El 23 de novembre de 2019, Jonan Wiergo i Christian Tomás van anunciar la creació de Guakame, un perfil de receptes veganes. Amb el pas del temps han aconseguit crear tota una comunitat –avui ja van per 156.000 seguidors a Instagram i un equip de treball format per 23 persones– que en persegueix una filosofia i estil de vida basat en el veganisme.
El secret del seu èxit a la xarxa social per excel·lència? Una proposta visual basada en el minimalisme, la perfecció i el bon rotllo , amb ingredients 100% d'origen vegetal que s'allunyen del preestablert al voltant de la dieta vegana.
Torrijas amb mel, una de les receptes de Guakame.
A finals de 2020 van decidir creuar les barreres virtuals d'Instagram per acostar-se d'una manera més física als seus seguidors i ampliar els clients potencials, amb la arribada d'un food truck en un mercat gastronòmic de València i el servei de delivery –tant a València com a Madrid–.
Després d'aquesta primera aventura, aquest 2021 han anat un pas més enllà amb la creació d'un local físic al número 3 del carrer Muro de Santa Ana, amb el que porten donant guerra des del 25 d'agost passat. Posem rumb a l'univers Guakame?
UNA FILOSOFIA I COMUNITAT QUE NEIX A INSTAGRAM
Si alguna cosa han demostrat en aquests dos últims anys Jonan Wiergo i Christian Tomás, és que el que és seu és molt més que influència en la xarxa social.
Sensació de moviment, molta varietat policromàtica i minimalisme van ser alguns dels factors decisius que van desencadenar que els seus seguidors pugessin com l'escuma i que l'any passat el compte fos proclamat guanyadora al concurs Best Foodie 2020.
“Guakame va sorgir perquè jo veia que a Instagram hi havia moltes receptes però no existia un producte cuidat estèticament parlant , per la qual cosa percebem un nínxol de mercat que al final ha resultat ser tot un èxit”, explica Condé Nast Traveler Jonan Wiergo, CEO i cofundador de Guakame.
El nom és el resultat d'un joc de paraules entre l'alvocat i l'alga wakame . Una barreja de dos ingredients que reflecteixen a la perfecció la filosofia de la marca entre els productes vegetals i la influència del Japó.
Mentre que al compte de receptes el blanc és el fons predominant, a l'hora de comunicar l'aterratge del local a València han afegit la presència del negre per avisar que Guakame Street Food és una proposta molt més gamberra, transgressora i impactant.
Burger Guakame.
“Intentem cuidar tota l'estètica tant a l'interiorisme del restaurant com a la seva proposta gastronòmica. Quan el comensal travessa les portes de Guakame Street Food es troba amb tota una fantasia. És un viatge a Tòquio sense necessitat de sortir de les nostres fronteres. Era justament el que buscàvem a l'hora de crear el nostre primer local físic”, afegeix.
TÒQUIO A COP DE NEÓ
A l'hora de confeccionar aquest univers, Jonan Wiergo i Christian Tomás van decidir comptar amb la professionalitat de Labere Estudio, Eva Tatay (de Tatay Atelier) i Grupo Tesela.
“Ho vam fer amb elles i des d'un principi vam saber força bé el que volíem, des del concepte dels neons com a element conductor , que fos bastant fosc i donar-li un gran tomb a tot el que tenim preconcebut sobre el veganisme . Volíem fugir de les plantes, els tons verds i els terracotes… i anar a l'altra banda de l'equació”, comenta Jonan Wiergo. Dit i fet.
“Quan parlem amb Jonan i amb Chris sobre com els agradaria que fos el seu primer restaurant, tenien una idea molt clara quant a inspiració per al local i principalment eren els locals asiàtics. Guakame Street Food neix amb la intenció de crear una experiència única fusionant la part estètica i gastronòmica ”, indiquen des de Labere Estudio.
El local escollit era un espai força allargat i estret. Tot i que a priori tot semblava jugar en contra, tot l'equip va decidir potenciar aquest efecte passadís que es generava des de l'accés al local. “ Com a punt de fugida situem un cartell lluminós. I és que encara que estigui al final del local, els elements estan disposats com aquesta catifa vermella que s'estén i t'hi porta”, afegeixen des de Labere Estudio.
Banys Guakame.
La joia de la corona en qüestió de disseny i interiorisme? El bany , sens dubte, s'emporta tota l'atenció del comensal. Aquest es tradueix en un joc de llums i miralls que aconsegueix generar un espai que dóna a una altra dimensió.
“Aquesta sensació s'accentua perquè, per arribar-hi, es creua per una zona completament negra amb una llum tènue. La idea d'avantsala neutra i fosca és el preàmbul per al gran impacte inesperat en obrir la porta creant una nova experiència”, conviden des de Labere Estudio.
EL TEMPLE VEGÀ
Des del principi des de Guakame tenien clar la premissa que les seves creacions no seguirien la mateixa estètica i direcció del que estava preconcebut al voltant del veganisme. Per què ser avorrits per potenciar una dieta saludable, rica i sostenible amb el planeta?
“L'objectiu de Guakame és intentar que les persones no s'adonin que s'estan menjant un plat vegà o directament que tots els plats oferim a la nostra carta són 100% plant based . És a dir, qualsevol client –sigui vegà o no– té cabuda al nostre local ia més oferim plats desitjables, creatius i saborosos”, comenta Jonan Wiergo.
Opcions com els nachos vegà s amb –bacó, bolets shiitake, formatge vegà i la seva salsa trufada especial–, la croquetes de xiitake i llima , els cuixetes de coliflor fregits amb glacejat de barbacoa, la amanida Guakame –canonges, llenties, alvocat, maduixes, panses, vinagreta de mostassa dolça i cacauets garapinyats– i l'estrella del local: La burger Guakame! –hamburguesa de Heura, salsa especial, formatge vegà, ceba fregida, ceba caramel·litzada, ruca i melmelada de cirera–.
I guarda buit per a les postres, opcions com La Reina del Lotus , un potet de pa de pessic i crema amb gust de galeta Lotus o la Nutèlisima, una barreta de pa de pessic i crema amb gust de Nutella i Oreo.
Nuggets amb salsa deluxe i barbacoa, una altra de les propostes de la carta.
AIXÒ ÉS NOMÉS EL PRINCIPI
Aquest espectacle visual i gustatiu té –en el moment en què s'escriuen aquestes línies– unes 9000 persones amb reserva ja efectuada per abans que s'acabi l'any i la disponibilitat d'aconseguir taula al local és de mes i mig vista.
“La veritat és que no ens esperàvem tot l'enrenou causat. És molt heavy”, comenta il·lusionat Jonan Wiergo.
Els seus plans a curt termini són assentar i portar pel bon camí el primer local a València. Oferir propostes diferents i novetats tots els mesos, alhora que potenciar el concepte delivery. I per descomptat, a mitjà termini les seves previsions són obrir a més punts del nostre país.
"Barcelona és en primer lloc de la llista de propòsits encara que encara hem de definir si serà un establiment similar al de València o una mica més disruptiu. També ens encantaria. mirant cap al futur, obrir a Bilbao, Sevilla o Múrcia , entre d'altres!”, afegeix.
Aquest viatge al Japó sense sortir de València promet, i molt!