Hi ha moltes maneres de menjar pop a Galícia
L'octòpode que els gallecs anomenen ‘polb’ , nom que tanta gràcia fa als forans ia partir del que sorgeixen termes encara més irònics com ‘gran polsada’ , és una de les dades d'identitat de la cuina d'aquesta comunitat.
Famós és el pop à feira. No hi ha feina a Galícia que no compti amb aquest saborós plat al menú. Però aquesta no és l'única manera de menjar-ho. Al llarg i ample de Galícia hi ha moltes maneres de servir el pop. Receptes clàssiques i altres de nova creació que mereixen fer una excursió pel nord-oest d'Espanya.
1. POPS À FEIRA
Qualsevol que hagi estat alguna vegada a Galícia ha provat el pop a feira. És la recepta per excel·lència encara que no és exactament igual a la que se serveix a altres parts d'Espanya sota el nom 'pop a la gallega', que es presenta amb patata cuita . El 'pop á feira' se serveix només en plat de fusta i tallat a rodanxes guarnides amb sal grossa, pebre vermell dolç o picant, segons gustos, i ruixat de oli d'oliva . Es pot menjar tot l'any encara que és una recepta típica d'estiu, època en què les pulpeiras viatgen de festa en festa popular amb els seus grans calders de coure per preparar aquest plat.
El millor és menjar-lo amb escuradents i acompanyar-lo d'una falca de vi o una cervesa fresca. El pa tampoc no hi pot faltar. Ja ho deia l'escriptor Álvaro Cunqueiro: “el pop vol ser menjat a l'ombra a l'estiu, amb un bon tros de pa per rebanar al plat”.
Sense escuradents no és el mateix
Igual que es pot menjar a qualsevol època, es pot menjar a qualsevol racó de Galícia encara que si hi ha un lloc famós per aquest plat és **O Carballiño (Ourense)**. Aquesta localitat a 60 quilòmetres de la costa és el bressol del pop a feira. Al segle XVII va néixer aquí l'ofici de pulpeiro i el 1964 es va celebrar a la parròquia d'Arcs la primera festa del pop.
Casa Gazpara , situat al costat de l'Ajuntament, és un referent a la zona. Fa 60 anys que prepara aquest plat que concentra visitants i autòctons sota el tendal verd de la terrassa, oberta els dotze mesos de l'any. També a O Carballiño és coneguda Casa Fuchela (Avinguda 25 Xullo) , oberta fa tres anys pels descendents d'una saga que porta més de 150 anys venent pop fires . A la carta de Fuchela, nom amb què es coneixia la rebesàvia dels amos, s'ofereix també pop a la brasa i carpaccio de pop.
Pulpeira, creant
2. POLP A LA MUGARDESA
El pop és protagonista absolut a la gastronomia de la localitat corunyesa de Mugardos, una vila costanera a la qual molts arriben des de Ferrol després d'un viatge de deu minuts amb llanxa. La cançó popular ja ho diu - "els d'A Graña són cintors; els d'A Redonda picapedrers; els de Cervás pagesos i els de Mugardos, pulperos"- i també els mateixos mugardesos, que han creat una recepta pròpia . El pop a la mugardesa és una mena de guisat fet amb pop, pebrot vermell i ceba al qual de vegades s'hi incorpora també pebrot verd i patata. Es pot menjar durant tot l'any però és un reclam a l'estiu . A mitjans del mes de juliol se celebri la Festa del Pop de Mugardos , declarada d'Interès Turístic per la Xunta de Galícia.
També es pot degustar en tavernes com ** L'Illa ** (Avda do Mar, 40) , on el menjar se serveix en grans quantitats, o recórrer a restaurants com Moll 43 (Avinguda do Mar, 43) amb més de 30 anys de tradició. Aquest local de taules de fusta i ambient mariner, serveix també pop à feira o amb gambes. Hi ha qui ho truca 'el temple del pop'. 3. PIZZA DE POPS
Se'l coneix com Galipizza Sant Froilà i és un dels plats que se serveixen als locals del grup Pizzbur, present a Ribadeo, Culleredo i Viveiro. Aquest establiment és l'autor de la ‘galipizza’, que ells mateixos defineixen com “la fusió de la pizza comuna amb el menjar tradicional de Galícia”.
La pizza de pop és una de les últimes incorporacions a la carta. Està feta amb formatge blau gallec, formatge d'Arzúa, salsa de tomàquet i pop i porta el nom de les festes patronals de Lugo, on es mengen quantitats ingents de ‘pop á feira’. Aquest plat comparteix carta amb altres pizzes de sabor gallec com la de lacó amb grelos, raxo i grelos i d'ovos trencats amb zorza.
Gallipizza de pop
4. HAMBURGUESA DE POPS
A la corunyesa Taverna Gaioso (Plaza España, 15) han creat una variant de l'hamburguesa tradicional en què el pop substitueix la carn de vedella o bou. És la minihamburguesa de pop, batejada com McPulpiño.
El naixement del plat es va produir fa dos anys de casualitat. L'amo de la taverna va ficar al congelador el que havien de ser unes mandonguilles de pop que serviria com a aperitiu, però una safata de forn va caure fortuïtament sobre la massa congelada i la va aixafar donant lloc al que ja és un plat característic a la carta.
La McPulpiño se serveix en pa d'hamburguesa amb tomàquet, enciams diversos i una emulsió d'oli oliva verge extra. El plat està acompanyat amb el que es podria anomenar patates deluxe a la gallega: caixels fregits.
McPulpiño
5. EMPANADA DE POPS
Encara que cèlebres són l'empanada de bonítol, de zorza, de zamburinyes o de bacallà amb panses, la veritat és que l'empanada de pop s'ha anat fent un lloc en diferents racons de la geografia gallega. Aquest plat que fusiona dos dels productes més típics de gastronomia gallega es pot trobar a la històrica vila de Ribadavia (Ourense) i en més en concret a la seva famosa Taberna Papuxa (Puerta Nueva de Arriba) , un furancho situat en ple barri jueu.
Aquest local amb parets de pedra, taules allargades i terra de terra té 200 anys d'història i és un lloc de trobada dels veïns de la zona que passen amb facilitat de la conversa al cant. Santiago Dávila , nét del seu fundador i avui encarregat de la taverna, prepara els plats que se serveixen i entre els quals té o buit fix l'empanada de pop.
El restaurant Espanya a Lugo (rua do teatro, 13) inclou aquest plat a la carta quan s'acosta l'estiu i els turistes arriben a la ciutat. Els seus amos Héctor i Paco preparen l'empanada oberta de pop , anomenada així perquè no porta coberta superior. Està feta amb massa de blat de moro , més típica de les localitats costaneres. El pop es cuina a la graella i es corona amb escuma de pebre vermell, una trossada i un toc d'oli de julivert.
200 anys d'història i d'empanada de pop
6. CALDEIRADA DE POPS
A les Ries Baixes el pop es menja en caldeirada, una forma típica de preparar el peix a tot Galícia. Tastar aquest plat és una bona raó per desplaçar-se a l'illa d'Ons , separada a mitja hora amb vaixell de la costa pontevedresa. La recepta fusiona dos ingredients tradicionals de la illa: el pop i les patates que es reguen amb una salsa feta amb oli, all, ceba i pebre vermell. De vegades també s'acompanya de pebrot vermell i verd.
Per tastar aquest plat cal visitar Casa Encunya (Illa d'Ons, 12) , regentat per Palmira Acuña, que va guanyar el 2012 el premi a la millor pulpeira de Galícia . A més en aquest lloc també se serveixen altres receptes fetes amb pop com empanada, croquetes pop a feira.
7. TRUITA DE POPS
A Bueu, a Casa Quintela (Rua Eduardo Vincenti, 24) , han afegit pop a la truita de patata clàssica. Des de fa una mica més de tres anys preparen aquesta recepta que la mare de l'actual propietària va crear per “portar a la festa del pop” i que va tenir tant d'èxit que s'ha quedat com a punxa de barra . No es prepara cada dia així que hi ha dues opcions: provar sort o encarregar-la per telèfon . A més a més en aquest local del municipi costaner de la península d'O Morrazo (Pontevedra) es cuina també pop amb grelos i ajada, amb fabes, amb gambes a l'all i á feira. La truita està feta amb ou, patata, all, julivert i pop picat.
També hi ha truita de pop al bar-restaurant Momos de A Coruña (Costa de Santo Domingo 16) . En aquest local de la ciutat vella es poden tastar diferents varietats de la truita de patata: amb xoriço, grelos i gambes; amb piquillos i gambes; amb llardons i formatge; d'espàrrecs de marge i pernil; i també amb pop i ceba . Aquesta última gaudeix de gran acollida i sol acabar aviat. Per això és millor anar-hi al matí, quan encara no s'ha esgotat.
Tapa de pop amb grelos
8. POPS A LA PLANXA
Des de fa uns anys els bars i restaurants gallecs han incorporat als seus menús una nova forma de preparar aquest producte: a la planxa o brasa. Aquesta modalitat, que s'ha estès per tota la comunitat, és molt senzilla de fer. Quan el pop està cuit –igual que si anés a fer-se a á feira, es deixa refredar per després separar els tentacles i passar-los per la planxa.
Aquest plat es pot trobar a pràcticament qualsevol racó de Galícia però és famós a A Barrola (Rua do Franco 29) , un dels restaurants més coneguts de la capital gallega. Se serveix acompanyat de crema de patates i formatge i oli de pebre vermell que el converteixen en un dels seus plats més famosos.
*** Potser també t'interessi...**
- Saps que ets gallec quan...
- Cinc coses per menjar a Galícia a l'estiu
- Cinc coses per menjar a Galícia (i no, no tot és marisc)
- Cinc destins insòlits a Galícia
- Llocs de la Galícia màgica (I)
- Llocs de la Galícia màgica (II)
- Galifornia: semblants raonables entre les dues costes oests
Pop a la brasa