Hi ha un problema que sorgeix al món de la nit: que obrir al matí per fer caixa és completament inviable. Com a cocteller o amo d'un bar, gestionar l'èxit rotund a base de còctels i combinats és possible , però ho és més quan l'enginy és capaç de manejar els moments de crisi com els que comporta una pandèmia. Però com unir nit i dia sense caure a les urpes d'un despropòsit? Sent intel·ligent i resolutiu.
Kyoudai 33 va veure la llum daquesta manera. “Abans teníem 33 by Santi Ortíz, una cocteleria molt petita ubicada a l'avinguda Mistral, 33 (Barcelona) ”, explica el mateix Ortíz. “Just abans de la pandèmia vaig decidir canviar un local una mica més gran, però tot just va passar tot i em vaig adonar que no podria aguantar sent només una cocteleria ”. Per això i amb l'ajuda de la seva dona, es van associar per poder incorporar una cafeteria d´especialitat amb menjar d´inspiració japonesa al projecte de cocteleria d'autor. "En unir-nos la meva dona i jo vam veure que seria una barreja molt bonica i sobretot especial ja que el cafè és igual d'important que els còctels".
Latte.
El nou local on es va traslladar la parella es troba al barri de Sant Antoni , exacta i curiosament, al número 33 del carrer Rocafort 33. “Porto molts anys en aquest barri i ho he vist evolucionar, crec que és molt bonic i divertit però no deixa de ser un barri de gent local on es respira un ambient únic”.
Kyoudai significa “germandat” o “germans” , concepte que s'acobla al fet que són tres els socis que es van unir per crear aquest local: Virginia Ramón , que va treballar a Costa Coffee (just en pandèmia van decidir tancar), s'encarrega del cafè i la rebosteria; Carlos Reyes , amb experiència en el del grup de Carpe Diem i Vellisima; i Santi Ortíz , el que una vegada va estar darrere del restaurant Cuba de Janeiro i el ja esmentat 33 by Santi Ortíz.
Al matí, a Kyoudai 33 ho aposten tot pel cafè d'especialitat de Three Marks Coffee . “Els vam triar per la seva qualitat i perquè el producte que ofereixen és genial, de proximitat. Però també tenim una molt bona amistat amb ells i creiem que cal, com marca la nostra filosofia ‘kyoudai’, cal cuidar els amics”.
Per menjar, se serveix rebosteria casolana –com un cheesecake japonès, banana xoco bread, cinnamon roll i el crystal lemon peu–, així com mossegades que parteixen dels sabors i elaboracions japoneses, complementats amb plats com els seus xokupans, un tipus de brioix japonès que s'omple d'ingredients salats –com el de gall dindi brasejat amb salsa okonomiyaki fumada, ceba fregida i bambú– i dolços. En breus, se sumaran a aquests els nachos a l'estil japonès i un pa de gamba farcit.
Shokupan.
“Ara mateix no tenim brunch ja que li estem fent una volta a nivell ingredients i sobretot presentació, però consistirà en un neko pa (pa en forma de gat) acompanyat d´alguna proteïna, així com amb salsa de diferents estils amb una base d´ous poché”.
A la nit, els espirituosos i els còctels traslladen el Japó a cada glop, com amb el Momo, el seu versió del Gin Tonic ; un Espresso Martini de sake, azuki, cafè, castanya i bourbon; un Bloody Mary fet amb sake , jenever, aigua de tomàquet i api i salsa especial; o la seva versió de la clara : una cervesa amb escuma de yuzu.
Clover.
“Sempre posant èmfasi al gel , ja que és l'element més important per tenir les millors barreges i que no s'agui la copa i que a més fem nosaltres mateixos a Kyoudai 33”, detall Santi Ortíz, aportant una mostra més que cada cosa que es posa al plat, la copa o la tassa en aquest local té una raó de ser: estant planejada amb temps, executada amb detall i capaç de transportar-nos, en un mos i glop, al meravellós imaginari japonès dels seus amos.