa , com els xups, que ens són una altra cosa que els flaixos d'antany però fet amb polpa de fruita natural.
Pisc de /M
I, també, un servei fantàstic. En definitiva, un lloc per tornar una vegada i una altra; a refrescar-se ia gaudir de la gastronomia peruana amb una excel·lent relació qualitat-preu (en un barri on no sempre el menjar està a l'alçada dels locals i el que s'hi paga). També fins a altes hores.
EXTRES
Les seves postres de xocolata ja mereixen la visita.
DADES PRÀCTIQUES
On: Carrer Llibertat, 5
Telèfon: 916 68 46 78
Horari: 13:00–16:00, 19:00–2:30
Preu mitjà: 30 euros
La barra que (apostem) serà la més famosa de Madrid