"La pizza napolitana és una pizza de massa tova i amb un perfum mediterrani que es menja amb els ulls. Reflecteix la bandera d'Itàlia amb el vermell del pomodoro San Marzano , el blanc de la fior di latte fresc i el verd de l'alfàbrega", comenta Dario Tramontana, mestre pizzer que actualment executa la seva tasca a La Pizzería, el nou restaurant de cuina italiana que acaba d'obrir les portes a la mítica carrer Barquillo de Madrid.
Les pizzes napolitanes i gurmet són l?aposta del local, vestint-les d?un ambient casual i chic que es desfà d?estereotips amb una intervenció estètica de l?estudi Onlyou. Castissa i genuïna. Els seus responsables? El Grup Mirusata –amb Diego Meggiolaro com a CEO–, que acaba d'irrompre a l'escena gastronòmica madrilenya amb un pla d'acció que inclou el llançament de set conceptes i marques diferencials.
Farina italiana i una salsa de tomàquet de la regió de Campània = màgia
Nàpols i Madrid es mimetitzen en un espai informalment elegant, on un forn de pedra sorprèn en arribar als clients i una llarga barra amb taules altes donen la benvinguda. A sota, el restaurant s'amplia amb un menjador acollidor. "El projecte sorgeix d´una inspiració lliure on tots els elements s´han personalitzat, customitzat i fet a mida", explica d´un projecte que engloba un viatge nostàlgic ple de memòries i connotacions dItàlia.
L'obra artística que acompanya la seva visió del restaurant és aportada pels olis pintats a mà per Eva Sarment i emmarcats al Rastre de Madrid; així com per les il·lustracions i escultures de Curro Leyton . "Les tapisseries, els tamborets, bancades... són tot peces que sorgeixen dels meus propis esbossos i referències Italianes", continua Álvarez. "Allunyant-nos de l'ostentació però amb una gran dosi d'estil, combinat amb materials i textures nobles, fustes de roure, mosaics envellits i llautons desgastats".
La carta de La Pizzeria és breu i directa, amb una secció d'entrants que, entre bruschettes de sardina fumada i una coppa de Parma amb Denominació d'Origen, obren la gana per donar pas a les pizzes , les protagonistes de la casa.
Un ambient casual i chic que es desfà d'estereotips amb una intervenció estètica de l'estudi Onlyou
Aquí les elaboren (tant per menjar al restaurant com per enviar a domicili) amb farina italiana i una salsa de tomàquet de la regió de Campània . "Una zona que pel clima mediterrani proporciona el millor pomodoro del món, amb un sabor exquisit que fa que la meva pizza tingui un perfil únic", confessa Dario Tramontana, que les elabora amb ingredients com all i orenga; pernil dolç i xampinyons; salami picant o mozzarella di bufala.
Encara que les pizzes no són l'únic que ofereixen, posant de manifest també una selecció de pastes casolanes elaborades diàriament per Inés Matera i el seu equip, com els tagliatelle –unes fines cintes de farina de blat i ou al pesto–, nyoquis –pasta de patata– amb anxoves a salaó i nata; malfatti , una espècia de dumplings d'espinacs i ricots o uns raviolis amb crema de Pedro Ximénez i farcits de bolets.
Com no podia ser altrament, els productors són part fonamental de la carta. "Com una burrata di bufala –que serveixen amb tomàquet, alfàbrega i oli de tòfona– que ve directa d'un poblet anomenat Piedimonte Matese, a la província de Caserta; o el Blue 61, un formatge blau que es va començar a elaborar fa pocs anys –en bótes de vi barrós– i que és de Camaló a Treviso “, explica el xef Mauricio Giovanini.
Malfatti d'espinac i ricot amb salsa de tomàquet
I quan Itàlia no porta la batuta, és Madrid la que interfereix la hora de l'apertiu amb una carta de vermuts que inclou referències que funcionen meravellosament de manera gastronòmica, com la gallega St. Petroni, la barcelonina Perucchi i l'andalusa Lustau.
"També comptem amb una bona varietat de còctels . Aquí no només es pot venir a dinar oa sopar, sinó que els nostres clients també poden trobar un lloc a l'alçada de qualsevol bar per reunir-se amb amics a fer una copa", explica Gaston Verdi, director d'operacions del restaurant.
Un Dry Martini, un Aperol Spritz o un Old Fashioned , tots funcionen quan del que es tracta és de buscar maridatges que juguin, gaudeixin i destaquin a taula amb els sabors d'Itàlia... i de La Pizzería.
Un Dry Martini, un Aperol Spritz o un Old Fashioned, tots funcionen quan del que es tracta és de cercar maridatges