El risotto peruà es diu quinotto.
Es diu cuina novoandina a tota aquella sorgida en els darrers 30 anys que intenta recuperar ingredients i tècniques de la cuina tradicional andina i els barreja amb ingredients i tècnics estrangers i nous.
Entre ells, la quinoa ha trobat un lloc predominant fins a aconseguir que el quinotto, un risotto fet amb quinoa, sigui un plat molt famós peruà dins i fora del país.
A Quispe ens ensenyen a preparar-ho amb pop i tinta de calamar:
INGREDIENTS
100 grams de pop cuit
150 grams de quinoa blanca i vermella cuita
100 grams de tinta de calamar
50 ml de nata
50 grams de pasta de ají groc
20 ml de suc de llima
30 ml de vi blanc
20 grams de mantega
20 grams de formatge parmesà ratllat
Cebulet picat finament
Pebrots del piquillo en brunoise
Maionesa de rocoto
Chimichurri de magrana
Teules de tinta de calamar
ELABORACIÓ
1.Cuinar la quinoa blanca i vermella durant 8 minuts, retirar del foc, tallar cocció amb aigua freda i reservar.
2.En una cassola col·loquem la quinoa cuita, la pasta d'ají groc, la tinta de calamar, el vi blanc, el suc de llimona, la nata i la mantega; portem al foc durant uns minuts aconseguint el punt d'un risotto.
3.Afegir el formatge parmesà ratllat, el cibulet picat i retirar del foc.
4.Afegeix 5 ml d'oli de tòfona blanca.
5. Segellar el pop a la planxa fins a donar color i textura cruixent, ha de quedar suau per dins.
6.Acompanyar amb el pop cuit, el chimichurri de magrana, pebrots del piquillo i la maionesa de rocoto.
*Vicente Gayo: operador de càmera. Jean Paul Porte: postproducció i muntatge.
El risotto peruà es diu quinotto.