Garrí estil Tampu
Ja fa dos anys que el xef de Lima Miguel Ángel Valdiviezo va mudar el seu **Tampu** original des d'un modest local al barri de Prosperitat fins la carrer Prim . Aquí ha continuat barrejant ají, choclos, pisco, quinua, coriandre, ceba morada, arròs i molts més ingredients fins aconseguir donar forma i fons al seu projecte de cuina peruana , una de les més extenses i complexes del món.
El local presenta una zona de barra, tres reservats que varien en capacitat i un saló principal dividit per un gran mirall per donar sensació d'amplitud i d'intimitat. La decoració a base de vímet i fusta juga amb diferents volums per dividir els ambients i un agradable color daurat inunda tot lespai.
Per començar pots provar-ne algun de els seus còctels clàssics (el seu pisco sour és dels millors de Madrid ) mentre et deixes assessorar per l'amabilíssim equip que dirigeix Melina Salines . En no existir mitges racions, l'ideal és acudir en grup per poder compartir i provar de tot.
El xef de Lima Miguel Ángel Valdiviezo
La carta es divideix en un primer bloc de petits platerets amb què començar a mode d'aperitiu. Destacable el sanguet de llardon, de porc xifer amb crema de batata dolça i salsa criolla , una barreja de textures i sabors molt interessant que s'agraeix en mossegada petita per la seva contundència.
A l'apartat de mossegades fregides, els tequeños de massa wantan farcits de pollastre saltat al wok per mullar en una mel de maracujà i rocoto són una bona elecció, bon fregit amb un abundant i sucós farcit.
I d'entrant, zamburinyes!
Arriba el moment de continuar amb els plats forts: tiradets, ceviches, causes, tradició i foc. El ceviche és obligat, el clàssic de corbina acompanyada de blat de moro xulpe torrat, choclo cuit i camote és una delícia de sabors equilibrats i nítids, sense excés d'acidesa. Res a veure amb la moda que inunda la capital des de fa uns anys on ceviche sol ser sinònim de llima i coriandre sense mesura.
Seguim en aquest viatge pel Perú gastronòmic amb un altre dels seus bàsics: la causa de pop cuit (al punt) sobre salsa anticutada amb patata morada, alvocat i malnom cuit amb punts de salsa huancaina i huacatay . Contrastos de sabor i color en un plat visualment atractiu.
El deliciós ceviche de corbina amb llagostins
Finalitzem la part salada amb l'ají de gallina sobre patata cuita, ou de guatlla i oliva peruana de botija deshidratada acompanyat d'arròs blanc, un altre dels seus plats clàssics interpretat a la perfecció per Valdiviezo , on destaca la cremositat de l'ají i la cocció perfecta de l'au.
No te'n pots anar sense provar el tiradet de carrabiner a l'estil Tampu
Deixa un forat per a les postres perquè amb el sospir limen, no te'n penediràs. La crema del sospir s'acompanya de merenga sòlida, salsa de maracujà que refresca cada cullerada i pols d'ají panca que amb un suau toc picant realça els punts dolços del plat.
A Tampu pots menjar-te Perú (que ja és molt!) i conèixer el país tastant plats de totes les seves regions perquè com diu el mateix xef ‘No som una raça, al Perú qui no té d'inga té de mandinga, negres, cholos, xinesos, rossos... una barreja, això és la meva pàtria, un mix, un cupatge, l'excel·lent unió del ritme, el color i el sabor ’
Gaudeix de les menges peruanes en aquest acollidor restaurant
Adreça: Carrer de Prim, 13, 28004 Madrid Veure mapa
Telèfon: 915 64 19 13
Horari: Dimarts a dissabte, de 13.00 a 15.45 i de 21.00 a 23.45. Diumenge de 13.15 a 15.45. Dilluns tancat.