Productes de temporada i masses alternatives.
Ara que ja sabem què és, a què sap i com es fa l'autèntica pizza napolitana, aquesta que es mereix ser anomenada Patrimoni Immaterial de la Humanitat, ha arribat el moment d'acceptar innovacions a la seva recepta clàssica.
És el moment de degustar possibilitats i ingredients que no imaginem. És el que han decidit oferir aquests dos germans de Nàpols, Riccardo i Vittorio Figurato.
“Una pizza lleugera i no convencional”, així defineixen els Fratelli Figurato la seva pizza. Com a bons napolitans, són amants de la bona pizza, de l'autèntica pizza, la napoletana. Però d'esperit viatger i inconformista, van acabar establint-se a Madrid i decidint provar coses noves.
Després de diversos anys dedicats “a una cosa molt oposada”, al màrqueting, s'han llançat a l'aventura de donar als madrilenys una pizza de debò, però nova.
Els germans Figurato innovant en patrimoni immaterial.
Com? **Riccardo com a pizzaiolo cap (Vittorio s'encarrega de la imatge i concepte) ** ha estat experimentant amb diferents farines fins a trobar tres masses diferents:
La tradicional (blat tou tipus 00) , la integral (blat tou tipus integral) i la cinc cereals (mix de farina i segó de blat tou 00, blat tou integral, sèmola, civada i soja) .
Cadascuna de les pizzes que fan es pot triar amb un tipus de massa, encara que si els preguntes, ells et diran quin queda millor amb cada ingredient.
Les tres masses les tracten de la mateixa manera: deixant fermentar durant 36 hores i ficant-les al forn, el segon punt de la seva innovació, ja que han apostat per un forn elèctric de pedra refractària que dóna el mateix resultat dels clàssics, però evita que es cremin i que el "gust de cendra" ho ompli tot.
Pizza i rock&roll.
Finalment, les seves ganes de renovació vénen amb els ingredients que afegeixen a aquestes masses i que aniran canviant segons la temporada.
La carta l'han dividida en tres tipus de pizzes: les Tradicionals, on trobes les bàsiques i que mai avorreixen, com la margherita, la capricciosa o la Diàvola (només que a aquesta li canvien el típic pepperoni per xoriço picant casolà de Lleó).
Entre les pizzes Fresques afegeixen les opcions més healthy, com ara pizzes amb verdures.
I és entre les No convencionals, on Riccardo ha deixat curs a la seva imaginació i en destaquen tres que en només tres mesos ja són pizzes estrelles del restaurant: amb mortadel·la de Bolonya i festucs; amb crema de carbassa, provola, nous i cansalada i la Rock&Roll, amb mozzarella, pesto, cansalada i pebre negre.
Local modern i acollidor.
La carta la completen amb uns entrants que serveixen per obrir boca i esperar el temps (brevíssim) en què t'arriba la pizza a taula, com els piccolins o les amanides; i amb postres tradicionals, com el cànol sicilià o el tiramisú.
El local també acompanya el concepte d'aquests germans que volen unir tradició i modernitat. En ple barri de Chamberí, molt a prop de l'activa zona de Ponzano, han trobat un local petit, però ben aprofitat on el maó vist i l'encallat combinen amb un mobiliari com d'escola antiga. Artesania i avantguarda.
Artesania i avantguarda s'uneixen en aquest petit però ben aprofitat local de Chamberí
PER QUÈ ANAR
Perquè ara que hem descobert la veritable pizza napolitana, tenim ganes de tastar-les totes i aquí entre les receptes que aniran canviant i les tres masses diferents tens moltes opcions. Ara mateix la de mortadel·la o carbassa són pizzes úniques.
EXTRES
Atrevir-se a maridar la pizza amb vins. És una altra de les propostes i les apostes que fa diferent de la pizzeria d'aquests germans napolitans.
Per això, li han demanat ajuda al seu oncle Constantí, qui els ha elaborat una cuidada llista de vins italians que inclou algun de postres, perfecte per al cannolo final.
Ah, i el delivery ho han cuidat molt, amb caixes especials amb què asseguren que la pizza arribi a casa teva calenta.
Les altres pizzes de Fratelli Figurat.
Adreça: Carrer d'Alonso Cano, 37 Veure mapa
Telèfon: 91 485 79 93
Horari: Cada dia de 13.30 a 16h i de 20.30 a 00h.
Preu mitjà: Pizzes entre 6 i 11€.