Volem torró, torró, torró
1. El torró de Xixona i el torró d'Alacant tenen la seva pròpia Denominació d'Origen, cosa que permet que siguin productes especialment protegits i la seva elaboració sigui rigorosament vigilada i inspeccionada.
Gràcies a aquesta Denominació d'Origen, es pot certificar que les matèries primeres amb què s'elaboren els torrons són autòctones d'Alacant o Xixona i així evitar que ens donin gat per llebre. Ametlla, sempre de la varietat marcona.
2. L'origen del torró els devem als àrabs, una cultura que ha emprat l'ametlla a la seva gastronomia durant segles i així ho ha transmès a les generacions posteriors.
Es té coneixement del consum de torró des de principis del segle XI. Els àrabs l'anomenaven turum i eren unes postres molt comunes que va passar com a herència cultural i la recepta de les quals es conserva avui dia força fidel a l'original.
No hi ha Nadal sense torró
3. Les novetats d'aquest any pel que fa a torró són de tot menys poc convencionals. Albert Adrià s'ha atrevit amb el alga nori i el te matxa en l'elaboració de dos torrons per a la històrica casa Vicens , i està despertant autèntiques passions.
Altres excentricitats gastronòmiques que des de fa dos anys segueixen agradant als paladars més exigents són els torrons de mojito i de gintònic. Per cert, Ángel Velasco, ànima màter de Torrons Vicens amb seu a Agramunt, és català, no alacantí.
4. L'origen del torró de rovell té molts nuvis, però una de les històries més reconegudes és que la idea va sorgir de un reboster barceloní que va intentar arreglar una massa de massapà una mica feta malbé amb rovell d'ou.
També es diu que va aparèixer per aprofitar els rovells d'ou que no es feien servir a la pastisseria. D'una manera o altra, l'invent és català.
5. Els confiters de Madrid sempre han estat la feblesa dels nostres monarques. De fet, el primer lloc on es consumia el torró era a la Cort, ja que era unes postres de la reialesa i del que ja se'n coneixia l'exclusivitat a l'època de Carles V.
Un altre exemple el trobaríem a finals del segle XVIII amb Carles III, gran protector del gremi. El conegut com a 'Alcalde de Madrid' va arribar a publicar una sanció que permetia la venda de torró al carrer, abans i durant el Nadal en un període de 40 dies.
6. El primer llibre de cuina en què apareix una recepta de torró com a tal data de principi del segle XVI i és un "Manual de Dones". Es troba a la Biblioteca Palatina de Parma i al seu interior hi ha tota una enciclopèdia de les feines que les dames d'alt llinatge havien de fer a casa.
A més de remeis cosmètics, incloïa receptes de cuina entre les quals es trobava un torró on la mel, la clara d'ou i la fruita seca eren els protagonistes.
Casa Mira, al número 30 de la Cursa de Sant Jeroni
7. Al torró dur se'l coneix com a torró d'Alacant i al torró tou com a torró de Xixona. Això és perquè originàriament s'han elaborat amb aquesta recepta en aquests llocs. No té gaire més misteri.
El torró de Xixona, originàriament portava sucre (el d'Alacant no) , cosa que permetia que el dolç pogués arribar a economies més austeres pel cost menys elevat. I això sí, els alacantins són molt seus amb el torró. Al Cèsar el que és del Cèsar.
8. Hi ha moltes regions a Espanya on es fa torró; no cal anar sempre a la província d'Alacant. De fet Soria és una província amb força tradició pel que fa a torró, tenint una varietat de mantega soriana veritablement deliciós.
Una altra varietat molt famosa és el guirlache o torró de guirlache, que sense ser un torró en el més estricte dels sentits, s'associa amb aquest dolç i és molt típic d´Aragó i del sud de Catalunya. Tots ells es consumeixen sempre en aquestes dates.
Visqui el torró!
9. Luis Mira, fundador de la madrilenya Casa Mira, va aconseguir obrir la mítica pastisseria de Madrid que porta el seu cognom el 1842. Va aconseguir finançar la seva empresa gràcies als diners que va fer venent torrons pel camí mentre viatjava des del seu poble fins a la capital.
Avui dia és un veritable temple del torró i per Nadal hi ha veritables pelegrinatges a la pastisseria per aconseguir un tros del preat dolç. A dia d'avui, continuen sent proveïdors de la Casa Real.
10. Madrid pot resultar molt car per comprar torró. Hem de tornar a Casa Mira per apuntar al que és possiblement un dels torrons de preu més elevat de tot Espanya. I és que el quilo de torró de Xixona a Mira pot sortir pel mòdic preu de 46 euros.
Altres torrons tan cars com exclusius són els que es troben a ** Lhardy o Torrones Vicens, ** on et pots fer amb una tauleta de 300 grams per entre 11 i 12 euros.
11. Hi ha el torró salat i la brillant idea se li va acudir al gegantí xef Kiko Moya , un astre de la gastronomia que llueix les seves dues estrelles Michelin a ** L'Escaleta , a la localitat alacantina de Cocentaina.** Aquesta deliciosa extravagància és un deliciós snack que vol a poc a poc fer-se buit a la nostra taula durant tot l'any i allunyant-se de tota estacionalitat.
12. El 2010 es va publicar Torró a la cuina, una guia perfecta per a aquells que s'atreveixen amb la cuina poc convencional, aquella que és capaç d'integrar el torró a qualsevol guisat.
Ladislao Comins, José Box o el mateix Kiko Moya s'atreveixen a la cuina a elaborar plats com p ulpo rostit amb torró o tonyina al torró i al curri. Fins i tot hi ha alguna recepta de còctel realitzada amb torró com a ingredient. Una bomba.
Lhardy, fundat el 1839
13. Hi ha una ginebra de torró, va aparèixer el 2017 de la mà del xef i bàrman xixonenc Santi Gómez i el seu nom fa gest de complicitat a l'origen àrab del torró: Turum. Gómez ha revolucionat la gastronomia amb les seves versions amb gelat a cocteleria. Imagineu un gintònic de torró? Ja és possible.
14. La tradició de menjar torró per Nadal està lligada presumptament a l'elevat cost que aquest dolç ha tingut sempre, per això és consumit en ocasions molt especials, i el Nadal s'ho mereix.
Dels monarques a les classes altes i per això al gran consum, però sempre de vegades especials. La devaluació d'aquest producte al consum de masses s'ha degut a la introducció dingredients de qualitats molt més baixes com loli de palma entre altres.
15.El 2014 va aparèixer el torró de xiclet, algú ho recorda? Per sort, no.
Torró d'Alacant