Spica: un viatge per les cuines del món
Una cullerada sopera de nèctar asiàtic , dos cassons de essència europea i una tassa de espurna americana , tot això amanit amb unes gotetes de gràcia italiana i un pessic d'ànima índia.
El resultat? ** Spica **, el nou restaurant que **Ritu Dalmia (Calcuta, Índia) i Viviana Varese (Salerno, Itàlia) ** han obert al cor de Milà.
La passió per viatjar d´aquestes dues xefs inspira la proposta d´aquest espai on menjar-te el món sense aixecar-te de la taula.
UN ESPAI AL SERVEI DE LA NATURA
El viatge a Spica comença només obrir la porta: la multiculturalitat es respira a cada racó, on les influències asiàtiques conviuen amb picades d'ullet al disseny milanès del segle XX en una vibrant i acolorida atmosfera.
L'interiorisme el signa l'estudi italià Vudafieri-Saverino Partners, amb seu a Milà i Xangai, que també s'ha encarregat d'altres projectes com el restaurant Il Luogo di Aimo e Ningú, Peck Citylife, Berton i Dry.
Els llums són d'Andrea Anastasio
Respectant el passat industrial de l'edifici, els arquitectes Tiziano Vudafieri i Claudio Saverino han dissenyat l'espai seguint les regles de la doctrina arquitectònica Vastu, que significa 'ciència de la construcció' en sànscrit.
Segons aquesta antiga disciplina, sorgida a Índia fa més de 5.000 anys, la construcció de les cases, els pobles i les ciutats deu seguir les lleis i influències de la naturalesa.
Així, les estades de Spica estan disposades cap als punts cardinals recomanats per Vastu perquè el benestar i l'harmonia regni a cadascun dels espais.
EL SECRET ÉS A LA BARREJA
**Ritu Dalmia va partir des de l'Índia** en una aventura que la va portar per tota Àsia, fins que la vida la va conduir a Milà.
Dim Sum de vidre farcida de gambes, cibulet i ametlles
Pel camí, la xef va anar absorbint i amarant-se de cada cultura amb què es trobava: les tradicions culinàries, l'espiritualitat, les diferents formes d'hospitalitat... ia Spica tota aquesta barreja eclèctica acull a més la influència inconfusible dels grans talents del disseny milanès.
Des de la llibertat i el radicalisme de Ettore Sottsass, l''enfant terrible del disseny' fins al neoracionalisme i les tècniques tradicionals de Franco Albini o el Bel Design de Caccia Dominioni.
ELS AMBIENTS
A l'entrada, el visitant és rebut per una barra de vuit metres inspirada en els bars milanesos dels anys 60, amb el fons de vidre i un boteller suspès.
Les butaques de la zona lounge adjacent, igual que els tamborets de la barra de còctels, són una clara picada d'ullet al mestre Albini i la seva famosa cadira Lluïsa.
L'estudi Vudafieri-Saverino Partners s'ha encarregat de l'interiorisme
Al menjador, els grans llums, dissenyats per Andrea Anastasio , evoquen les formes de les eines agrícoles típiques de l'Índia.
Els mobles auxiliars creen un bonic racó adornat amb plantes; mentre que les columnes i les parets estan decorades amb les obres de l'artista sud-africà Jaco Sieberhagenc, que ha creat una sèrie de formes de metall pintat de negre i tallat a làser evocant amb genial ironia alguns símbols de la cultura italiana.
A LA TAULA
“Moderna, cosmopolita i juvenil”, amb aquestes tres paraules defineixen des de Spica la seva proposta gastronòmica, la carta de la qual està dividida en quatre àrees geogràfiques: el sud-est asiàtic, el subcontinent indi, Europa i Amèrica.
Ritu i Viviana han seleccionat els seus plats preferits de cadascuna d'aquestes zones, els quals van anar descobrint a poc a poc, a cadascun dels seus viatges.
Darrere de cada plat, es troba la història d'un moment concret a un lloc concret , les meravelles que hi van veure i les experiències i records que van quedar a la seva memòria.
Cadascun dels apartats es divideix alhora en plats per compartir i plats principals, ens acompanyes a fer la volta arreu del món –i de passada, menjar-nos-ho–?
Ah! I a la carta, al costat de cada plat, hi ha escrit el seu lloc de procedència. Comencem!
SUD-EST ASIÀTIC: DIMSUMS, BAOS I KHAO SUEY
Què millor que començar el nostre viatge per uns deliciosos dim sum – que en cantonès significa “que toca el cor”–?
Els dim sum de vidre, anomenats així pel tipus de pasta utilitzada vénen en racions de tres i pots triar entre els de shitake, xampinyons, fongs negres i oli de tòfona (Hong Kong) o els de gambes, cibulet, ametlles i kasundi (també d'Hong Kong) .
Per als amants del pa bany, dues opcions més: els farcits de cotoletta de pollastre amb maionesa de wasabi o d'albergínia cruixent i salsa de sambal; tots dos de Taïwan.
Bao d'albergínia cruixent
També pots decantar-te per compartir el famós Som tam (l'amanida de papaia verda procedent de Tailàndia) o el Bawmra (tomàquet cuit, all sec, ceba i tamarinde, de Myanmar).
Entre els principals, l'estrella és el Khao Suey, un plat típic de Myanmar a base de fideus d'ou i curri de coco presentat en tres versions: amb vegetals, pollastre o gambetes. Per descomptat, tampoc falta el típic ramen japonès.
ASSABREJANT L'ÍNDIA
L'apartat dedicat al subcontinent indi ofereix des del típic Keema Pao de Mumbai, a base de vedella picada i especiada amb ceba en pastes suaus servides amb salsa chutney; fins a la tradicional samosa de Rajasthan.
Per provar què sap el sud de l'Índia, decanta't per el Dosa, una mena de crep cruixent farcit de ceba i patata acompanyat de massala Idli (uns snacks típics de la zona) i servit amb sambhar i chuntney.
Ramén japonès, un clàssic
I si ets més de street food, els Paratha Rolls (de pollastre tikka o de formatge panner i nous) et transportaran directe als carrers de Delhi.
El viatge continua!
QUE NO FALTI EL MEDITERRANI
La proposta europea comença amb unes coques mallorquines: de ricotta, ceba fondant i albercoc caramel·litzat o de pebrot vermell, stracciatella, patata i anxoves.
Els plats principals, com no podia ser d'una altra manera, són pura Itàlia: pasta o risotto del dia i pizza fregida (d'albergínia i parmigià reggià o de Capocollo de Martina Franca) .
Prefereixes llençar cap a casa? Tenen pop a la gallega!
Una coca mallorquina!
DESCOBRINT AMÈRICA
La degustació a l'altra banda de l'Atlàntic comença per Llatinoamèrica, amb unes delicioses coques de blat de moro mexicanes servides amb bec de gall, guacamole i crema agra.
Les opcions? Des de les de patata dolça i alvocat a les de porc passant per les de peix i jalapenys. Encara que per què triar, demana una de cada!
Tampoc falten els nachos fets al moment i el mític ceviche peruà sobre truites cruixents.
I si el que et ve de gust és traslladar-te als Estats Units, el teu plat són les costelles a la barbacoa.
Pizza fregida d'albergínia i parmesà
DE POSTRES? UN ALTRE VIATGE!
Quina part del viatge t'ha agradat més? El picant Mèxic? L'aromàtica Índia? Els infal·libles dimsums? O potser les clàssiques coques de les Balears? Tria la teva zona favorita i llança't a per les postres.
La influència italiana predomina a la carta de dolços, on podem optar per el clàssic tiramisú o la panacotta de coco i lemongrass.
També hi ha brioix fregit amb gelat d'avellanes casolà, waffles de xocolata amb salsa de toffee, caramel i gelat de vainilla o 'sticky rice' amb fruites exòtiques.
La cocteleria de Spica, inspirada a la Itàlia dels 60
FALTA EL CÒCTEL!
Ni se t'acudeixi anar-te'n de Spica sense passar-te per la cocteleria i continuar viatjant amb el paladar. A la seva carta trobem des de combinats de ginebra amb sabor italià, espanyol, anglès i americà fins a roms inspirats a Panamà i Colòmbia, passant per whiskies que ens transporten a Escòcia, Japó o Índia.
El nostre favorit? El còctel Spica, a base de gin, llimona, falernum, gerds i mel; encara que el Mexican Sweet i el Drac Escocès també tenen molt bona pinta.
Tenim una MOLT BONA excusa per viatjar a Milà , véns?
El secret és a la barreja
Adreça: Via Melzo, 9, 20129 Milano MI, Itàlia Veure mapa
Telèfon: +39 02 8457 2974
Horari: De dilluns a divendres de 12 a 15h. i de 18:30 a 24h. Dissabtes de 18.30 a 24h. Diumenges tancat