Hi ha una experiència religiosa d'aquest calibre a un altre lloc del món?
Si hi ha alguna cosa que defineix la península on està Espanya és el pernil ibèric de raça autòctona i si hi ha un àpat que **trobem a faltar quan ens allunyem del nostre país** és precisament el pernil. Que els de Espanyols pel Món hauran triomfat i hauran viscut experiències inoblidables però el que sí que no obliden és que tenen molt complicat menjar pernil.
Per molt que digui l'Organització Mundial de la Salut, un dels grans luxes que ens podem permetre al nostre país i, que, sens dubte, forma part d'aquesta entelèquia que anomenen “marca Espanya” és el pernil ibèric. A continuació assistiràs a una llista dels millors llocs de la Península Ibèrica on tastar-ho i imbuir-se de tota la cultura del pernil.
És recomanable anar a aquests pobles, sobretot als de la Devesa d'Andalusia i Extremadura , d'octubre a febrer. En aquesta època té lloc la “Montanera”, que és quan els porcs ibèrics campen per la Devesa i mengen glans.
La Devesa es troba al sud-oest peninsular, entre Andalusia i Extremadura. Es tracta de un ecosistema únic en què hi ha alzines, roures xicots i sureres, els fruits de les quals són les preuades glans , la clau del bon pernil ibèric.
Felicitat a la devesa extremenya
CORTEGANA, JABUGO I ARACENA
Comença el periple per la Serra d'Aracena, al nord de Huelva. El pernil que trobareu en aquesta zona de denominació d'origen Huelva. Hi ha qui considera que el santuari del pernil ibèric és el poble de Jabugo, però…
Comença per Cortegana, els carrerons serpentejants dels quals arriben fins al turó del seu castell . Mentre la recorris a peu podràs parar al camí per prendre una tapa típica com les molles amb xoriço o els “distrets” (pa amb cansalada i tomàquet) . O, si no, adquirir algun producte relacionat amb el porc ibèric.
No gaire lluny del poble, al camp, es pot arribar a la Finca Montefrío , un lloc on compten amb cases rurals, restaurant, una granja ecològica i, el més important pel que ens pertoca, un espai per a la cria del porc ibèric.
A Jabugo es troben gran part dels assecadors on es curen pernils ibèrics de la Devesa. Val la pena visitar totes si ets un gran fan del pernil, però, per exemple, a Sánchez Romero Carvajal , on s'elabora el pernil Cinc Jotes , podràs descobrir totes les fases de producció del pernil i acabar amb una degustació. Per reservar, només cal que entreu al vostre web . És molt recomanable fer una ruta de tapes pel poble per gaudir de la seva gastronomia en tota la seva esplendor.
Cinc Jotes: un gust!
I el tercer lloc seleccionat en aquesta ruta per les muntanyes de Huelva és el poble que dóna nom a la serra: Aracena . Al turó més alt del poble es troben les ruïnes del castell i des d'aquest lloc les vistes són dignes de selfie. A l'altra punta de la localitat es pot visitar la Gruta de les Meravelles.
Al Museu del Pernil d'Aracena , no confondre amb la famosa cadena de locals madrilenya, també es pot aprendre el procés complet d'elaboració del pernil, des que es crien els porcs fins que és a la teva torrada cruixent amb oli i tomàquet triturat.
Una bona època per visitar Aracena pot ser a finals d'octubre, ja que des del 2013 se celebra la Fira del Pernil amb nombroses activitats vinculades a l'ibèric.
Consell personal: Menja't una bona tapa durant la Fira del Pernil després de fer una ruta senderista per la serra.
Aracena: un poble de postal
MONESTIR, FIGUERA LA REIAL I FREGENAL DE LA SERRA
El poble de Monesteri és el pas natural d´entrada des d´Andalusia per a la Via de la Plata, des de l´època romana. També forma part de la ruta del Camí de Sant Jaume.
En aquest cas, la Festa del Pernil se celebra al setembre i es desenvolupen nombroses activitats relacionades amb aquest producte, que és, sens dubte, el motor econòmic de la localitat.
Són visites obligades el Museu del Pernil i el Monestir de Tentudia, on també es pot pujar per la pista gaudint del senderisme i la natura. Un altre punt a destacar d'aquest poble és gastronomia, que, és clar, es basa en el porc ibèric.
Deixeu-vos portar...
A Figuera la Reial , a uns 45 minuts, es troba el Centre d'Interpretació del Porc Ibèric . Un lloc on es respira història i tradició només entrar és ** Fregenal de la Serra **. No s'ha de perdre la seva castell templer , dins del qual es troben la plaça de bous i el mercat d'abastaments.
Recórrer el seu nucli històric és molt especial i posseeix certa màgia observar els seus edificis blancs, cases palatines i les nombroses esglésies, tot fruit del seu passat templer.
Si t'entra la gana i vols donar un homenatge digne de la regió, pots començar per un plat de pernil, un potatge de cigrons o una carn ibèrica a la brasa. I, per seguir, per què no plantejar-te prendre unes molles extremenyes, un bacallà “engazpachao” o una caldereta de xai.
No us perdeu el Centre d'Interpretació Porc Ibèric a Higuera la Real
LA VALL DELS PEDROTS I HINOJOSA DEL DUC
Extenses deveses en què el porc ibèric campa a plaer amb l'aliment desitjat en forma de glans que aporten centenàries alzines i sureres constitueix el paisatge de la Vall dels Pedroches, situat al nord de la província de Còrdova.
És una comarca amb denominació d'origen pròpia que garanteix una qualitat sublim al pernil ibèric. Entre els pobles que pots visitar a Els Pedroches , un dels que més crida l'atenció, per la seva gastronomia, els seus monuments i l'acollidor dels seus habitants, és Hinojosa del Duc.
Aquí pots fer una parada per degustar, no només el pernil, sinó també plats típics com el farcit de carnaval, la sopa daurada o el garrí . Sens dubte no te'n penediràs.
Si vols fer una volta pel poble, entre els seus monuments destaquen la parròquia de Sant Joan Baptista, a la qual truca Catedral de la Serra , la qual cosa és un eufemisme. Està situada a la plaça principal de la localitat i reuneix diversos estils: plateresc a la portada, gòtic flamíger o el romànic del seu cor.
Hi ha més ermites i parròquies que mereixen una visita, però no heu d'oblidar el museu etnològic, que ajuda a descobrir com es vivia en aquesta regió i, sobretot, la importància del porc ibèric a la seva economia.
BARRANCS I MOURA A PORTUGAL
Val la pena creuar la frontera per arribar a la localitat de Barrancs , capital do presumpte (pernil) . Encara que canvies de país i et situes a l'Alentejo portugues, el paisatge és força semblant als proves de la Devesa extremenya i andalusa, ja que alzines i sureres poblen el lloc.
Pobles petits i blancs, com els andalusos i extremenys, et sortiran al camí , A dalt del poble es troba castell medieval que domina amb les seves vistes tots els voltants, cosa que va tenir molt valor durant les disputes amb la Corona espanyola.
En aquesta localitat pots trobar nombroses botigues d'ultramarins on adquirir el presumpte local, sens dubte el millor de Portugal.
A 48 quilòmetres de Barrancos es troba Moura , un altre recomanable poble de l'Alentejo. Allí pots passejar pels seus carrers i parcs, visitar el castell, el Museu de Moura, el Convent do Carmo, el Museu do Azeite i el Jardim das Oliveiras.
GUIJOL
Aquesta localitat salmantina deu la seva fama a la denominació dorigen i, encara que la majoria dels pernils que es comercialitzen procedeixen de les deveses andalusa i extremenya, és el clima fred, àrid i sec de la zona lideal per acabar de curar les cames de porc.
És recomanable visitar-la entre els mesos de gener i març per conèixer el veritable hivern de Guijuelo, tan fred com necessari per aconseguir l'estat idoni del pernil ibèric.
La visita a Guijuelo val a més la pena, a part de per tastar i adquirir pernil, per gaudir de la seva arquitectura, que barreja allò modern amb allò tradicional. No us podeu perdre el Torreón, l'església o l'edifici que acull l'ajuntament.
Quan va ser l'última vegada que vas assaborir Guijuelo?
A CANYISSA
I per acabar el teu periple nord-sud per la part oest de la península ibèrica, la teva última parada pot ser a Galícia, més concretament al sud-oest de la província de Pontevedra , a la localitat d'A Cañiza. Sens dubte trobaràs aquí el millor pernil gallec, territori on troba un acomodament especial a causa del seu microclima fred i sec, propi d'un poble de mitja muntanya i interior.
Tots els 15 d'agost des de fa 50 anys se celebra la Fira del Pernil on es pot degustar aquest menjar en diferents versions: pernil ibèric, pernil rostit, truita de pernil, empanada de pernil i pernil cuit en vi negre.
Però si, per casualitat, et canses del pernil, hi ha més plats a A Cañiza entre els quals triar, especialment el cuit o el garrí celta.
Si després d'aquest periple pernil per Espanya i Portugal encara conserves la figura és que la genètica t'ha tractat com els pernils d'aquestes terres tracten els porcs i la curació del pernil. No ho desaprofitis.
*** Potser també t'interessi...**
- 22 coses que trobes a faltar d'Espanya ara que no vius aquí
- Hot Wine: les claus del nou panorama del vi espanyol
- Arribar a Madrid: crònica d´una aventura
- Ser guiri a Barcelona
Cinc Jotes , la llegenda del pernil de gla 100% Ibèric