Cuit de La Clau
** [AVÍS A L'AMANT DEL CUIT MADRILENY]** Hem actualitzat la llista amb les noves incorporacions d'aquest any: aquests són els millors cuits madrilenys del 2019 .
CASA CAROLA . El de la barra lliure: sí, tal com ho esteu llegint, a Casa Carola hi ha barra lliure de bullit. És un dels cuits que no pot faltar a tota ruta. Famós per les seves gerres de fang i les estovalles de quadres, el cuit de Casa Carola es distribueix en tres bolcades on la cansalada ibèrica, la botifarra, els ossos de canya i el xoriço de paella rematen les viandes.
Amb les carns sobrants, a la nit es poden trobar altres plats com cigrons fregits amb ensopegades o hamburguesa de botifarra. I, és clar, vins de Madrid. Adreça: carrer de Padilla, 54. Preu: 29€/persona.
** ELS GALAYOS .** El clàssic: no hi ha persona a Madrid que no hagi menjat el bullit del castís restaurant Los Galayos. Amb més d'un segle, el cèntric temple del bon menjar es reserva un dels bullits més veterans de la capital.
Cuit en dues bolcades, amb una sopa no excessivament greix i un segon bolcada en cassola de fang amb una cansalada de primera qualitat i un farciment senzillament deliciós. Adreça: carrer Botoneres, 5. Preu: 18,75€/persona.
El de barra lliure de Casa Carola
LA CLAU . El de quatre bolcades: sí, amics, hi ha un cuit amb quatre bolcades i aquest és al cor del barri de Salamanca, al Restaurant La Clave. El Club d'Amics del Cuit ho va triar com un dels millors cuits amb la major nota mitjana: 8.55 sobre 10.
Les seves quatre bolcades fan un recorregut per Espanya amb ceba tendra i bitxo per acompanyar la sopa, cigró pedrosil·là, patata gallega, botifarra de vedella asturiana, cansalada ibèrica i gallina campera. Digna menció és la seva croqueta de pringá. A més, s'animen a fer el maridatge amb vins navarresos i xampany francès, tot un atreviment. Adreça: carrer Velázquez, 22. Preu: 28€/persona.
** LA TAVERNA DE LA DANIELA .** El cuit exprés: és el 'sota, cavall i rei', com anomenen ells a les seves tres bolcades del bullit. Aquesta acurada taverna, ubicada davant del Reina Sofia (encara que té tres ubicacions més), s'ha fet un lloc entre els cuits importants en els últims anys.
El seu bullit ens porta cigrons de Fuentesaúco amb boles de farciment i carns acompanyades d'os de canya i cansalada. La seva salsa de tomàquet és senzillament deliciosa i les seves quantitats abundants, però si hi ha alguna cosa que crida latenció és que el servei és rapidíssim. Adreça: plaça de Jesús, 7. Preu: 26€/persona.
La Clave, el de quatre bolcades
** LA BOLA .** L'històric: és apassionant saber que el bullit de La Bola és una recepta que està a punt de complir ni més ni menys que 150 anys. Un altre indispensable en tota ruta de bullit que es preï i que ja bé es va fer conegut per fer les delícies de celebritats com Ava Gardner.
El seu cuit es fa com antigament, a recipient de fang i al foc. Cuit en tres bolcades que competeix en fama amb Malacatín, amb el segell asturià de la besàvia Càndida al seu xoriço , que li dóna aquest toc especial. La verdura sol ser la tercera bolcada. Adreça: carrer de la Bola, 5. Preu: 21,50€/persona.
** CREU BLANCA VALLECAS .** El que triga 15 hores: Premi Nacional d'Hostaleria 2015, Millor terrassa de Madrid el 2017 i reconeguda fabada. No obstant això, és el seu cuit el que ha conquerit el paladar dels madrilenys , colant-se a les llistes dels més sol·licitats en els últims deu anys.
El bullit del famós restaurant de Vallecas triga fins a 15 hores a cuinar-se i s'acompanya amb gallina, xoriço, botifarra i col. El seu excepcional sabor és fruit d'una feina feta amb cura i paciència. I si no ets capaç d'acabar-ho, no desesperis, et donen un tupper i t'ho portes a casa. Adreça: carrer de Carlos Martín Álvarez, 58. Preu: 21€/persona.
El de Creu Blanca Vallecas triga 15 hores
** RESTAURANT PONZANO .** El del barri: els adeptes a la pràctica del ponzaning bé poden donar fe que si cal parlar d'un bullit del barri gastronòmic de moda de la capital, aquest és el del Restaurant Ponzano. El cuit se serveix cada dimecres i és una institució.
Cuit en tres bolcades, no excessivament gras però potent en sabor i es pot demanar per encàrrec. Cigron de Fuentesaúco acompanyat de farciment i carns de primera qualitat amb verdura de l'horta al preu més ajustat. Diuen que fan també una truita de patata farcida de durícies. Tot és preguntar. Adreça: carrer Ponzano, 12. Preu: 16.50€/persona.
El cuit elegant de Carmen
MANOL 1934 . El d'aire gallec: tot i que és un dels restaurants que més ens van captivar pels seus calls i les tapes, el concorregut restaurant gallec d'Argüelles ens presenta un bullit amb certes novetats com la col ofegada amb salsa de pebre vermell de la Vera, que li dóna un toc gairebé afrodisíac.
José Ramón Rodríguez acompanya el seu cuit amb botifarra, gallina, botifarra de ceba, cansalada de porc, xoriço i colla de porc. I no poden faltar els bitxos verds en oli Un veritable plaer. D_irecció: carrer de la Princesa, 83. Preu: 20,80€/persona._
** MALACATÍ .** El de la llista d'espera: ja us ho expliquem al seu dia i ho tornem a repetir. El bullit de Malacatí és possiblement el millor cuit de la capital i tant li precedeix la fama que hi ha una bona llista d'espera per poder delectar-se amb aquesta bacanal de sabor.
Cuit en tres bolcades que obre amb una sopa tan mítica com contundent , de color fosc, molt densa i acompanyada de cebes tendres i piparres. Cigrons de la terra de Castella i viandes entre les que presideixen els peus de porc i un botifarró que desperta els morts. Adreça: carrer Ruda, 5. Preu: 21€/persona.
L'aire gallec del de Manolo 1934