Fa pocs mesos que el nou local del Rostidor d'Aranda va encendre la metxa del seu tahona al Paral·lel i l'explosió (gastronòmica) en aquesta cruïlla de camins (i de barris) barceloní no s'ha fet esperar.
El seu revolucionari concepte de tapes castellana ha calat tan profund a la zona que ja s'ha convertit en una de les opcions favorites dels barcelonins que volen picotejar una mica de manera desenfada abans d'anar al teatre oa les sales de concerts i espectacles que encara resisteixen a aquesta avinguda ideada per l'urbanista de la Barcelona moderna, Ildefons Cerdà.
L'objectiu de la família Palomero –la història hostalera del qual es remunta als 60 a Aranda de Duero– és conquerir les noves generacions amb la gastronomia honesta d'aquest restaurant que, sense abandonar l'essència tradicional del primer Rostidor d'Aranda (actualment regentat per tres generacions de la mateixa família), li ha sabut donar un gir modern a la seva proposta, en què òbviament no podien faltar alguns dels seus clàssics més reconeixibles, com les croquetes, els ous estrellats amb ibèric o les taules de formatge manxec.
Coca de lletó rostit.
PROPOSTA INÈDITA
Al que és el seu quart local a Barcelona (el primer a arribar a la Ciutat Comtal ho va fer fa més de tres dècades), el Rostidor d'Aranda innova amb un format d'entrepà inèdit: la coca farcida amb lletó o orella de porc.
Aquest pa artesanal –de crosta cruixent i molla saborosa– tan característic d'Aranda de Duero s'omple amb lletó rostit amb els seus sucs al tahona, el forn de tradició mil·lenària que permet coccions lentes i saboroses, i s'acompanya d'enciam per aportar frescor. En el cas de la coca d'orella de porc, aquesta és cuinada i servida amb allioli de pera, salsa brava i ruca.
Els més clàssics també trobaran els seus plats de rostit més tradicionals, aquests en què el xai –criat de manera sostenible per pastors d'Aranda que practiquen una transhumància respectuosa amb el medi ambient– és el protagonista absolut. Un protagonista amb Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Lletó de Castella i Lleó que certifica, a més del seu origen, la criança natural.
Sala del nou Rostidor d'Aranda.
Pel que fa a l'interiorisme del local, cal destacar que la sala combina a la perfecció la decoració més funcional amb l'elegància més discreta o, el que és el mateix, la sobrietat castellana adaptada a les tendències més modernes del West End barceloní.