Tonyina vermella: la pota negra del mar
Sona el disc de fons mentre arribem a Barbate. Les cançons evoquen el paisatge familiar i refrescant que queda just al costat de Canelles de Meca . És el parc natural de La Breña on hi ha una duna prehistòrica i gegant que es transforma en una muntanya de pins i acaba al mar. La pineda de La Breña frena les dunes mòbils, les conté, i l'aroma a pi inunda l'àrea i es cola per dins del cotxe barrejant-se amb l'aroma de romaní i lavanda. Aquest embolcall aromàtic s'estén fins a vorejar el penya-segat.
A hores d'ara, les tonyines ja estan entrant per l'Estret. Són bestioles enormes que engreixen durant mesos a les profunditats abissals fins a assolir els 800 quilos . “Són submarins platejats, autèntics monstres del mar”, ens explica Nono, que els ha mirat de front des de petit. “Els japonesos porten tota la vida venint a Barbate a buscar tonyines i en diuen nagur”. És la deliciós tonyina vermella. La seva carn és caríssima: la tonyina d'almadrava o 'sushi de l'emperador' cotitza a la Borsa de Tòquio.
És un menjar delicat que ha unit dues terres aparentment dispars i, no obstant, segons ens explica Nono, les parelles tokio-barbatenyes són un clàssic . “Aquí s'han pagat cotes astronòmiques per un d'aquests lloms”, ens explica el músic barbateny, amic personal de les dues últimes famílies amb permisos per continuar la pesca a l'almadrava (propietàries alhora de les dues últimes grans almadraves de la costa gaditana • Totes dues són a Barbate: la meca de la tonyina vermella.
Pesca de tonyina a l'almadrava
Els toros platejats arriben a les costes gaditanes durant maig i juny i vénen des de les fredes aigües de Noruega a desovar al càlid Mediterrani. Quan arriben estan grassíssims, estrets a les seves carns i, al seu pas per l'Estret, els pescadors els esperen per atrapar-los al laberint de l'almadrava. L'espectacle és dur però es tracta d'una pesca sostenible que tot i així tendeix a desaparèixer.
Si t'animes a venir aquests dies, et recomanem que t'allotges al **Hotel V de Vejer, ** un veritable oasi de pau en un dels pobles blancs més autèntics i bells de la zona. No te'n vagis sense provar algun dels seus massatges ayurvèdics.
Per menjar, i encara que Vejer té nombroses opcions, dina al restaurant El Campero . El seu xef, el reconegut José Melero, fa dècades que retrata la tonyina de desenes de formes –si ets verge en això de la tonyina vermella prova la seva monogràfic de tonyina per començar i conèixer les diferents maneres de preparar-lo: en escabetx, morm, contramorm, tarantell, l'ou en oli, la moixama en oli, la tonyina fumada, la clatellera, la panxa, tonyina de fillada ... També podràs provar-ho d'una forma més informal, a la Taverna del Campero a Zahara de los Atunes.
Aprofita per recórrer el parc natural de La Breña i les Aiguamolls de Barbate a cavall oa peu en algun dels seus senders. El que ens agrada més és el que et porta a la Torre del Tajo i que culmina en una bella panoràmica. Aquesta és una de les torres guaites que als segles XV i XVI alertaven sobre les naus pirates i que van presenciar la Batalla de Trafalgar.
Al walkman és obligatori portar el disc de Nono García. Cada cançó d´aquest disc aconsegueix portar-nos una mica de tota aquesta essència, ens confessa el músic. “Les cançons són càpsules que contenen tots aquests elements i que funcionen a manera de “mantres andalusos” perfectes per evocar aquest lloc màgic quan estem al mig de la jungla urbana, per exemple. I, quan l'onatge de la quotidianitat t'ofega, vine a desovar aquesta terra santa.
Cadis és la terra de la tonyina vermella