Sempre cal tornar a Chueca
Tots sabem que estar actualitzat a Chueca és tan difícil com agafar de les plomes al Correcamins i donar-li uns assots. El dia que no s'inaugura un local nou, tanca el del costat, es remodela totalment el del davant o es reconverteix per enèsima vegada el de més enllà quan també tots sabem que tirarà el forrellat abans de bufar espelmes (creieu-nos, hi ha autèntics cementiris indis al barri ) .
Portem un parell d'obertures fresques que, gosem apostar, no seran d'aquestes, sinó de les que romanen , i que tenen un parell de coses en comú:
1.Els dos neixen després del èxit d'altres restaurants dels mateixos amos al barri.
2.En tots dos les brases porten la veu cantant: un en forma de graella ; un altre, a forn de llenya.
Crema Chueca
El primer, ** Charrúa ** és el nou germà de Cannibal . Els seus amos, un tàndem format per un gallec i un uruguaià , repeteix aquí la fórmula que ja li ha aconseguit bons èxits a la Corunya, apostant per tenir els dos locals a tir de pedra.
Si a Cannibal, amb un nom per a veritables sabuesos, l'especialitat eren els crus, una gran graella a la vista és al voltant del que tot gira a Charrúa.
Fins i tot el nom homenatja a la brasa: és el d'una tribu de grans caçadors que va viure al que avui és el sud d'Urugai durant el segle XVI, per a la qual el foc (com aquí) era un element essencial.
Charrúa, el regnat de la brasa
El disseny del local és elegant, amb personalitat, amb una il·luminació perfecta i un ambient més hivernal , per catifes imitant la pell de vaca (probablement a l'hivern agrairem tant això com la xemeneia) .
Algunes espelmes estratègicament col·locades, un sol llenç vestint les parets , algunes branques seques i, això sí, un gran sol daurat fet en metall, com a homenatge a l'Uruguai, són els únics amaniments.
Tampoc no cal molt més quan tens bigues de fusta i columnes de ferro originals , tot en bicromia de negres i blancs, vaixella inclosa, que pot recordar fins i tot a la ceràmica coreana.
Foc, mantingues-ho arrestat foc!
La carta va al que va: aquí es menja carn . A diferents talls i de diferents països, però sempre carn : del Entrecot de vedell o el Bife de xoriço típic argentins (o uruguaià, en aquest cas) a la Picanya Black Angus “prime” Nebraska (22 euros/300gr) , passant per Chuletó de rossa gallega amb 40 dies de maduració (a 60 Euros el kg) , el Llom simmental alemany (1/2 kg; 41 Euros) , el Llom alt Black Angus (1/2kg) o una hamburguesota . Per acompanyar, puré, moniato, verdures a la graella o les tradicionals patates fregides (boníssimes), que poden ser d'oli de tòfona i parmesà.
Després de les olives amb anxova de L’Escala i la mantega amb sal, cortesia de la casa, podem començar, ja que ens posem, amb un xoriço crioll, un botifarró o un pedrer.
O intentar (diem bé, intentar) compensar la proteïna amb verd amb alguna de les seves amanides: la de burrata amb tomàquet i alfàbrega o la d'espinac, tomàquet sec, alvocat, guarniment de savora i mel i asques de parmesà.
Si la cosa a Charrúa va de proteïnes, a Hot Now , la nostra segona estrena, és tot un al·legat de defensa als hidrats de carboni . Les pizzes són aquí les mestresses i senyores. El seu nom li ve als cabells, està cremant , porta menys d'un mes i ja s'han fet famoses pel boca a boca i pels afavorits retrats compartits amb tota mena de floretes a ** Instagram .**
En aquest cas Hot Now és la “segona part” d'un altre restaurant exitós al barri, Kuoco 360 (fusió mediterrani-asiàtic) , dels veneçolans Rafa Bèrgam i Andrés Correa . Es tracta d'un local informal amb només una taula correguda per compartir (i uns banquets que s'obren perquè guardis les teves coses) sense estovalles , i una cuina (un forn de llenya) a la vista pensat per anar amb amics a picar alguna cosa i prendre unes cerveses (també una bona selecció d'artesanes divertides) .
Les pizzes li surten rodones (ullet, picada d'ullet) , finites i amb les vores més gruixudes, com la tradició napolitana dicta.
Estan fetes amb massa mare amb 72 hores de fermentació perquè siguin més digestives i lleugeres. Pots triar entre una dotzena. La Margarida inclou formatge fior de latte i grana padano ; la de Pepperoni (ull! picant) porta una mica de mel, contrast que li va divinament; i la Pizza durrada trufada , una stracciatella finíssima.
Altres més iconoclastes són la de Pistaccio (pest de pistatxo, carbassó tomàquet confitat, panko i ratlladura de llima fresca) o la Mexicana (tallegi, gorgonzola, reggianohuitlacohe, lardo i perifollo) .
Per obrir boca mentre esperem les pizzes (asseguren que un parell de minuts) es poden demanar alguns entrants.
Tampoc esperis un antipastura a l'ús , perquè aquí, a més de la Burrata pugliese , podràs provar un Tiradet de llagostins , un Roast beef de llom baix madurat , que es fa durant 24 hores a baixa temperatura; guacamole, hummus o un tabulé (però de quinoa) .
Com estaràs imaginant, a les postres tampoc falten els paranys. El tiramisú és de galetes oreig ; la Pizza de Nutella porta maduixes i marshmallows i el xocolover. ¡NO és un coulant ni una piràmide de xocolata!, sinó una terrina amb base de galetes que és el més semblant a ventilar-te un pot de Nutella d'una asseguda.
Qui no ho ha somiat mai?
Adreça: Charrúa (Carrer Comte de Xiquena, 4); Hot Now (Barbieri, 14) Veure mapa
Preu mitjà: Charrúa: al voltant de 45 euros; Hot Now: al voltant de 20 euros.