Perquè encara que el món virtual dels vins té molt de postureig, el de l'enoturisme aterra a la terra, al terrer, i practica lexperiència real. I en això, un dels millors cellers del món, Família Torres, hi té molt a dir.
Sobretot, si segons la World's Best Vineyards –és a dir, els Oscars de l'enoturisme mundial–, la qualifiquen com a una de les experiències més gaudides del món per als winelovers i per a tots els que es considerin foodies. Fes-nos cas, no te'n penediràs de posar el Penedès al teu mapa sentimental vitivinícola.
Els premis dels Millors Vinyes del Món estan avalats per més de 500 experts –entre sommeliers, periodistes gastronòmics i altres persones que viatgen pel planeta amb el vi com a leiv motiv– i seleccionen cada any les 50 cellers més top de més de 1.500 als cinc continents. Compte, que això és dir molt.
Però Família Torres té sobrades raones per ser-hi. L'únic celler català en aquesta llista daurada destaca, a més, de pel pes en la història –parlem d'una tradició vitícola amb origen al segle XVI– per la seva compromís amb la sostenibilitat, amb majúscules.
Maridatge amb vins i tapes.
Accions aparentment tan senzilles com reduir el pes de les ampolles o utilitzar energies renovables els ha permès disminuir un 35% les emissions de CO2 per ampolla del 2008 al 2021. Un fet decisiu en la producció. Ja que el 2030, volen arribar a reduir el 60%, i assolir la neutralitat d'emissions abans del 2040.
Però també, ha estat la seva forta aposta pel moviment de la viticultura regenerativa, la descarbonització del sector i el canvi de paradigma en la gestió de les vinyes, cosa que ha permès que es posicioni en els primers llocs d'aquest rànquing mundial dels millors cellers del món.
Les ovelles també tenen la seva funció.
TOT EL QUE SEMPRE VOLS SABER SOBRE VITICULTURA REGENERATIVA
Quan estiguis envoltat de vinyes a Familia Torres, tanca els ulls. Escoltaràs ocellets, voletejar insectes, veuràs com creixen les bones herbes al voltant dels ceps… Et toparàs amb ovelles, preuades fabricants del compost orgànic que afavoreix les vinyes… i escoltaràs entre tot aquest brunzit de vida, paraules com agricultura regenerativa, biodiversitat, cobertes vegetals, maneig holístic… en definitiva, imitar la natura per crear vida.
Aquest ecosistema estable, que t'explicaran amb tot luxe de detalls, és el que donarà a aquests ceps mimats més defenses naturals davant de plagues i malalties i ajudarà a frenar l'erosió dels sòls.
Però tornant a la teva experiència personal sobre el terreny, a aquesta biodiversitat que es pot palpar, a aquest cosmos en què la vinya és un ésser viu més, és una meravella comprovar que aquest model agrícola que practica Família Torres des de fa anys no només incrementa la biodiversitat sinó que també converteix aquestes vinyes en autèntics embornals de carboni. A més, com que la unió fa la força, Família Torres ha constituït, juntament amb altres cellerers la Associació de Viticultura Regenerativa per impulsar un canvi de paradigma en la gestió de les vinyes, que es pot convertir en solució per a frenar el canvi climàtic.
Cobertes vegetals a la primavera.
DESAPRENDRE PER BUSCAR UN NOU EQUILIBRI
L'anomenada Agricultura Regenerativa u holística parteix dels preceptes de lagricultura orgànica, però va més enllà perquè posa la mirada a terra i com recuperar la vida en ells. Busca restablir el ecosistema natural a partir de tècniques respectuoses que uneixen coneixements ancestrals i tecnologia moderna per incrementar la matèria orgànica al terreny. Aquesta és la fi.
Tècniques com no llaurar voltejant la terra per no fer malbé la superfície; evitar que s'alliberi el carboni retingut a terra, o fer servir cobertes vegetals per maximitzar l'assimilació de CO2 atmosfèric i incrementar la biodiversitat, són molt eficaços. Sabies que aquestes accions, per si soles són capaces que el terra fixi tres tones de CO2 per hectàrea i any? No és increïble?
Sala de vinificació de Mas La Plana.
A més, segons apunten els estudis realitzats fins ara, aquesta cobertura vegetal té altres efectes positius com retenir l'aigua de pluja –millorant els períodes de sequera–; evitar l'erosió de la terra o endarrerir la maduració del raïm contrarestant les veremes prematures que causa l'escalfament global. Doncs sí. I saps què? Que ara toca tastar els vins.
Perquè “Com més cuidem la terra, millor vi aconseguim”, explica la família Torres, que ha aconseguit que el seu celler sigui dels més admirats del món, després de mantenir un llegat que ja arriba a cinc generacions. I això ho diuen professionals del vi al rànquing World's Most Admired Wine Brand que publica cada any la revista britànica Drinks International.