Un cafè conscient, ecològic i necessari
Imagina't l'escena: un veí qualsevol clareja i es troba en aquest odiós estadi de dormevela, entre el somni que encara enyora els llençols i els ulls que s'acostumen a la llum del nou dia demanant més. Què necessites? Què demana el teu cos? C-A-F-É . Però, qualsevol cafè? No. Un excel·lent que ens ajudi a arrencar el dia (o rematar-ho) amb bon gust de boca i amb la sensació d'haver invertit en una experiència. Això és el que ens ofereix Hola Coffee , el nou espai de Lavapiés _(carrer Doctor Fourquet, 33) _ dedicat a l'art cafeter. Pablo Caballero i Nolo Botana són els dos caps pensants i els torradors i tastadors de cafè que s'asseguren que la teva tassa no sigui una simple tassa de cafè : sigui una tassa de cafè excel·lent.
En entrar-hi, un mapa del Madrid del 75 ens saluda. Quant ha canviat Madrid des del 75 i quant ha mutat Lavapiés. Ara, sobre els antics traçats de districtes i línies divisòries de barris, es plasmen, a tall de carta, els preus dels diferents tipus de cafè i la varietat que serveixen al moment (segons la temporada que marca la terra i el cafè) . Aquest mapa és el que es conserva d'aquest local que feia deu anys que estava buit a la carrer Doctor Fourquet . Ara, llueix un nou veí al carrer, que comparteix espai amb Aquesta és una plaça, la botiga ecològica Asaltodemata i les seves nombroses galeries d'art (com Helga d'Alvear, Casa Sense Fi, Galeria Llebre...).
Un dels racons decorat amb les plantes d'Elena, de Planthae
AQUESTA NO ÉS UNA TASSA QUALSEVOL
“Nosaltres volem alta cuina però del cafè”. Ambició és el que desprèn el barista, formador i torrador, Nolo Botana , quan us demanem que definiu Hola Coffee. “ Que sigui artesanal , sí, però que tot estigui molt mesurat, molt controlat des del torrat a totes les extraccions, pesant absolutament tot perquè surtin les receptes sempre iguals…”, matisa Pablo Caballero , guanyador del Campionat d' Espanya de Baristes el 2016 . I aquesta ambició pel que és mesurat i equilibrat no està renyida amb el caràcter desenfadat i divertit d'Hola Coffee que, des del seu disseny (de Miriam Persand ) crida que qui ha obert aquestes portes “ pertanyem als 90 purs i durs, als de Beavis & Butt-Head ”, assenyala Nolo; “no volem ser snobs, portem fent el que fem des de sempre: donem un servei ”. Però un servei sublim.
Hola Coffee, dissenyat per Miriam Persand
Sublim fins i tot a la ceràmica on tastaràs aquest cafè, obra de la ceramista coreana Ju-hyun Baek ( La.On Pottery ). D'un blau marí intens, senzilles en el disseny de tall oriental (a manera de tassa de cerimònia del te), les tasses estan fetes amb el primer cafè torrat per Hola Coffee (un Etiòpia Nensebo Rentat ) que, mòlt, es va barrejar amb l'argila abans d'enfornar-se. L'exemple, literal, d'una perfecta metonímia: “beure's un bon cafè”.
Taulell d'Hola Coffee
QUÈ MENJAR
“Per què farem suc de taronja si no ho farem millor que ningú”, sentencia Nolo. Aquest és el nivell d'exigència a Hola Coffee i la raó per la qual el menjar que aquí es prepara és un “mero” (atenguin les cometes) acompanyament del cafè. El cafè com a tòtem , el cafè com a planeta al voltant del qual orbiten altres elements que el milloren o complementen. Però tot té el punt d'excel·lència, es fila fi a Hola i fins i tot les torrades tenen nom propi: el pa de Panic , els tomàquets ecològics del mercat del barri, la mantega de ** Cantagrullas **, el iogurt i la llet fresca de ** Els Combos **... i les plantes que decoren el local, de ** Planthae **, un local dissenyat pels Carbajo Germans . Tot queda “a casa”, productes de qualitat de productors propers, de comerços del barri: fer barri, crear comunitat.
Fusta i Planthae: no cal més per degustar una bona tassa de cafè
QUÈ ESTÀS BENENT: SÉ CONSCIENT
"No només el cafè és especial: l'ambient, la música, el menjar, la companyia... això és el que crea un bon cafè", sentencia Nolo. Però aquesta obsessió per crear la experiència cafetera total , va més enllà de les portes d'Hola Coffee: arriba al productor, a l'origen de tot i surt de Doctor Fourquet per colar-se a les cafeteres de diversos locals d'Espanya.
D'on ve:
De moment, a Hola Coffe torren tres varietats (que aniran canviant segons la temporada) : Etiòpia Nensebo Rentat, Colòmbia Inga Aponte Honey i Brasil Sao Judes Tadeo Natural , “el patró de les causes perdudes”, assenyala Nolo Botana. Van arribar-hi a través de molts tasts i per mitjà d'un contacte gairebé directe amb el productor: “el cafè ens arriba a través de importadors que es preocupen de la traçabilitat del producte i que tenen un tracte directe amb finques o cooperatives al lloc de cultiu, amb una producció molt petita i que es pagui per sobre del preu just de cafè , assegurant així les bones condicions dels qui treballen en els diferents processos del cafè i la qualitat del producte de manera molt més ètica ”.
Nolo Botana
A on va:
A Hola Coffe porten torrant el seu cafè des de desembre de 2016, i portant la seva cafeïna (és a dir, promovent el cafè d'especialitat) a HanSo Café , Retrogusto Coffemates a València , a Super 8 cine&cafè , Rosevelvet a Mallorca ia Atmans a Barcelona …
Etiòpia Nensebo Rentat
HI HA VIDA MÉS ENLLÀ DEL CAFÈ?
Sí, el cafè és el rei però hi ha altres regnes per a aquells que no consumeixen cafeïna: tes, xocolates, refrescos casolans... I, seguint la seva recerca incessant del que és diferent, artesanal i cuidat, tot el que apareix a la seva carta té la seva història: els tes procedeixen de **P&T Paper and Tea**, una empresa alemanya el lema de la qual és “ Life is short drink good tea ”. Només afegir. Les seves xocolates arriben a aquest racó de Lavapiés des de Melbourne de la mà de Mörk , una “brewerie” xocolatera que incideix en l'ètica del seu producte. Els refrescos, en canvi, són de casa, quan Hola Coffee es converteix en laboratori, en espai creatiu i imaginatiu. És així com van néixer els seus Shrubs de poma o la seva Ginger Beer que entra tan fàcil com una llimonada per abandonar la teva gola deixant aquesta picor duradora però curativa del gingebre. Ens expliquen que, fent gala dels orígens gallecs de Nolo, ja s'han llançat a fer-ne una prova de licorcafè amb el cafè d'Hola i la immillorable assessoria de **Narciso Bermejo de Macera**. Per això només pot sorgir màgia. Ho provarem properament?
PER QUÈ ANAR?
Perquè aquí l'esnobisme cafeter es deixa a la porta : aquí ve a gaudir de tasses preparades per apassionats del cafè i per a tot aquell que vulgui obrir la porta de Doctor Fourquet 33. I pel consum conscient, sense embuts: “Som cars perquè volem millorar les condicions de la gent que treballa amb nosaltres”.
La de Hola Coffee no és una tassa de cafè qualsevol
EXTRES
Si tens pressa, és el teu lloc: demana un cafè per portar directament des de la finestra. Si vens amb temps, relaxa't, asseu-te a les seves graderies i anota't a un dels seus cursos? Cada dilluns, quan Hola Coffee tanca el públic, obre per als seus pupils baristes. Pablo és formador autoritzat de la **Specialty Coffee Association of Europe** i imparteix cursos de barista, de “latte art” i també cursos de tast (informa't i reserva aquí).
DADES ÚTILS
Adreça: carrer Doctor Fourquet, 33
Telèfon: 910 56 82 63
Horari: de dilluns a divendres de 08.00 a 18.30 h; dissabtes i diumenges de 10.00 a 18.30 (tanquen els dilluns al públic, dia en què es fan els cursos)
Preu Mitjà: cafè només 2 €; tallat 2,30 €; amb llet 2,50/3,20 €; americà 2 €; filtre 4/7 €.
Web: Hola Coffee
Seguir @maria\_fcarballo
No, segueix sense ser-ho
Les torrades de Hola Coffee