Dante, Nova York, el millor bar del món 2019
Això de triar 'Els millors bars del món 'em sembla tan tendre com utòpic perquè el millor bar sempre serà on vas ser feliç, punt pilota. Serà el bar on camines quan les hores no passaven així de ràpid, on comptaves els euros sobre la taula i les cançons anaven sobre tu (que bonic és quan una cançó va sobre tu).
Al meu bar sempre sona ‘Please, please, please, let me get what I want ' i fa olor de cafè, de pastisseria i aquell vi blanc (horrible i meravellós alhora) de mitja tarda; en aquest bar de la meva memòria sempre hi ha llibres sobre la taula, converses a mitges i la certesa (la tinc) que en aquesta vida cal envoltar-se de gent que t'inspiri. Et donaran pistes, espurnes, llums d'aterratge.
El millor bar del planeta per a un dels meus millors amics serà sempre la cafeteria de la Facultat de Medicina de la Complutense , que ja veus tu; però és que què bonic és que de vegades Oscar Wilde s'equivoqui: “res que valgui la pena es pot ensenyar”. Menys en un bar.
Per això tinc força clar com ha de ser un bon restaurant però no tinc tan clar què és un bon bar; és a dir, suposo que ha d'estar armat d'un bartender còmplice, una carta amb clàssics (i alguna entremaliada), copes decents, ampolles modèliques i un espai que serveixi de recer als dies ximples (però a partir d'aquí, a mi que em registrin) .
El Milford em sembla el lloc més alegre del món (allà gairebé sempre sóc feliç) i l a edat mitjana deu rondar els cinc-cents anys.
El millor bar de la teva vida
No hi donem més voltes: em piren els bars . Els estimo cada dia més, especialment ara que freguen el clandestí (menjar carn i beure alcohol: ets un salvatge!) i el noble art de la gorgorza està assenyalat en vermell al pasquí del que és políticament incorrecte: quina mandra amb la dictadura veggie i aquesta presó del benpensant, per Déu Sant. Deixa'm en pau ja amb el meu Old Fashioned, els meus cacauets calòrics i el meu steak tàrtar de vaca vella, que ja m'apanyaré jo amb el coixí i el meu endocrí.
Potser precisament per això mai no ha estat tan divertit conèixer nous bars , perquè en un escenari (el gastronòmic) on tots els llocs són comuns i els restaurants fotocòpies d'altres restaurants que són fotocòpies d'altres restaurants, els bars són el Joker, l'anarquia i aquest “per què no?” que tant ens posa: Una taqueria amb còctels? Vinga. Una bugaderia on es cuinen llardons al so de reguetó? Doncs perquè no. Una cocteleria amagada al final del restaurant més sorprenent de la dècada? Visca la vida.
Per això em piren els bars i per això la llista de The World's 50 Best Bars 2019 és sagrada per al bevedor sense ximpleries: Salmó Gurú és el millor bar d'Espanya (puja des del lloc 47 fins al 19) i avança a Paradís que puja 17 llocs. El tercer bar patri al top és Dr. Stravinsky , també a Barcelona, que entra per primera vegada a la llista (imagino molts acòlits feliços, aquest racó del Born és un bar de bevedors intransigents) .
Però una altra notícia ens ha alegrat gairebé més que aquest ascens mericidíssim del nostre Diego Cabrera: el millor bartender del món és una dona, **Monica Berg, d'Alt's Tequila (brau!)** i el Dante (a Nova York) es corona com l'Everest de la melopea . Seré honest: jo fa temps que ja no planifico els viatges al voltant dels restaurants: ho faig al voltant de les cocteries.
** I aquesta és la meva bíblia .**