Cocotxes, un dels imprescindibles
Cada matí els vaixells de Getaria descarreguen a terra el millor que ofereix aquest paradís bilògic que conformen la costa basca més meridional i el flysch.
Només els elegits, aquelles nècores i aquells molls, aquell turbot que la gent de confiança porta diàriament, passaran a formar part del paisatge culinari de Elkano .
A la cuina, Pablo Vicari i el seu equip donen forma a la millor matèria primera que es pot obtenir i, a la sala, Aitor Arregi treu llustre als plats impartint lliçons de biologia i història a parts iguals.
Perquè a Elkano res no és un invent i ho deixa ben clar Aitor: "Es tracta de saber què pescar i quan pescar i de què menjar i quan menjar".
Només els elegits formaran part del paisatge culinari d'Elkano
Asier Ezenarro , marí abans que graella (com tots a Getaria) , és la tercera pota d'aquest banc. És l'hereu de Pere, el patró, i Luis Mari, el seu successor, i segueix rigorosament la consigna de la casa: “el secret és comprar bé i no fer-lo malbé”.
Amb aquesta modèstia que amaga tanta saviesa i ofici, nansa cada peça en funció del que li dicten el seu instint i la seva experiència. Tan senzill com això.
La comanda d'Elkano l'hauran de marcar, doncs, la temporada i la captura del dia. Però necessàriament caldrà tractar que no hi faltin l'extraordinari txangurro o els insuperables calamarsons a l'estil Pelai , una recepta creada a uns metres d'aquesta casa. Tampoc hem d'obviar-ne unes terses anxoves arrebossades o l'esplèndid esquitxada de llamàntol i, si el cos ho demana, una gloriosa sopa de peix.
Tan 'senzill' com això
A partir d'aquí, el que dicti la graella: les cocotxes , fumades i plenes de gelatina, que es presenten a manera de trilogia també al pil pil i amb un lleuger arrebossat; un moll potser, que es tracta amb delicadesa al perfum de la brasa; aquest clatell de lluç que va ser sant i senya de la trajectòria de Pere; i, per descomptat, el turbot . Emblemàtic i excels. Un plat que val tant pel que es menja com pel que se sent i aprèn a mans d'Aitor, el cirurgià de la sala.
Convé no renunciar a les postres, especialment a aquest sublim gelat de formatge , i encara menys a l'extraordinària carta de vins en què abunden ampolles apropiades per a mida festí.
Adreça: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúscoa) Veure mapa
Telèfon: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
Horari: Consultar pàgina web